名優茶實行機製是近年來發展起來的一項新技術
，與傳統手工炒製相比，具有很大的優越性：①生產能上規模，可大大加速名優茶商品化進程
，改變原來許多名優茶難以形成商品化的局麵，滿足日益擴大的市場需求。②可(ke)大(da)幅(fu)度(du)降(jiang)低(di)勞(lao)動(dong)強(qiang)度(du)，提(ti)高(gao)工(gong)效(xiao)，降(jiang)低(di)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)，從(cong)而(er)提(ti)高(gao)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)力(li)，增(zeng)加(jia)生(sheng)產(chan)者(zhe)的(de)經(jing)濟(ji)收(shou)益(yi)，滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)價(jia)廉(lian)質(zhi)優(you)的(de)要(yao)求(qiu)，促(cu)進(jin)名(ming)優(you)茶(cha)的(de)消(xiao)費(fei)和(he)發(fa)展(zhan)。③製茶工藝易於規範化，有利於保證產品質量穩定，擴大產區
，普及技術。
1．名優茶加工機械的種類與功能
　　名優茶加工機械可分為名優綠茶加工機械
、名優紅茶加工機械和名優烏龍茶加工機械等。
　　(1)名優茶鮮葉處理機械。　常見的鮮葉處理機械是鮮葉脫水機。該機的工作原理與家用洗衣機的脫水裝置相似，由轉筒總成、機體
、座墊總成、刹車裝置、電動機及開關組成。轉筒直徑為65厘米，工作轉速為940轉／分(fen)，雨(yu)水(shui)葉(ye)裝(zhuang)入(ru)網(wang)袋(dai)放(fang)入(ru)轉(zhuan)筒(tong)
，經(jing)高(gao)速(su)旋(xuan)轉(zhuan)，葉(ye)麵(mian)水(shui)被(bei)脫(tuo)去(qu)。該(gai)機(ji)由(you)電(dian)氣(qi)開(kai)關(guan)控(kong)製(zhi)運(yun)行(xing)和(he)停(ting)車(che)
，並(bing)由(you)刹(sha)車(che)裝(zhuang)置(zhi)使(shi)轉(zhuan)筒(tong)克(ke)服(fu)慣(guan)性(xing)，快(kuai)速(su)停(ting)車(che)。常(chang)用(yong)的(de)鮮(xian)葉(ye)處(chu)理(li)機(ji)械(xie)還(hai)有(you)鮮(xian)葉(ye)分(fen)級(ji)機(ji)等(deng)。
　　(2)名優茶殺青機械。　目前生產上常用的名優(綠)茶殺青機有鍋式殺青機、滾筒式殺青機
、圓筒式殺青機以及蒸汽式殺青機等多種。
　　鍋式殺青機：鍋式殺青機基本結構由炒葉鍋、炒葉腔
、炒手裝置、傳動機械和爐灶等部分組成
，基本形式與大宗茶的雙鍋殺青機相似。炒葉鍋的形式有直徑30厘米的半球形和直徑40厘(li)米(mi)的(de)半(ban)圓(yuan)柱(zhu)形(xing)兩(liang)種(zhong)，一(yi)般(ban)為(wei)雙(shuang)鍋(guo)並(bing)列(lie)形(xing)式(shi)。傳(chuan)動(dong)機(ji)構(gou)置(zhi)於(yu)兩(liang)鍋(guo)中(zhong)間(jian)，炒(chao)葉(ye)鍋(guo)上(shang)部(bu)為(wei)炒(chao)葉(ye)腔(qiang)，下(xia)口(kou)與(yu)炒(chao)葉(ye)鍋(guo)相(xiang)連(lian)
，上(shang)口(kou)大(da)，下(xia)口(kou)小(xiao)，高(gao)度(du)30limizuoyou，qiancesheyoukegongkaiguandechuchamen。shaqingzuoyeshi，jiangxianyetouruchaoyeguo，diandongjitongguochuandongjigoudaidongchaoshouzhuangzhifanchaoguoneichaye，congerwanchengshaqingzuoye。chaoshouzhuangzhizhengzhuanchaocha
，fanzhuanzechuye。gaijimeixiaoshikejiagongxianyelO～30千克
，機器使用方便，殺青質量良好。
　　滾筒式殺青機：名優茶加工中使用滾筒式殺青機，是在大宗茶滾筒殺青機基礎上，經小型化設計而成的。其基本結構由筒體、爐腔、機架和傳動機構等組成，多為機灶一體。滾筒式殺青機型號以筒體直徑為主要參數加以區別，生產上常用的有25厘米、30厘米、40厘米、50厘米等多種規格，以30 厘米的應用最普遍。該機具有葉溫升高快、殺青均勻
、能連續作業的優點，若使用得當，製茶品質好
，效率高，台時產量為每小時20～30千克鮮葉。
　　圓筒式殺青機：圓筒式殺青機是一種筒體
，主要工作段為圓筒，進出茶的兩端為錐形的殺青機。其基本結構由筒體、傳動機構
、爐灶和機架組成，機灶連成一體，統一裝在鋼製的機架上。簡體長度120厘米，工作段直徑60厘米，正轉殺青，反轉出葉。該機每小時可殺青鮮葉15～20千qian克ke。由you於yu這zhe種zhong殺sha青qing機ji進jin茶cha口kou和he出chu茶cha口kou均jun較jiao大da，作zuo業ye時shi十shi分fen有you利li於yu蒸zheng氣qi的de散san發fa，殺sha青qing質zhi量liang較jiao好hao。近jin年nian來lai，又you出chu現xian了le一yi種zhong吹chui風feng式shi圓yuan筒tong殺sha青qing機ji
，其qi結jie構gou與yu一yi般ban機ji型xing相xiang似si
，隻zhi是shi增zeng裝zhuang了lel台出葉風機
，並且圓筒采取單向轉動
，比原來更為簡單。
　　蒸汽式殺青機(蒸青機)：這是一種應用蒸汽殺青原理的殺青機，當前茶葉生產中推廣的僅有一種網帶式
、蒸床麵積為0.5平方米的小型機械。它由網帶、蒸汽發生器、機架和傳動機械等部件組成。網帶與蒸汽發生器及傳動機械均裝在機架上。網帶由不鏽鋼絲或鍍鋅鋼絲編織而成，總長4米,兩端自行相接形成無端形式。整個網帶由5隻金屬滾筒支撐並由傳動機構帶動運轉。該機用於名優茶殺青，成茶芽葉完整，葉底綠翠
，湯色嫩綠明亮，具有蒸青綠茶特有的 香氣和滋味。
　　(3)名優茶揉撚機械。　名ming優you茶cha揉rou撚nian機ji械xie用yong於yu名ming優you茶cha加jia工gong中zhong的de揉rou撚nian作zuo業ye
，目mu的de是shi使shi茶cha葉ye卷juan曲qu成cheng條tiao，適shi度du破po壞huai葉ye細xi胞bao。名ming優you茶cha揉rou撚nian機ji的de型xing號hao較jiao多duo
，以yi揉rou桶tong直zhi徑jing分fen，有you6CR－15型、6CR－20型

、6CR－25型
、6CR－30型、6CR－35型等，其基本結構主要由揉桶、揉盤
、加壓裝置、chuandongjigouhejijiadengzucheng。routongyibancaiyongtongbanjuanzhi
，tagudingzairoutongsanjiaokuangjiashang，gongzuoshiyouchuandongjixietongguoqubingdaidongzairoupanneizuoshuipinghuizhuanyundong。ruchangyongde6CR－25型名優茶揉撚機揉桶直徑為25厘米
，桶高19厘米，每桶可揉撚殺青葉1.5～2.O千qian克ke。揉rou盤pan有you圓yuan形xing和he方fang形xing兩liang種zhong形xing式shi，其qi中zhong以yi圓yuan形xing較jiao為wei普pu遍bian。圓yuan形xing揉rou盤pan用yong鑄zhu鐵tie澆jiao鑄zhu成cheng盤pan形xing
，盤pan麵mian上shang鋪pu設she銅tong板ban
，揉rou盤pan中zhong心xin開kai有you出chu茶cha口kou，並bing裝zhuang有you出chu茶cha門men，盤pan麵mian上shang衝chong壓ya或huo裝zhuang有you10～12tiaoxinyuexinglenggu，liyurounianshishichayechengtiao。mingyoucharounianjijinxingzuoyeshi，routongneizhuangmanchaye，routongzairoupanneizuoshuipinghuizhuan，tongneichayeshoudaoroutonggaideyali、揉盤的反作用 力、棱骨的揉搓力以及揉桶的側壓力等
，使茶葉揉撚成條，並使部分葉細胞破碎，茶汁外溢
，達到揉撚目的。
　　(4)名優茶烘幹機械。　名優茶烘幹機械有盤式、手拉百頁式和自動烘幹式等類型
，主要用於烘幹型或半烘炒型名優茶的初烘和足火烘幹。
　　盤式烘幹機：也稱抽屜式烘幹機，由熱源、引風機、烘 盤
、烘箱等機構組成。熱源有電熱式和煤柴兩用金屬式熱風爐供熱風兩種形式；烘盤以衝孔板或銅絲網作底，配以木質邊框
，狀似抽屜，插入烘箱內，層數以設計攤葉麵積而定
，有2～6 層不等
，攤葉麵積為0.5～l平方米。
　　手拉百頁式烘幹機：用於名優茶烘幹時，多選用攤葉麵積為3平方米的6Ch-3型，結構與大生產中使用的手拉百頁式烘幹機相似
，由烘箱、風機和熱風爐等機構組成。烘箱內有5層百頁烘板，百頁烘板用薄鋼板衝孔製成，烘箱通過風管與引風機和金屬式熱風爐相連接。
　　自動烘幹機：與大生產中使用的大型自動鏈板式烘幹機相似

，由上葉輸送裝置
、烘箱、傳動機構
、風機和熱風爐等機構組成。所不同的是上葉輸送裝置和烘箱內的烘層由金屬網帶組成，共有3組(zu)
，每(mei)組(zu)自(zi)成(cheng)無(wu)端(duan)回(hui)轉(zhuan)形(xing)式(shi)，兩(liang)邊(bian)以(yi)鏈(lian)條(tiao)固(gu)定(ding)牽(qian)引(yin)
，上(shang)葉(ye)輸(shu)送(song)裝(zhuang)置(zhi)與(yu)最(zui)上(shang)一(yi)組(zu)烘(hong)層(ceng)做(zuo)成(cheng)一(yi)體(ti)，烘(hong)層(ceng)全(quan)部(bu)安(an)裝(zhuang)在(zai)烘(hong)箱(xiang)內(nei)。作(zuo)業(ye)時(shi)
，金(jin)屬(shu)式(shi)熱(re)風(feng)爐(lu)產(chan)生(sheng)的(de)熱(re)風(feng)，由(you)風(feng)機(ji)分(fen)層(ceng)燃(ran)入(ru)烘(hong)箱(xiang)內(nei)各(ge)烘(hong)層(ceng)
，傳(chuan)動(dong)機(ji)構(gou)帶(dai)動(dong)上(shang)葉(ye)輸(shu)送(song)裝(zhuang)置(zhi)和(he)各(ge)層(ceng)網(wang)帶(dai)運(yun)轉(zhuan)，上(shang)烘(hong)葉(ye)由(you)上(shang)葉(ye)輸(shu)送(song)裝(zhuang)置(zhi)送(song)到(dao)上(shang)層(ceng)網(wang)帶(dai)
，隨(sui)網(wang)帶(dai)不(bu)斷(duan)前(qian)進(jin)，並(bing)順(shun)序(xu)落(luo)到(dao)第(di)2層
、第3層
，熱風不斷穿透網帶上的葉層
，使葉內水分蒸發
，完成烘幹過程。這種烘幹機，生產中使用的有攤葉麵積分別為0.75～2力平方米的多種型號，台時產量為5～15千克幹茶。其優點是能夠自動連續作業，操作方便，但機器結構複雜，造價較高。
　　(5)名優茶整形、理條、炒幹機械。
　　扁茶整形機：扁茶整形機適用於扁形名優茶的理條
、壓扁成形等作業，具有茶葉條索緊結、扁平挺直、色澤綠潤的特點。其基本結構由炒茶鍋
、壓茶板、炒茶手、排葉刷
、回葉刷、 傳動和振動機構
、電熱爐、機架等組成。
　　bianchazhengxingjidegongzuoyuanli
，shichichaochaguojiarehou，qidongjiqi，chaoshouheyachabanzuoshangxiashengjiangyundong，chayezaichaoshoudetuidongxia，shangxiabuduandifanzhuan


，meituichao1次ci，炒chao手shou上shang升sheng
，壓ya茶cha板ban下xia降jiang，使shi茶cha葉ye受shou壓ya而er逐zhu漸jian變bian成cheng扁bian形xing
，同tong時shi茶cha條tiao向xiang炒chao茶cha鍋guo兩liang側ce延yan伸shen流liu出chu
，落luo入ru排pai葉ye槽cao內nei，經jing排pai葉ye刷shua掃sao至zhi回hui葉ye槽cao內nei，又you經jing回hui葉ye刷shua掃sao入ru炒chao茶cha鍋guo內nei。炒chao茶cha鍋guo在zai炒chao茶cha同tong時shi
，前qian後hou振zhen動dong，促cu使shi茶cha條tiao理li直zhi，使shi茶cha葉ye挺ting直zhi平ping扁bian。壓ya茶cha板ban設she有you升sheng降jiang機ji構gou，可ke隨sui茶cha葉ye體ti積ji的de逐zhu漸jian縮suo小xiao而er慢man慢man調tiao低di，使shi壓ya力li由you輕qing到dao重zhong，產chan生sheng細xi手shou工gong製zhi作zuo一yi樣yang的de推tui、捺、撳
、壓等作用。扁茶整形機，每次投葉量為1.5～l.6千克殺青葉，造形時間30分鍾左右，失水率25％～30％，台時產量2.2～2.4 千克。
　　提毫機：名優茶提毫機,適用於各種名優茶的提毫工序。該機以珠茶成形炒幹機為基本結構
，由鍋灶、調位裝置
、傳動係統和曲軸炒葉板組成。
　　mingyouchatihaojidegongzuoyuanli，shiquzhouchaoyebanxiayandaiyoubolangxingquxiantuqi，huozaihuxingchaoshoushangsheyoushugezhuixingtuqi，quzhouchaoyebanyanguomianwangfubaidong
，shichayezaiwangfubaidongdefanchaoguochengzhongbuduandijiangqizairounianguochengzhongbeichazhizhanjinzaichatiaoshangdehaomaochanshengsongdongerxianluchulai
，congerdadaochaye“茸毫披露”的目的。
　　振動理條機：振動理條機適用於條形名優茶的理條、整形作業，成品茶條索緊直、芽葉完整、鋒苗顯露、色澤綠潤。其基本結構由多槽鍋、偏心輪(曲柄)連杆機構、減速傳動機構
、熱源裝置和機架等部分組成。
　　多槽鍋是理條作業的主要工作部件。鍋體寬度方向一側設一翻板式出茶門，當打開此門時，手提鍋體上翻60度，則可使槽內茶葉全部流出鍋外。熱源可用電
、柴和煤。台時產量20千克左右。
　　電炒鍋：用(yong)於(yu)各(ge)類(lei)名(ming)優(you)茶(cha)的(de)手(shou)工(gong)炒(chao)幹(gan)和(he)整(zheng)形(xing)。目(mu)前(qian)生(sheng)產(chan)中(zhong)應(ying)用(yong)的(de)電(dian)炒(chao)鍋(guo)，基(ji)本(ben)結(jie)構(gou)是(shi)以(yi)杉(shan)木(mu)板(ban)箍(gu)成(cheng)的(de)上(shang)口(kou)大(da)下(xia)口(kou)小(xiao)的(de)木(mu)桶(tong)做(zuo)爐(lu)身(shen)，桶(tong)內(nei)下(xia)部(bu)以(yi)膨(peng)脹(zhang)珍(zhen)珠(zhu)岩(yan)或(huo)矽(gui)酸(suan)鋁(lv)纖(xian)維(wei)保(bao)溫(wen)，上(shang)麵(mian)放(fang)置(zhi)以(yi)碳(tan)化(hua)矽(gui)材(cai)料(liao)燒(shao)製(zhi)的(de)遠(yuan)紅(hong)外(wai)電(dian)爐(lu)盤(pan)，電(dian)熱(re)絲(si)就(jiu)嵌(qian)裝(zhuang)在(zai)電(dian)爐(lu)盤(pan)的(de)凹(ao)槽(cao)內(nei)。炒(chao)茶(cha)鍋(guo)裝(zhuang)在(zai)電(dian)爐(lu)盤(pan)上(shang)方(fang)，鍋(guo)口(kou)直(zhi)徑(jing)64厘米，電熱絲分作2～3組，總容量為3000瓦，每組設1隻(zhi)開(kai)關(guan)
，排(pai)裝(zhuang)在(zai)木(mu)質(zhi)爐(lu)身(shen)上(shang)部(bu)。作(zuo)業(ye)時(shi)，電(dian)熱(re)絲(si)接(jie)通(tong)
，一(yi)邊(bian)直(zhi)接(jie)加(jia)熱(re)炒(chao)茶(cha)鍋(guo)，一(yi)邊(bian)對(dui)爐(lu)盤(pan)加(jia)熱(re)，使(shi)爐(lu)盤(pan)輻(fu)射(she)出(chu)大(da)量(liang)遠(yuan)紅(hong)外(wai)線(xian)，對(dui)鍋(guo)內(nei)加(jia)工(gong)葉(ye)加(jia)熱(re)
，同(tong)時(shi)由(you)於(yu)手(shou)工(gong)對(dui)加(jia)工(gong)葉(ye)做(zuo)形(xing)，達(da)到(dao)幹(gan)燥(zao)做(zuo)形(xing)的(de)目(mu)的(de)。
　　(6)多功能名優茶加工機械。　多功能名優茶加工機械又稱多功能名優茶炒幹機

、多用機、扁茶成形炒幹機等
，是目前推廣最快、應用最普遍的一種名優茶加工機械。它具有一機多 用的優點

，是現階段較為經濟
、實用和性能比較成熟的名優茶加工機械之一。具體地說，該機具有以下幾個主要特點
，① 一機多用，經濟實用。該機除可用於龍井茶的殺青、理條、壓 扁

、煇鍋等作業外，還可進行其他名優茶的部分工序作業。②性能可靠，製茶品質好。③成本低
，工效高。④機具小巧。操作方便，一人可操作l台，十分適合於一家一戶使用。該機由多槽式長形炒葉鍋
、機架
、熱源、傳動機構和加壓棒等機構組成。多槽式長形炒葉鍋，以薄鋼板衝壓而成，有三槽、五槽、六槽等多種。熱源有木炭
、煤
、柴chai和he電dian熱re等deng多duo種zhong類lei型xing。熱re源yuan裝zhuang於yu炒chao葉ye鍋guo下xia部bu，兩liang者zhe同tong時shi裝zhuang在zai機ji架jia上shang，由you熱re源yuan直zhi接jie對dui鍋guo體ti加jia熱re。傳chuan動dong機ji構gou由you電dian動dong機ji通tong過guo減jian速su箱xiang帶dai動dong曲qu柄bing機ji構gou運yun轉zhuan，使shi炒chao葉ye鍋guo在zai機ji架jia上shang部bu的de軌gui道dao上shang往wang複fu運yun轉zhuan。作zuo業ye時shi
，熱re源yuan對dui炒chao葉ye鍋guo加jia熱re，鮮xian葉ye投tou入ru往wang複fu運yun轉zhuan的de槽cao式shi長chang形xing炒chao葉ye鍋guo內nei
，隨sui著zhe槽cao式shi炒chao收shou的de運yun轉zhuan，加jia工gong葉ye被bei不bu斷duan炒chao製zhi，在zai適shi宜yi的de溫wen度du下xia，完wan成cheng殺sha青qing工gong序xu。由you於yu長chang形xing槽cao式shi鍋guo的de特te殊shu結jie構gou和he垂chui直zhi於yu軸zhou向xiang的de往wang複fu運yun動dong
，使shi殺sha青qing葉ye沿yan軸zhou向xiang順shun序xu排pai列lie，不bu斷duan翻fan轉zhuan
，得de到dao初chu步bu理li條tiao。到dao基ji本ben成cheng條tiao時shi，即ji可ke在zai每mei一yi槽cao內nei加jia一yi根gen加jia壓ya棒bang，開kai始shi扁bian形xing茶cha的de整zheng形xing工gong序xu。加jia壓ya棒bang一yi般ban用yong塑su料liao管guan內nei灌guan黃huang沙sha
，兩liang端duan封feng死si，外wai麵mian緊jin包bao棉mian布bu製zhi成cheng
，通tong常chang有you幾ji種zhong重zhong量liang規gui格ge

，視shi加jia工gong葉ye狀zhuang況kuang與yu加jia工gong工gong序xu的de不bu同tong而er靈ling活huo選xuan用yong。在zai適shi宜yi的de整zheng形xing鍋guo溫wen下xia
，炒chao葉ye鍋guo不bu斷duan往wang複fu運yun行xing
，加jia壓ya捧peng在zai槽cao內nei不bu斷duan對dui已yi理li條tiao的de加jia工gong葉ye進jin行xing滾gun壓ya

，直zhi到dao全quan部bu成cheng形xing幹gan燥zao
，完wan成cheng扁bian茶cha加jia工gong目mu前qian，生sheng產chan上shang普pu遍bian使shi用yong的de多duo功gong能neng名ming優you茶cha加jia工gong機ji械xie有you：衡州市微型茶機廠生產的“上洋”牌6CDM係列名優茶多用機，富陽茶葉機械總廠生產的“春江”牌多用機
，新昌縣八達機(紹興)有限公司生產的“八達”牌6CDM—55係列多功能名優茶炒製機，嵊州市特種名茶機械廠生產的“葉峰”牌6CM—43 型扁
、針形茶兩用炒製機等。一般來說
，一台6槽機的台時產量可達1.5～2.5千 克幹茶。每天以10小時計
，可日產龍井幹茶20千克左右。
2．名優茶加工機械的選配與使用保養
　　(1)選配。　名優茶加工機械的選配，是指根據所加工名優茶的種類
、工藝和生產規模等因素，選擇機械性能、製zhi茶cha性xing能neng和he經jing濟ji性xing能neng優you良liang的de茶cha機ji種zhong類lei和he機ji型xing組zu合he，並bing經jing濟ji合he理li地di配pei置zhi數shu量liang。如ru何he正zheng確que地di選xuan配pei名ming優you茶cha加jia工gong機ji械xie，具ju體ti來lai說shuo應ying考kao慮lv下xia列lie幾ji個ge方fang麵mian問wen題ti，首shou先xian
，根gen據ju茶cha類lei和he製zhi茶cha工gong藝yi選xuan配pei茶cha機ji。一yi般ban來lai說shuo

，不bu同tong茶cha類lei應ying選xuan配pei不bu同tong組zu合he的de聚ju機ji。事shi實shi上shang
，同tong一yi類lei型xing名ming優you茶cha
，也ye因yin所suo選xuan用yong的de加jia工gong工gong藝yi不bu同tong而er需xu要yao有you不bu同tong的de茶cha機ji組zu合he。如ru扁bian形xing茶cha可ke采cai用yong微wei型xing滾gun筒tong殺sha青qing機ji
、扁茶振動理條機
、扁茶整形炒幹機的組合，也可以采用滾筒殺青機與振動理條整形機的組合
；還可用多功能機來完成殺青、理條、整形
、炒(chao)幹(gan)全(quan)過(guo)程(cheng)。總(zong)之(zhi)，要(yao)加(jia)工(gong)不(bu)同(tong)外(wai)形(xing)特(te)征(zheng)的(de)名(ming)優(you)茶(cha)
，必(bi)須(xu)要(yao)有(you)不(bu)同(tong)類(lei)型(xing)的(de)名(ming)優(you)茶(cha)機(ji)組(zu)合(he)。其(qi)次(ci)
，根(gen)據(ju)製(zhi)茶(cha)要(yao)求(qiu)選(xuan)好(hao)茶(cha)機(ji)型(xing)號(hao)。同(tong)一(yi)種(zhong)茶(cha)機(ji)，有(you)不(bu)同(tong)型(xing)號(hao)，並(bing)且(qie)茶(cha)機(ji)能(neng)源(yuan)、傳動方式也各有不同。選擇茶機，首先要考慮能否加工出品質優良的名優茶，因為茶機的加工質量好壞直接影響到茶葉的外形和內質；故應選用在相同原料、能耗、勞動力投入的情況下能獲得最佳經濟效益的茶機型號。其次要有良好的機械性能

，機器的運轉要平穩
、輕巧、無卡住現象
，噪音低、振動小、沒(mei)有(you)異(yi)聲(sheng)，外(wai)表(biao)整(zheng)潔(jie)，結(jie)構(gou)合(he)理(li)，部(bu)件(jian)堅(jian)固(gu)，加(jia)工(gong)精(jing)細(xi)，操(cao)作(zuo)方(fang)便(bian)
，能(neng)耗(hao)低(di)
，安(an)全(quan)性(xing)好(hao)。再(zai)次(ci)，機(ji)械(xie)的(de)台(tai)時(shi)產(chan)量(liang)要(yao)與(yu)生(sheng)產(chan)規(gui)模(mo)相(xiang)適(shi)應(ying)，避(bi)免(mian)出(chu)現(xian)小(xiao)生(sheng)產(chan)量(liang)配(pei)大(da)機(ji)器(qi)或(huo)大(da)生(sheng)產(chan)量(liang)配(pei)小(xiao)機(ji)器(qi)的(de)現(xian)象(xiang)，要(yao)做(zuo)到(dao)整(zheng)個(ge)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)各(ge)工(gong)序(xu)機(ji)器(qi)之(zhi)間(jian)的(de)生(sheng)產(chan)能(neng)力(li)平(ping)衡(heng)

，各(ge)種(zhong)機(ji)具(ju)都(dou)能(neng)得(de)到(dao)充(chong)分(fen)的(de)利(li)用(yong)。再(zai)次(ci)，根(gen)據(ju)生(sheng)產(chan)規(gui)模(mo)進(jin)行(xing)單(dan)機(ji)配(pei)套(tao)。—個名優茶加工廠或一家農戶應該配備多少台茶機，首先取決於生產規模和茶機的生產能力。茶機生產能力和配備計算方法一船有兩種：一是茶機日產量，二是茶機台時產量。茶機日產量一般是指各種茶機每天工作。20小時的產出量。按日產量配備茶機台數的公式如下：
　　　　　　　　　　　茶機台數＝最高日產量／l台機器的日產量
　　運用這個公式計算，要按各道工序茶機的日產量分別計算各工序的茶機台數。最高日產量一般以全年總產量的3％～ 5％
，或以春茶總產量的8％～10％，或春茶洪峰期的平均日產量進行計算。茶機日產量或台時產量可在產品說明書上查到。按台時產量配備茶機台數的公式如下：
　　　　　茶機台數＝某工序日最高在製品產量／(茶機台時 產量×每天作業時間)
　　youyuxianyenenduhehanshuilvbutonghuiyingxiangdanjishengchanxiaolv


，tongchanganpingjunchanchulvlaijinxingchajipeitaobijiaoqiadang。zaishengchanguochengzhonghaiyaogenjushijiqingkuang，tongguoguanliyizhihongfeng
，junhengshengchan。
　　(2)安裝與調試。　名ming優you茶cha加jia工gong機ji械xie的de正zheng常chang運yun行xing，是shi保bao證zheng名ming優you茶cha生sheng產chan的de關guan鍵jian。在zai機ji器qi安an裝zhuang前qian應ying按an照zhao名ming優you茶cha車che間jian平ping麵mian布bu置zhi要yao求qiu，確que定ding各ge種zhong機ji器qi的de安an裝zhuang位wei置zhi。在zai機ji器qi開kai箱xiang時shi，按an照zhao使shi用yong說shuo明ming書shu和he裝zhuang箱xiang單dan
，對dui機ji器qi狀zhuang況kuang是shi否fou良liang好hao，有you關guan零ling部bu件jian、備件、附fu件jian有you無wu丟diu失shi和he損sun壞huai進jin行xing檢jian查zha，為wei安an裝zhuang做zuo好hao準zhun備bei。名ming優you茶cha機ji械xie的de安an放fang
，要yao求qiu安an放fang位wei置zhi地di麵mian水shui平ping。當dang地di麵mian不bu平ping或huo傾qing斜xie時shi
，應ying使shi用yong水shui泥ni沙sha漿jiang做zuo平ping後hou，再zai安an放fang。機ji器qi安an放fang完wan成cheng，應ying檢jian查zha各ge機ji器qi的de緊jin固gu件jian連lian接jie是shi否fou良liang好hao
，各ge配pei合he間jian隙xi是shi否fou正zheng確que，否fou則ze應ying緊jin固gu和he調tiao整zheng：檢查各減速箱內的潤滑油(名優茶機械上使用的均為10號或20號機油)數量是否符合標準
，各潤滑點是否己加注適量潤滑油，否則應添加；檢查電動機三度皮帶鬆緊是否適當，檢查的方法是以拇指按壓傳動三角皮帶中部，以能按下10毫hao米mi左zuo右you為wei宜yi
，否fou則ze要yao進jin行xing調tiao整zheng。在zai此ci基ji礎chu上shang，可ke用yong手shou轉zhuan動dong皮pi帶dai輪lun，使shi機ji器qi回hui轉zhuan，看kan有you無wu摩mo擦ca聲sheng和he卡ka死si現xian象xiang。如ru一yi切qie正zheng常chang，即ji可ke開kai動dong電dian動dong機ji，進jin行xing空kong運yun轉zhuan
，運yun轉zhuan一yi定ding時shi間jian後hou
，如ru無wu異yi常chang，才cai能neng投tou入ru生sheng產chan。
　　(3)使用與維修。　機器在啟動前，一定要檢查運動部件、部(bu)位(wei)有(you)無(wu)影(ying)響(xiang)機(ji)器(qi)運(yun)轉(zhuan)的(de)工(gong)具(ju)及(ji)其(qi)他(ta)物(wu)品(pin)。在(zai)機(ji)械(xie)本(ben)身(shen)及(ji)周(zhou)圍(wei)有(you)障(zhang)礙(ai)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)才(cai)能(neng)接(jie)通(tong)電(dian)源(yuan)，使(shi)機(ji)器(qi)運(yun)轉(zhuan)。凡(fan)是(shi)有(you)熱(re)源(yuan)的(de)機(ji)器(qi)，應(ying)先(xian)使(shi)炒(chao)茶(cha)滾(gun)筒(tong)或(huo)烘(hong)葉(ye)網(wang)帶(dai)等(deng)運(yun)動(dong)部(bu)件(jian)運(yun)轉(zhuan)，再(zai)生(sheng)火(huo)或(huo)接(jie)通(tong)加(jia)熱(re)電(dian)源(yuan)。在(zai)製(zhi)茶(cha)結(jie)束(shu)時(shi)，應(ying)提(ti)前(qian)幾(ji)分(fen)鍾(zhong)退(tui)火(huo)或(huo)關(guan)閉(bi)加(jia)熱(re)電(dian)源(yuan)。在(zai)茶(cha)葉(ye)出(chu)淨(jing)後(hou)
，讓(rang)滾(gun)筒(tong)和(he)網(wang)帶(dai)等(deng)繼(ji)續(xu)運(yun)轉(zhuan)5分fen鍾zhong左zuo右you再zai停ting車che，避bi免mian滾gun筒tong等deng局ju部bu過guo熱re而er變bian形xing。機ji器qi使shi用yong過guo程cheng中zhong，應ying按an使shi用yong說shuo明ming書shu的de要yao求qiu及ji時shi加jia注zhu潤run滑hua油you
，尤you其qi是shi傳chuan動dong鏈lian和he開kai式shi齒chi輪lun等deng傳chuan動dong部bu位wei更geng應ying及ji時shi加jia油you。但dan一yi些xie依yi靠kao摩mo擦ca傳chuan動dong的de部bu位wei
，如ru滾gun筒tong殺sha青qing機ji的de主zhu動dong托tuo輪lun與yu滾gun筒tong滾gun圈quan之zhi間jian不bu準zhun加jia油you，以yi免mian打da滑hua而er影ying響xiang滾gun筒tong運yun轉zhuan。 各種名優茶機械的使用，均應按說明書規定數量投葉，切忌過多或過少
，以免影響加工質量。
3．名優茶機製工藝技術
　　(1)扁形茶機製工藝。　目mu前qian加jia工gong扁bian形xing茶cha的de機ji械xie多duo采cai用yong鍋guo槽cao式shi多duo功gong能neng機ji。該gai機ji操cao作zuo方fang便bian，成cheng本ben低di，產chan出chu高gao，深shen受shou廣guang大da茶cha農nong的de歡huan迎ying。鍋guo槽cao式shi多duo功gong能neng機ji加jia工gong扁bian型xing茶cha的de工gong藝yi流liu程cheng
，包bao括kuo鮮xian葉ye攤tan放fang—青鍋(殺青與整形)攤晾回潮—煇幹。青鍋(殺青與整形)：利用鍋槽式多功能機加工扁形茶，其殺青的鍋槽起始溫度應掌握在150～180℃之間，殺青與整個過程中溫度控製在120～180℃之間，且要求低於150℃的時間不要超過3分鍾。溫度的變化為：如起始溫度較高(達180℃ 左右)，後麵的溫度控製稍低，如起始溫度較低(達150℃左 右)投葉後升溫應迅速
，否則幹茶的色澤變暗。如鍋槽溫度超過190℃以上
，容易產生爆點，在口感上會產生老火味。其投葉量一般掌握在高檔茶每槽100～150克，中檔葉100克，低檔葉80～l00克。操作方法為鮮葉下鍋3～4分鍾後

，當水蒸汽的蒸發速度減慢
，葉質柔軟，芽葉理順，手捏不枯時
，加壓棒壓炒3～4 分鍾，其間去棒透炒2～3次，每次10～15秒鍾，當茶葉成扁平狀、失重達50％左右時去棒，停機出葉，曆時約6～8分鍾。攤晾回潮：壓製成扁平形的茶葉出機後攤晾，冷卻至室溫後堆積回潮30分鍾左右，經篩分整理後進行煇幹：煇幹的鍋槽溫度一般應控製在120～140℃之間
，其槽內空氣溫度掌握在70～95℃之間。溫度的變化為先低後高。溫度太高
，超過140℃
，易產生高火味，溫度太低，低於llO℃，加工出的扁形茶色暗，口感帶青氣味。煇幹的投葉量一般控製在每槽150克，通常是兩鍋殺青葉並一鍋，投葉量過多
，超過每槽200克，影響幹茶色澤，投葉量過少，低於每槽100克，影響工效。煇幹的操作方法為將機械轉速調慢，把攤晾葉投入1分 zhongzuoyou

，daiyezishourehuiruan，jiarujiayabang
，suoyongjiayapengyingxianzhonghouqing

，yimianchanshengtaiduodesuicha。jiayaguochengzhongqianqishuifenhanliangjiaogao，yingshaoyaduotouqi
，yibaoseze。houqizaizhiyeshuifenzhujianjiangdi，yingcaiyongduo 壓少透氣的方法，以利扁平
、挺直外形的形成。至在製葉含水 量在10％左右時去棒。煇幹一般曆時10～12分鍾，如采用手工輔助，在製葉含水量在10％～12％左右即可出鍋，如不用 手工輔助，去棒後炒至含水量在5％～6％左右出鍋，冷卻收藏。扁形茶的加工也可以采用滾筒殺青機殺青後再用鍋槽式多功能機整型壓扁，攤晾，煇幹製作而成。
　　(2)針形茶機製工藝。　針形茶的種類較多，目前這一類產品在市場上有較好的發展趨勢，深受消費者的喜愛。針形茶的加工工藝流程，可歸納為鮮葉攤放—殺青—(揉撚)—初 烘一攤晾一整形一足幹。
　　殺青：針形茶的殺青多采用微型滾筒殺青機。開機後開 始加溫，待簡體進口約20厘米處溫度上升至120～130℃
、手 感到灼熱

，出口溫度約80～90℃時，方可投葉，此時放入的 鮮葉會產生“劈吧”聲響。剛投葉時，應先投入2～3大把， 約300～400克，接著以小把(約50克)勻速投入。同時
，打開筒體出口下的吹氣風扇，使出筒體的葉子迅速冷卻。出葉後 觀看殺青葉是否殺透殺勻，以調整進葉速度。投入鮮葉速度的 快慢，以觀察筒口有少量水蒸汽直衝上升為依據。投少則易產 生焦邊，投多則殺青葉含水量太高，偏嫩，筒體出口處水蒸氣太多

，易使殺青葉粘附在出口處
，產生焦葉。微型滾筒殺青機的台時產量：30型小葉種早春茶控製在25～28千克，晚春茶和秋茶30～35千克，夏茶35～40千克：40型小葉種早春茶控製在30～40千克，晚春茶和秋茶控製在50～70千克
，夏茶70～100千克。如是大葉種，因鮮葉含水量較高，殺青機的台時產量應降低，一般是小葉種的80％左右。如是全芽，因芽的含水量比葉高，因此，其殺青速度也應放慢。且大葉種的芽比中、小葉種的芽含水量高，其殺青速度隻有正常速度的50％，即用30型的微型滾筒殺青機，台時產量控製在12～14千克。采用微型滾筒殺青機
，殺青時間約為1分30秒左右，殺青葉的失重率在30％～40％之間。殺青適度的殺青葉其色澤由青綠轉變為翠綠，青草氣轉變為良好的茶香
，梗子折之不斷，手握成團，拋之即散。
　　冷卻：加工名優茶
，非常講究色澤
，殺青出來的鮮葉雖有風機吹風降溫，但還應及時攤開，切忌堆積，否則悶黃變味，失去了名優茶的價值。
　　揉撚：針形名優茶的加工大多不經過揉撚，也有部分采用揉撚的

，但一般不加壓，且采用小型揉撚機
，揉的時間也很短
，一般在3～7分鍾之間
，一次完成。
　　初烘：利用小型自動烘幹機
，采用薄攤快烘的方法。進風氣溫掌握在130～140℃之間
，烘幹時間中小葉種為3～4分鍾，大葉種為5～6分鍾，失重率掌握在30％～40％之間
，此時在製葉的含水量約為30％左右。從烘幹機出來的葉子應立即攤晾散熱，冷卻後回潮15～20分鍾。
　　整形：呈芽形的針形茶，整形采用往複式理條機，溫度控製在100℃左右

，每槽的投葉量60～80克，必要時可加重量較輕的加壓棒
，在不壓扁茶葉的前提下
，保證芽頭更挺直
，時間約5～8分鍾，待芽頭變直即可出鍋。呈鬆針形的針形茶，整形多采用6CRJ-24型和6CRJ—14型等精揉整形機。搓板溫度掌握在70～90℃
，投葉量14型的每鍋3～4千克，24型的每鍋6～8千克；時間為40～50分鍾。在製葉在精揉整形機揉手的不斷作用下逐漸被理直炒緊，呈鬆針狀
，待含水量降至10％～12％時出鍋。
　　足幹：已成形的茶葉需進一步幹燥，以利品質的保持與貯藏，足幹也采用小型炒幹機
，進口溫度控製在90～100℃之間，此時溫度不宜太高，否則會影響幹茶翠綠鮮活色澤的形成，時間視上烘茶葉含水量的高低加以調整

，一般烘至含水量在5％～7％，下機冷卻後收藏。
　　(3)曲毫形茶機製工藝。　曲毫茶機械化加工程度較高
，其加工工藝流程，包括鮮葉攤放—殺青－冷卻－揉撚一初烘一做形－提毫－足幹。
　　殺青：用於加工曲毫形茶的鮮葉與加工針形茶的鮮葉殺青方法一樣，要求殺青葉殺勻殺透，色澤翠綠，不能變黃或變暗
，殺青葉含水量在50％～55％之間，散發良好的茶香。
　　揉撚：采用25型、30型等小型揉撚機
，投葉量每桶2000～4000克，輕揉不加壓，時間為5～7分鍾
，不宜過長，防止茶汁溢出

，影響色澤和顯毫。
　　初烘：采用小型烘幹機，進風口溫度掌握在130～140℃之間，要求薄攤快烘，烘至在製葉含水量在40％左右，下機冷卻，回潮15～２0分鍾。
　　做形：曲毫形茶的做形可采用6Cb—180型碧春茶葉整形機，6CCQ—50型曲毫炒幹機，6CL—30型名茶搓螺機，6CSg—50CD7型雙鍋曲毫機，6CRQ—60型瓶式曲毫機等。一般溫度掌握在60～80℃之間
，要求邊做形邊幹燥的同時，注重透氣
，保持在製葉良好色澤的形成。時間一般為20～30分鍾
，炒至茶條卷曲
、含水量在10％～12％時，即可出機攤晾。
　　提毫：白毫顯露是曲毫形茶的獨特之處，在手工加工曲毫形名優茶中，提毫較為簡便易行。目前機械提毫一般采用各種類型的提毫輝幹機
，如6CLh—40(D)型六角提毫輝幹機
，6CLh—40型提毫輝幹機。提毫時溫度掌握在50～60℃，使在 製葉受熱保持柔軟狀態，利於提毫，提毫時間一般為10～15 分鍾。待茸毛聳露
；在製葉看似滿披白毫時出機。
　　足幹：曲毫形茶的足幹可采用微型名優茶烘幹機
、6Ch 941型碧螺春烘幹機
、6Ch—901型碧螺春烘幹機等等。曲毫形茶的足火一般采用文火，溫度應控製在60～70℃之間，時間根據上烘時在製葉含水量而定
，待含水量降至5％～6％、茶葉呈足幹時下機，冷卻收藏。
　　名優茶的種類很多，其他類型名優茶的加工方法可觸類旁通
，很快就可融會貫通。