花生糖係采用潔淨花生米
，蔗糖，液體葡萄糖
，（即化學飴糖）製成。夏季氣候潮濕悶熱。糖易發砂粘連或黴變
，不宜多生產。花生糖香甜酥脆，物美價廉，是廣大消費者極其喜愛的食品之一。

原料配方 熟花生肉1公斤 蔗糖1公斤 大油0．5公斤 化學飴糖0.75公斤

製作方法 1．花生米加工：把ba花hua生sheng米mi攤tan放fang在zai鐵tie盤pan內nei入ru爐lu烘hong烤kao
，烘hong至zhi花hua生sheng達da到dao七qi成cheng熟shu，顏yan色se仍reng呈cheng白bai色se時shi，即ji出chu爐lu。再zai用yong去qu皮pi機ji將jiang花hua生sheng米mi皮pi去qu掉diao再zai進jin行xing挑tiao選xuan，挑tiao選xuan花hua米mi的de標biao準zhun是shi個ge大da飽bao滿man
，無wu黴mei變bian。

2．化糖：guoneifangrutangheshui，jiarehuatang
，weilefangzhibaishatangzaiguobaoherongyezhongchuxianjinglieryingxiangchanpindezhilianghebaochizhipinxianmeidesezejitoumingxingtai
，daichongfenrongjiehou，jijiaruhuaxueyi。

3．過羅：為了保證產品清潔衛生，無雜質
，將溶化的糖液過羅倒入另一糖鍋
，仍然繼續加熱。

4．熬糖：熬糖時應注意進行攪拌，以免發生糊鍋現象，待品溫達到135℃時，由於水分蒸發
，糖溶液形成糖膏，顏色淡黃，醮而能拔細絲
，即加入大油，目的是使製品酥脆
，有光澤。攪拌均勻，待品溫達到160℃時即挪離爐火。

５．拌料：aotangguonuoliluhuohou
，lijixiangguoneidaorushuhuashengmikuaisujiaoban
，bianlengquebianzhedietang，yishihuashengmihetanghunhejunyunbingpaichujiarudekongqi。ranhounuodaozuoantaishanggankai
，fencheng4個等分。

6．壓片，切塊：用機器壓片

、切塊

，要意提前調好厚度，以保證糖塊的規格一致。

7．冷卻，挑選：在糖塊冷卻過程中，要掰開粘連程度不大的糖塊，和用篩子篩去小塊碎渣
，待產品涼透後，就可以進行包裝。

8．保管：（1）庫房應保持陰涼、通風
、幹燥。庫溫在25℃以下，相對濕度70％以下為最好。

（2）每年立夏之後
，都應使用塑料食品袋包裝，避免糖吸濕發砂，粘連和酸敗。

（3）保管期：夏季至秋初1～2周，其它季節1～2個月 。

質量標準 色澤：澄黃色或淺褐色
，糖體透明發亮，富有光澤。

外形：長方塊形2.3×1．4×1．1厘米整齊。每公斤約稱140塊左右
，糖塊麵底平整光滑，四邊刀口整齊，無毛茬，無碎渣
，花生分部均勻，沒有氣泡，不得有嚴重缺角和大塊米粘連的現象。

滋味：酥脆香甜，富有花生米的淳香味道。組織：嚴密、堅硬。

衛生指標和理化指標 1．衛生指標：企業標準

大腸菌群0/100克
，雜菌2000以下/克。

2．理化指標：每100克含：

蛋白質10.1克 脂肪18.4克 碳水化合物66克 鈣43.6毫克 磷15.1毫克 鐵1.8毫克 尼可酸4.4毫克 抗壞血酸0.13毫克 硫胺素0.1毫克 熱量475千卡