果guo醬jiang夾jia心xin糖tang取qu各ge種zhong天tian然ran風feng味wei的de果guo醬jiang，佐zuo以yi糖tang料liao製zhi得de內nei餡xian
，再zai用yong硬ying糖tang坯pi作zuo外wai皮pi製zhi成cheng成cheng品pin皮pi脆cui內nei糯nuo，水shui果guo風feng味wei獨du特te
，酸suan甜tian可ke口kou，為wei高gao檔dang糖tang果guo之zhi一yi。

果醬夾心糖含水量較高，一般達20％左zuo右you，故gu在zai製zhi作zuo
，貯zhu存cun過guo程cheng中zhong，往wang往wang會hui由you內nei向xiang外wai而er逐zhu漸jian溶rong化hua，造zao成cheng穿chuan孔kong流liu醬jiang
，因yin此ci，製zhi作zuo難nan度du較jiao大da，而er且qie經jing營ying上shang隻zhi宜yi以yi銷xiao定ding產chan，勤qin進jin勤qin銷xiao。

原料配方 白砂糖16公斤，澱粉糖漿6公斤 果醬6公斤 香精10～14毫升

製作方法 1.製取果醬： 鮮果原料預先加工處理
，去皮、去核、軟化、磨碎
，加入砂糖和澱粉糖漿熬煮。對於含酸及果膠量低的，可適當添加酸和果膠，果膠含量達1～1. 5%，pH為3.5的酸性條件下，能與65～68％的糖凝聚。經加熱濃縮至可溶性固形物為65～70％時
，便能形成具有一定的凝膠力、結構良好的果醬膠凍。

2. 熬糖：按硬糖熬糖的程序製取硬糖坯。

3. 製心：取硬糖坯三分之一，趁熱壓成平塊，對合折疊成開口的扁口袋形，然後將經預熱的果醬注入
，粘牢開口處，製成袋狀餡心。

4. 製作外皮：將剩餘的硬糖坯一分為二，然後按酥心糖外皮的製作程序製作拚列的八平條長方形片狀糖皮。

5. 色心：zhidaizhuangxianxinyuwaipizhongyang，yongshimaojinkaicawaipibianyan，duidie

，zaijiangpizilaqi，jiangxinzibaoguochengyuantongxing
，bihezuoduantongkou，quganjiacengzhongdekongqi，shoulongtongkou，fangunchengyuanzhuiti。

6. 軋製成型：和酥心糖方法相同。

操作概念 1.果醬製取時，果膠、酸
、糖的比例要適當
，果肉（汁）占總配料量的40～55％
，砂糖占45～60％（其中允許使用澱粉糖漿量占總糖量的20％以下），果膠為1～1.5%，酸以硫酸計為0.3%（pH=3.46 左右）。此外，還應注意加糖的時間，一般不宜過早加入
，熬煮也不宜過度，可溶性固性物含量為70%即可。

2．因內餡含水量較高
，外衣硬糖逐漸溶化
，故內餡必須控製總的含水量在20％yixia，ciwai，zhixinshidekoudaizhuangyingtangyijuebunengshenglve，baoxianshiyingtangpiwaipibixuhoubojunyun，fengkoubixulaokao
，bunengzhankouliuxian，neixiandewaipidewenduchayibuyiguoda。

3．拉la條tiao和he棒bang翻fan糖tang體ti應ying協xie調tiao，最zui好hao保bao持chi平ping行xing翻fan動dong，防fang止zhi餡xian心xin偏pian向xiang
，如ru發fa現xian薄bo皮pi，穿chuan孔kong流liu餡xian，應ying將jiang其qi剪jian除chu，避bi免mian軋zha製zhi成cheng型xing時shi粘zhan連lian。糖tang條tiao均jun勻yun，粗cu細xi應ying和he壓ya板ban凹ao槽cao相xiang吻wen合he，不bu宜yi過guo粗cu。

4．成型一般采用凹槽形壓板軋製，以兩端軋口為佳，這樣製得的成品軋口短，果醬不易外溢。