原料配方 芝麻仁40公斤,鬆子仁5公斤 糖34 公斤 澱粉飴糖16公斤 香油2公斤 紅絲2公斤
製作方法 1.原料處理:jiangzhimajinrushuinei,qudiaozazhiyupixie,laochulishui,chenshinianzhatuopi,nianzhahoujishifangguoneichaozhi,chaoshiyaozhangwohuohou,butingdifandong,shishourejunyun,shuifenzhengfa,chaoshuchengruse,bujiaohu,chaoshuhouchuiqupixie。songzirenyongweihuochaoshujike。
2.化糖:將糖和水放入鍋內後吹去皮屑,摻入飴糖,熬成糖漿待用,熬糖法與丁果生糖相同。
3.拌料與切片:糖熬好前加入香油,將芝麻仁預先置於簸羅內(芝麻溫度應保侍30~40℃),chengxianpenzhuang,jiangaohaodetangjishidaoru,bingfangrusongziren,yongzhukuaijiaoban,bianjiaoban,tanggaozhujianninggu,ranhouyongshouroudiehunruzhima,tanghezhimahunliangshiduhouzaihunruhongsi,yidaoanbanshangjixuroucuochengzhijingwei3.5厘米的長條,再用寬3.5厘米的長木板兩片將糖夾成三角形條,再用快刀橫切成厚2~2.5毫米的三角形薄片,隨切隨拔開,防止粘連,即為成品。冷卻後密閉保管。
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