豆麵酥糖是采用顆粒飽滿的黃豆，經炒熟以後磨粉，和白糖、麵粉配成豆麵胥，與飴糖坯製成酥糖，其工藝和黑芝麻酥糖相同，豆麵酥糖具有大豆的芳香，由於物美價廉，深受廣大消費者的歡迎。

原料配方 豆麵、小麥麵粉、古巴糖、綿白糖、糖玫瑰

、香油、飴糖。

黃豆→烘烤→過羅→磨粉 綿白糖
、香油、糖玫瑰→調製糖飴

製作方法

１．磨製豆麵胥子：將顆粒飽滿的黃豆炒豆炒熟不糊
，磨成黃豆粉，把黃豆粉、古巴糖、小麥麵粉混合均勻
，再進行磨製過羅。

2．取綿白糖

，香油
、糖玫瑰混合擦勻備用。

3．熬糖坯：同芝麻酥糖。

4．拔糖
、擺糖、包胥子、捋條
、切塊、包裝等工藝同黑芝麻酥糖。稍有不同的是：黑芝麻酥糖包胥子5次
，第6次包糖餡，豆麵酥糖包胥子6次，第7次(ci)包(bao)糖(tang)餡(xian)。其(qi)原(yuan)因(yin)是(shi)芝(zhi)麻(ma)含(han)油(you)多(duo)，磨(mo)成(cheng)粉(fen)配(pei)製(zhi)的(de)胥(xu)子(zi)比(bi)較(jiao)柔(rou)潤(run)，而(er)豆(dou)麵(mian)胥(xu)子(zi)比(bi)較(jiao)幹(gan)燥(zao)鬆(song)散(san)
，每(mei)次(ci)包(bao)在(zai)糖(tang)坯(pi)裏(li)的(de)胥(xu)子(zi)比(bi)芝(zhi)麻(ma)胥(xu)子(zi)數(shu)量(liang)要(yao)稍(shao)少(shao)些(xie)
，為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)製(zhi)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)
，因(yin)此(ci)豆(dou)麵(mian)酥(su)糖(tang)比(bi)芝(zhi)麻(ma)糖(tang)在(zai)包(bao)胥(xu)工(gong)藝(yi)上(shang)需(xu)多(duo)包(bao)一(yi)次(ci)。

質量標準 色澤：黃
、褐白顏色分明。

外形：螺旋形厚四方體
，每包4塊，淨重450克
，誤差5克
，大小薄厚均勻，豆麵胥子和糖皮相間的七折層次清晰不亂
，花紋均勻美觀，中心糖餡顏色鮮明精細。

滋味：細甜香膩
，不糊嘴，不粘手
，富有豆粉的芳香和玫瑰花香味。

組織：柔軟鬆散。

衛生指標理化指標。

1．衛生指標：企業標準

大腸菌群0/百克、雜菌2000以下/克

2．理化指標：每百克含有

蛋白質7.1克 脂肪3.6克 碳水化合物66克 鈣72.6毫克 磷 127.6毫克 鐵2.9毫克 熱量327千卡。