酒心巧克力夾心糖是將馳名中外的中國傳統名酒和糖品有機地揉合在一起

，形成一種“甜、香、醇”的特殊效果。人們品嚐時不僅能夠咀嚼象硬糖或巧克力那樣堅硬、脆裂的外殼層，而且還能飲喝到芳香、稠醪的液態酒

，風味別具一格，為夾心糖種類中的佼佼者。

酒(jiu)心(xin)巧(qiao)克(ke)力(li)夾(jia)心(xin)糖(tang)的(de)外(wai)表(biao)很(hen)象(xiang)半(ban)球(qiu)形(xing)的(de)硬(ying)糖(tang)或(huo)似(si)酒(jiu)瓶(ping)狀(zhuang)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)

，內(nei)餡(xian)為(wei)液(ye)體(ti)漿(jiang)液(ye)，粘(zhan)度(du)小(xiao)，流(liu)變(bian)性(xing)大(da)。極(ji)難(nan)固(gu)定(ding)於(yu)糖(tang)果(guo)之(zhi)中(zhong)

，而(er)且(qie)遇(yu)熱(re)極(ji)易(yi)揮(hui)發(fa)，遭(zao)到(dao)破(po)壞(huai)。故(gu)其(qi)製(zhi)作(zuo)原(yuan)理(li)與(yu)其(qi)它(ta)夾(jia)心(xin)糖(tang)迥(jiong)然(ran)不(bu)同(tong)。它(ta)主(zhu)要(yao)是(shi)利(li)用(yong)過(guo)飽(bao)和(he)狀(zhuang)態(tai)的(de)糖(tang)－酒(jiu)混(hun)合(he)物(wu)的(de)結(jie)晶(jing)原(yuan)理(li)，使(shi)糖(tang)粒(li)的(de)外(wai)表(biao)結(jie)成(cheng)一(yi)層(ceng)硬(ying)性(xing)糖(tang)殼(ke)，自(zi)然(ran)地(di)成(cheng)為(wei)漿(jiang)液(ye)的(de)保(bao)護(hu)層(ceng)
，四(si)周(zhou)再(zai)塗(tu)上(shang)巧(qiao)克(ke)力(li)外(wai)衣(yi)。這(zhe)不(bu)但(dan)使(shi)酒(jiu)心(xin)糖(tang)具(ju)有(you)固(gu)體(ti)般(ban)的(de)形(xing)態(tai)

，而(er)且(qie)可(ke)以(yi)延(yan)長(chang)有(you)效(xiao)時(shi)間(jian)，便(bian)於(yu)運(yun)輸(shu)和(he)貯(zhu)存(cun)。

原料配方 白砂糖10公斤 各種名酒1.5公斤 可可粉（含糖）4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.5公斤 酒精0.4～0.6公斤

製作方法
１.製模：按10：3的比例配好麵粉和滑石粉，混合後經烘焙除去水分（用下其中一部分

，其餘放於木盤內壓緊壓平），用印模印製出呈半圓球形或酒瓶狀的模型

，使其間距均勻，深淺一致。

２．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序進行，待糖漿的濃度適當時，鍋離頭後隨即加入酒精和酒，並立刻灌模成型。

３．灌模保溫：dangjiujinghejiujiarutangjiangshi，yintangjiangwendujiaogaochenreyongjiyazaipenzuiguanmo，qitangjiangliuliangxuhuanmanerjunyun，guanmohoushangmianfugaiyicenghongbeidemianfen

，huashifenhunhefen
，yuewei１厘米厚，再將灌模後的粉盤放入恒溫為35℃的保溫室內，靜置12小時
，使之結晶。

４．撣粉塗衣：幹燥後

，在模盤中輕輕地將糖坯逐個挖出，並用毛刷撣去糖坯表麵所粘附的粉末
，然後塗巧克力漿，即將配料中的可可粉
、可可脂
、糖粉加微熱
，熔融成漿，稍冷卻呈漿糊狀時（接近冷卻但尚未凝結）取糖坯數粒放入
，浸沒後隨即撈出，置於蠟紙上幹燥。

５．冷卻包裝。

操作要領
１.烘hong焙bei的de粉fen製zhi模mo型xing與yu製zhi糖tang相xiang隔ge的de時shi間jian不bu宜yi過guo長chang，防fang止zhi粉fen盤pan再zai吸xi收shou空kong氣qi中zhong的de水shui分fen，但dan也ye不bu能neng因yin此ci而er采cai用yong熱re粉fen製zhi模mo，溫wen度du高gao難nan以yi使shi糖tang結jie晶jing，反fan而er會hui促cu使shi反fan砂sha。

２．aotangshizhizuojiuxinqiaokelitangdeguanjian，yingzhangwohaoaotangshidejiashuiliang
，aotangdezuizhongaozhiwendujitangjiangdezuijianongdu
，ruguozuizhongaozhishiduguogao，zhidedetangpiwanquanbianchengyingtang，meiyoujiujiangxichu；如果最終熬製溫度偏低
，則因糖漿過嫩
，不能結成糖塊。熬製溫度的確定，應視季節
、氣候、工藝設備各方麵的具體情況而定。

３．guanmoshitangjiangliuliangyaohuanmanerjunyun，qiebukechonghuaimoxingdexingzhuang。guanmoyingchenreyiciguanwan，fangzhitangjiangdewendujiangdierzaochengfansha。baowenshi，qishidubunenghugaohudi，fouzenanyijiejing
，baowenguochengzhongyingrangtangjiangziranlengque，buranchanshengculizhuangjiejing

，rongyiposui。

４．塗衣的巧克力漿配方要準確，其中含可可脂應略高一點，而溫度應控製在30～33℃範圍內，漿料溫度過高或浸沒時間過長，往往會導致糖坯的軟化
，糖坯與漿料溫度應接近，以糖坯溫度略低於漿料濕度為好。

５．塗衣幹燥後的糖塊必須迅速冷卻，其溫度控製在7～15℃內，夏季最好送入冷庫或冷藏箱內冷卻，冷卻定型後即可包裝裝盒。