寸金糖是我國很古老的一種糖製食品，蔗糖加熱經包餡押條斷條，成為3.3厘米（1寸）長的金黃色小條，“寸金”之名是由此形象而來。寸金糖內有夾心，外裹芝麻，製作工藝考究，食之味香甜、餘味綿長
，物美價廉深受廣大消費才歡迎。

原料配方 飴糖20公斤 白砂糖5公斤 綿白糖20公斤 熟麵粉2公斤 芝麻7公斤 鹹桂花0.1公斤 桔皮、香油適量

製作方法
１．擦餡：把鹹桂花用水洗後撈出
、切碎，將桔餅剁碎，放在案台上同綿白糖和熟麵擦拌均勻備用。

２．化糖
、熬糖：將適量的白砂糖

、水，放入鍋內加熱化糖
，開鍋後糖充分溶化，過羅倒入另一銅鍋。隨即加入米飴和香油開始熬糖，熬到139～141℃。熬ao糖tang時shi加jia香xiang油you是shi為wei了le防fang止zhi熬ao糖tang時shi糊hu鍋guo，油you能neng降jiang低di米mi飴yi韌ren性xing和he賦fu予yu製zhi品pin以yi酥su鬆song的de風feng味wei品pin質zhi。加jia入ru米mi飴yi是shi為wei了le防fang止zhi糖tang膏gao反fan砂sha，有you利li於yu製zhi品pin成cheng型xing。

３．揉糖、冷卻：待糖膏熬好後
，立即倒在裝有流動水降溫的冷卻台上
，邊冷卻邊折疊，破泡作包
，以免糖皮遇冷堅脆的生破裂
，使糖膏形成糖坯。

４．拔糖、打鬥：拔ba糖tang又you叫jiao拔ba白bai
，目mu的de是shi使shi糖tang坯pi滋zi潤run，以yi包bao住zhu糖tang心xin和he使shi製zhi品pin具ju有you光guang澤ze的de外wai觀guan及ji酥su口kou的de品pin質zhi，因yin些xie拔ba糖tang的de程cheng度du須xu掌zhang握wo適shi當dang
，拔ba輕qing了le，糖tang的de粘zhan性xing太tai大da影ying響xiang口kou味wei，拔ba重zhong了le易yi使shi糖tang皮pi在zai包bao糖tang時shi發fa生sheng脆cui裂lie現xian象xiang。一yi般ban來lai說shuo在zai拔ba糖tang機ji上shang每mei分fen鍾zhong56～60下的速度約拔２～３分(fen)鍾(zhong)，拔(ba)到(dao)糖(tang)坯(pi)乍(zha)現(xian)白(bai)色(se)並(bing)微(wei)帶(dai)有(you)光(guang)澤(ze)立(li)即(ji)從(cong)拔(ba)糖(tang)機(ji)上(shang)取(qu)下(xia)，在(zai)做(zuo)案(an)台(tai)上(shang)趁(chen)熱(re)打(da)鬥(dou)。打(da)鬥(dou)前(qian)要(yao)迅(xun)速(su)用(yong)刀(dao)戳(chuo)破(po)糖(tang)皮(pi)層(ceng)中(zhong)的(de)氣(qi)泡(pao)
，使(shi)空(kong)氣(qi)起(qi)出(chu)。將(jiang)糖(tang)迅(xun)速(su)在(zai)案(an)台(tai)上(shang)折(zhe)勻(yun)，四(si)角(jiao)向(xiang)內(nei)折(zhe)
，邊(bian)要(yao)光(guang)滑(hua)，猶(you)如(ru)折(zhe)包(bao)袱(fu)方(fang)式(shi)
，再(zai)用(yong)拳(quan)頭(tou)在(zai)糖(tang)團(tuan)的(de)中(zhong)心(xin)按(an)壓(ya)，向(xiang)四(si)碾(nian)壓(ya)成(cheng)糖(tang)皮(pi)
，這(zhe)時(shi)需(xu)要(yao)另(ling)外(wai)１至２人(ren)在(zai)周(zhou)圍(wei)把(ba)糖(tang)皮(pi)提(ti)起(qi)，配(pei)合(he)轉(zhuan)動(dong)
，最(zui)後(hou)形(xing)成(cheng)鬥(dou)形(xing)，要(yao)求(qiu)糖(tang)皮(pi)薄(bo)厚(hou)均(jun)勻(yun)，一(yi)般(ban)是(shi)用(yong)手(shou)掌(zhang)在(zai)裏(li)外(wai)測(ce)出(chu)，過(guo)厚(hou)不(bu)均(jun)之(zhi)處(chu)再(zai)用(yong)手(shou)掌(zhang)對(dui)壓(ya)一(yi)下(xia)，即(ji)可(ke)包(bao)餡(xian)。

５．包餡：shibatangpidachengdouxingzhihou，lijiyicizhuangrutangxianhezhongxinbaoxian

，ranhoufengkouzhunbeichutiao
，fengkoushiyongshouzaitangdouwaiyouxiaershangjiangkongqiyachu

，neibubuliukongxi，jiangbaokoumifeng。shangshugongxubixuchenrexunsujinxing，yimiantangpilengqueerbiancui。

６．押條：要求糖皮薄厚均勻，押出的糖條粗細一致。出條時，為使糖皮柔軟以利出條，必須采取一定的保溫措施（如在糖坯旁置爐火或電爐），邊翻滾邊出條，防止糖芯脫節和糖皮薄厚不勻。出條後就可以進行切塊。

７．回潮粘芝麻：待糖塊涼透後，灑少許冷水、飴糖，使糖塊潮潤，然後放在盛裝芝麻的竹扁內不停搖晃
，使糖體上麵均勻而牢固地粘上芝麻，最後攤放在做案台上晾幹，即可包裝。

質量標準 色澤： 呈黃色

外形：3.3厘米（1寸）長圓棍形，糖體整齊，鬆散，粗細均勻，表麵芝麻均勻、牢固
，兩邊斷麵可以看到依次分層十分鮮明的芝麻

、糖皮和夾餡。

滋味：利口、香甜
，帶有芝麻、桂花

、桔餅的香味，不粘牙，不發皮。

組織：糖皮堅脆、夾餡鬆散。