一、無公害茶葉的加工
    1．加工廠的選擇。茶廠要遠離廁所、糞池
、垃圾場、畜牧場
、居民區，避開常規農田；常規茶園以及排放三廢的工業企業等各種現實的和潛在的汙染源
；加工廠周圍地區要禁用氣霧殺蟲劑
、有機磷、有機氯類殺蟲劑。由於加工車間衛生需要
，所以廠區要求水源充足，水質良好以及水質水源達到飲用水的要求。廠區要求：周圍生態環境良好

，沒有塵土飛揚
，綠化和美化廠區周圍的環境，主要道路應鋪設硬質路麵
，廠區排水要良好。
    2．加工車間的要求。車間要空氣流通，光線明亮，牆壁與地麵要保持光潔
，便於清洗。加工茶葉使用的機械、用yong具ju等deng設she備bei必bi須xu用yong不bu含han有you汙wu染ran物wu的de材cai料liao製zhi成cheng。使shi用yong前qian必bi須xu清qing水shui洗xi淨jing，在zai茶cha葉ye加jia工gong過guo程cheng中zhong和he加jia工gong結jie束shu後hou，各ge種zhong設she備bei必bi須xu保bao持chi幹gan淨jing衛wei生sheng。廠chang內nei要yao設she立li相xiang應ying的de更geng衣yi、洗滌、照明、防潮
、防黴、防蠅、防鼠、防蟑螂和堆放垃圾的設施。消滅害蟲要采用物理
、機械和生物方法。加工廠必須建立一套完善的衛生管理製度和記錄製度。
    3．加(jia)工(gong)人(ren)員(yuan)的(de)要(yao)求(qiu)。從(cong)事(shi)無(wu)公(gong)害(hai)茶(cha)葉(ye)生(sheng)產(chan)的(de)人(ren)員(yuan)，必(bi)須(xu)經(jing)過(guo)無(wu)公(gong)害(hai)茶(cha)葉(ye)生(sheng)產(chan)的(de)加(jia)工(gong)培(pei)訓(xun)
，樹(shu)立(li)無(wu)公(gong)害(hai)茶(cha)葉(ye)加(jia)工(gong)的(de)基(ji)本(ben)觀(guan)念(nian)，熟(shu)悉(xi)和(he)掌(zhang)握(wo)無(wu)公(gong)害(hai)茶(cha)葉(ye)加(jia)工(gong)的(de)操(cao)作(zuo)規(gui)程(cheng)和(he)技(ji)能(neng)。對(dui)於(yu)直(zhi)接(jie)從(cong)事(shi)無(wu)公(gong)害(hai)茶(cha)葉(ye)加(jia)工(gong)的(de)人(ren)員(yuan)
，在(zai)上(shang)崗(gang)前(qian)和(he)每(mei)一(yi)年(nian)度(du)均(jun)要(yao)進(jin)行(xing)體(ti)檢(jian)，健(jian)康(kang)合(he)格(ge)者(zhe)才(cai)能(neng)上(shang)崗(gang)，傳(chuan)染(ran)病(bing)或(huo)有(you)其(qi)他(ta)疾(ji)病(bing)患(huan)者(zhe)不(bu)能(neng)上(shang)崗(gang)。加(jia)工(gong)人(ren)員(yuan)必(bi)須(xu)保(bao)持(chi)個(ge)人(ren)衛(wei)生(sheng)，進(jin)入(ru)工(gong)作(zuo)現(xian)場(chang)必(bi)須(xu)洗(xi)手(shou)、更衣、換鞋、戴工作帽和口罩。
    4．鮮葉原料。無公害茶葉原料必須來自無公害茶園，避免與常規茶園混合。鮮葉進廠由驗收員進行驗收，根據其品種、老嫩度、勻淨度、新鮮度等

，進行定級、稱重、登記

、歸堆、分別攤放。對老嫩混雜或因發熱紅變等鮮度較差的葉子，應另行攤放
，作降級處理。如有機油、汽油汙染的鮮葉


，不能作為無公害茶的製茶原料。鮮葉原料要新鮮、清潔，不夾帶蒂頭、茶果和老葉等夾雜物。盛裝鮮葉的器具應采用清潔、通風性能好的竹編茶籃或簍筐。不得使用布袋、塑料袋等軟包裝材料。鮮葉盛裝和運輸過程中應注意輕放、輕壓，以減少機械損傷。切忌緊壓、日曬
、雨淋，避免鮮葉升溫變質，影響產品質量。避免鮮葉在貯運中被汙染。
    5．加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)及(ji)要(yao)求(qiu)。來(lai)自(zi)無(wu)公(gong)害(hai)茶(cha)園(yuan)和(he)常(chang)規(gui)茶(cha)園(yuan)的(de)鮮(xian)葉(ye)原(yuan)料(liao)不(bu)得(de)混(hun)合(he)加(jia)工(gong)。如(ru)果(guo)一(yi)個(ge)茶(cha)葉(ye)加(jia)工(gong)廠(chang)既(ji)要(yao)加(jia)工(gong)無(wu)公(gong)害(hai)茶(cha)葉(ye)，又(you)要(yao)加(jia)工(gong)常(chang)規(gui)茶(cha)葉(ye)，必(bi)須(xu)錯(cuo)開(kai)加(jia)工(gong)日(ri)期(qi)，原(yuan)則(ze)上(shang)兩(liang)種(zhong)茶(cha)葉(ye)不(bu)得(de)在(zai)同(tong)一(yi)天(tian)加(jia)工(gong)。加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)要(yao)合(he)理(li)
，根(gen)據(ju)茶(cha)葉(ye)產(chan)品(pin)的(de)標(biao)準(zhun)，按(an)鮮(xian)葉(ye)原(yuan)料(liao)的(de)品(pin)種(zhong)等(deng)級(ji)，采(cai)用(yong)相(xiang)應(ying)的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)，確(que)保(bao)產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)。
    6．無公害茶葉的包裝。無公害茶葉的包裝必須符合牢固、整潔、防潮
、美觀的要求。同一批茶葉，其包裝的樣式、尺寸大小、包裝材料、淨重等必須一致。包裝上要有標簽


，其內容是：茶葉名稱
、質量等級、產品標準號、淨含量、廠名
、廠址、批號
、生產日期和保質期等。接觸茶葉的包裝材料必須符合食品衛生要求。所有包裝材料不能受殺菌劑、殺蟲劑、防腐劑、熏蒸劑等物品的汙染，防止引入二次汙染源。無公害茶葉的包裝材料主要有：紙板、聚乙烯(PE)、鋁箔複合物
、馬口鐵茶筒
、白板紙、內襯材料及捆紮材料等。接觸茶葉產品的包裝材料必須有保鮮性能，如防潮、隔氧等，還要無異味。不得用聚氯乙烯(PVC)和混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙烯等作包裝材料。

    二、無公害茶葉的貯存
    茶(cha)是(shi)一(yi)種(zhong)經(jing)過(guo)加(jia)工(gong)處(chu)理(li)的(de)農(nong)產(chan)品(pin)，具(ju)有(you)鮮(xian)爽(shuang)清(qing)雅(ya)的(de)自(zi)然(ran)風(feng)味(wei)，在(zai)貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)稍(shao)有(you)不(bu)當(dang)，就(jiu)會(hui)失(shi)去(qu)原(yuan)有(you)的(de)風(feng)味(wei)。影(ying)響(xiang)茶(cha)葉(ye)變(bian)質(zhi)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)是(shi)水(shui)分(fen)、溫度
、氧yang氣qi和he光guang線xian。在zai茶cha葉ye的de貯zhu藏zang保bao鮮xian中zhong

，要yao盡jin可ke能neng的de減jian少shao這zhe些xie因yin子zi對dui茶cha葉ye品pin質zhi的de影ying響xiang，以yi延yan長chang茶cha葉ye的de食shi用yong價jia值zhi。貯zhu藏zang期qi間jian要yao注zhu意yi以yi下xia幾ji個ge方fang麵mian：
    1．茶葉必須幹燥。茶葉包裝前含水量必須控製在5%--6%。當含水量達7%時，任何保鮮技術和包裝材料
，都無法保持茶葉的新鮮風味。茶葉含水量達10%時，茶葉的黴變速度就加快。
    2．低溫貯藏。低溫可以降低茶葉變質的速度。各地經驗表明，茶葉貯藏溫度一般應控製在5℃以下
，最好是在-10℃的冷庫或冷櫃中貯藏
，才能較長時間地保持茶葉風味不變。
    3．低濕環境。茶葉具有疏鬆多孔、biaomianjiyixifushuifendetexing。zaishidugaodehuanjingzhong
，chayeyinxichaoershihanshuiliangzengjia。yinci
，chayebaozhuangyingxuanyongfangshuicailiaohaodechanpin，bingjiangchayezhuzangzaixiangduishiduwei30%--50%的環境中。
    4．低氧環境。氧氣會使茶葉中的化學成分如脂類、茶多酚
、維生素C等氧化
，使茶葉變質。因此，茶葉包裝貯藏容器內的氧氣含量應控製在0.1%

，基本上處於無氧狀態為好。
    5．避光貯藏。光能引起茶葉中葉綠素等物質的氧化，使茶葉的綠色退去而變為棕黃色。光還能使茶葉變為“日曬味”，導致茶葉香氣降低。因此，茶葉應避光保存。