苕(tiao)酥(su)糖(tang)為(wei)川(chuan)南(nan)一(yi)帶(dai)特(te)產(chan)，其(qi)曆(li)史(shi)可(ke)上(shang)溯(su)到(dao)清(qing)代(dai)中(zhong)葉(ye)，是(shi)人(ren)們(men)春(chun)節(jie)常(chang)備(bei)甜(tian)食(shi)。後(hou)傳(chuan)至(zhi)重(zhong)慶(qing)


，成(cheng)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)愛(ai)的(de)食(shi)品(pin)。口(kou)味(wei)鬆(song)脆(cui)


，香(xiang)甜(tian)，苕(tiao)香(xiang)味(wei)明(ming)顯(xian)。本(ben)品(pin)可(ke)與(yu)米(mi)花(hua)媲(pi)美(mei)
，但(dan)有(you)獨(du)特(te)的(de)風(feng)味(wei)。

原料配方 糯米粉20公斤 花生油8公斤 川白糖12 公斤 熟芝麻2公斤 苕泥10公斤 飴糖8 公斤

製作方法
1．製粉：將精選的上熟糯米，在80℃的熱水中濯浸，打轉後即濾起
，用布或蓋子捂住
，至糯米不見明水時，即磨製成粉。

2．製苕泥：紅苕洗泥去皮，蒸巴（不能煮），用擦篩擦揉成泥。

3．蒸坯：趁苕泥尚熱

，將糯米粉與苕泥揉合(糯米粉與苕泥比例為10：5)分成小團後
，上籠蒸製2小時左右。

4．舂搗：將蒸好的粉團倒入石碓窩內舂搗，待米粉、苕泥充分融合，檢視無顆粒，質細膩時，倒入簸蓋內攤平（簸蓋內須先撒一層粉或抹一層植物油）晾幹。

5．製酥絲：坯子晾幹後切成條，分為片，稍微靜置以免粘連。然後切成長7厘米左右，火粗細的絲條
，再晾至不粘手，能折斷時（不宜太幹，以免碎裂）即可炸製。炸製時油溫160℃左右，下鍋至起鍋要快，在製品呈黃色，脆而不枯時即濾起
，按比例分鍋。

6．成型：將川白糖、飴糖加水（水量為川白糖的40％）熬製，糖溫在120℃左右端鍋。舀出2/3的糖漿後，將酥絲下於鍋內拌合。邊拌合邊淋下舀出的糖漿，淋完為止
，拌合均勻。然後裝箱（特製的框架，箱內先撒芝麻），壓緊，鑲邊。切成長方形塊狀，包裝為成品。

質量標準 規格：長方形塊狀，底麵平整，大小均勻。

色澤：黃色。

組織：絲條結合緊密，無空洞，無雜質。

口味：鬆脆香甜，突出苕泥香味。