製作方法 將1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的de大da豆dou磷lin脂zhi混hun入ru巧qiao克ke力li原yuan料liao中zhong，通tong過guo高gao速su攪jiao拌ban，使shi之zhi均jun勻yun分fen布bu在zai巧qiao克ke力li原yuan料liao內nei，然ran後hou注zhu模mo固gu化hua
，所suo用yong的de酒jiu精jing為wei含han水shui酒jiu精jing

，其qi中zhong乙yi醇chun含han量liang在zai80%(容)以上
，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品

，或者是乙醇同水的混合物。

酒心巧克力可以用下列兩方法之一製成：

1.包括攙和過程的方法。此法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之後混入巧克力原料，在攙和之後5分鍾之內開始冷卻
，冷到20℃以下。

2．不包括攙和過程的方法。此係統先在30～70℃將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之後10分鍾之內（最好5分鍾）開始冷卻，冷卻到低於20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化劑，將大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使較多的酒精直接混入巧克力
，這樣結合的酒精能夠穩定地在巧克力中保持6個月以上。