一張好羊皮的價值占活羊總值的45%-50%。因此
，優質羊皮的科學製取非常重要。
　　1、正確屠宰
　　在羊隻的頸部將皮膚縱向切開17厘米左右，然後用力將刀子主切口內挑斷氣管，再把血管切斷放血。注意不要讓血液汙染了毛皮，放完血後，要馬上進行剝皮。
　　2、巧妙剝皮
　　最(zui)好(hao)趁(chen)羊(yang)身(shen)上(shang)體(ti)溫(wen)未(wei)降(jiang)低(di)時(shi)進(jin)行(xing)剝(bo)皮(pi)。把(ba)羊(yang)隻(zhi)放(fang)在(zai)一(yi)個(ge)槽(cao)型(xing)的(de)木(mu)板(ban)上(shang)，用(yong)刀(dao)尖(jian)在(zai)腹(fu)中(zhong)線(xian)先(xian)挑(tiao)開(kai)皮(pi)層(ceng)，繼(ji)續(xu)向(xiang)前(qian)沿(yan)著(zhe)胸(xiong)部(bu)中(zhong)線(xian)挑(tiao)至(zhi)下(xia)齶(e)的(de)唇(chun)邊(bian)

，然(ran)後(hou)回(hui)手(shou)沿(yan)中(zhong)線(xian)向(xiang)後(hou)挑(tiao)至(zhi)肛(gang)門(men)外(wai)，再(zai)從(cong)兩(liang)前(qian)肢(zhi)和(he)兩(liang)後(hou)肢(zhi)內(nei)側(ce)切(qie)開(kai)兩(liang)橫(heng)線(xian)，直(zhi)達(da)蹄(ti)間(jian)，垂(chui)直(zhi)於(yu)胸(xiong)腹(fu)部(bu)的(de)縱(zong)線(xian)。接(jie)著(zhe)用(yong)刀(dao)沿(yan)著(zhe)胸(xiong)腹(fu)部(bu)挑(tiao)開(kai)的(de)皮(pi)層(ceng)向(xiang)裏(li)剝(bo)開(kai)8厘米左右
，然後一手拉開胸腹部挑開的皮邊
，一手用拳頭捶肉，一邊拉，一邊捶，很快就剝下來。
　　3、刮皮整理
　　剝下的鮮皮
，用鈍刀刮掉皮板上的肉屑

、脂肪、凝血、雜質等，要注意不要刮破皮板。然後再去掉口唇
、耳肉、爪瓣
、尾(wei)骨(gu)及(ji)有(you)礙(ai)皮(pi)形(xing)整(zheng)齊(qi)的(de)羊(yang)角(jiao)邊(bian)等(deng)。其(qi)次(ci)整(zheng)理(li)皮(pi)形(xing)，要(yao)按(an)照(zhao)皮(pi)張(zhang)的(de)自(zi)然(ran)形(xing)和(he)伸(shen)縮(suo)性(xing)把(ba)皮(pi)張(zhang)各(ge)部(bu)位(wei)平(ping)坦(tan)地(di)舒(shu)展(zhan)開(kai)，使(shi)皮(pi)形(xing)均(jun)勻(yun)方(fang)正(zheng)，成(cheng)為(wei)皮(pi)的(de)習(xi)慣(guan)自(zi)然(ran)形(xing)狀(zhuang)。
　　4、幹製貯藏
　　把剝下的生皮用鹽進行醃製和晾曬
，其目的是為了防止生皮腐敗變質。