羊皮的加工利用，一般從秋季開始。羊皮的加工程序有：

    一、屠宰 在羊的頸部，將皮膚先縱向切開
，切口約7~10厘(li)米(mi)長(chang)
，然(ran)後(hou)將(jiang)刀(dao)子(zi)伸(shen)入(ru)切(qie)口(kou)內(nei)挑(tiao)斷(duan)氣(qi)管(guan)和(he)血(xue)管(guan)
，或(huo)用(yong)手(shou)拉(la)出(chu)咽(yan)喉(hou)部(bu)的(de)血(xue)管(guan)切(qie)斷(duan)放(fang)血(xue)。在(zai)宰(zai)殺(sha)放(fang)血(xue)時(shi)，要(yao)注(zhu)意(yi)對(dui)羊(yang)的(de)固(gu)定(ding)

，防(fang)止(zhi)羊(yang)血(xue)汙(wu)染(ran)毛(mao)皮(pi)
，放(fang)血(xue)完(wan)畢(bi)，接(jie)著(zhe)進(jin)行(xing)剝(bo)皮(pi)。

    二
、剝皮 剝(bo)皮(pi)時(shi)
，將(jiang)羊(yang)的(de)四(si)肢(zhi)朝(chao)上(shang)放(fang)在(zai)潔(jie)淨(jing)的(de)板(ban)子(zi)上(shang)或(huo)地(di)麵(mian)上(shang)，用(yong)刀(dao)尖(jian)在(zai)腹(fu)中(zhong)線(xian)先(xian)挑(tiao)開(kai)皮(pi)層(ceng)
，繼(ji)續(xu)向(xiang)前(qian)沿(yan)著(zhe)胸(xiong)部(bu)中(zhong)線(xian)挑(tiao)至(zhi)下(xia)齶(e)的(de)唇(chun)邊(bian)，然(ran)後(hou)回(hui)手(shou)沿(yan)中(zhong)線(xian)向(xiang)後(hou)挑(tiao)至(zhi)肛(gang)門(men)外(wai)，再(zai)從(cong)兩(liang)前(qian)肢(zhi)和(he)兩(liang)後(hou)肢(zhi)內(nei)側(ce)切(qie)開(kai)兩(liang)橫(heng)線(xian)，直(zhi)達(da)蹄(ti)間(jian)，垂(chui)直(zhi)於(yu)胸(xiong)腹(fu)部(bu)的(de)縱(zong)線(xian)。接(jie)著(zhe)用(yong)刀(dao)沿(yan)著(zhe)胸(xiong)腹(fu)部(bu)挑(tiao)開(kai)的(de)皮(pi)層(ceng)向(xiang)裏(li)剝(bo)開(kai)5~10厘li米mi，然ran後hou用yong拳quan揣chuai方fang法fa將jiang整zheng個ge羊yang皮pi剝bo下xia，在zai剝bo皮pi過guo程cheng中zhong要yao隨sui時shi用yong刀dao將jiang殘can留liu在zai羊yang皮pi上shang的de肉rou屑xie和he油you脂zhi刮gua掉diao。剝bo下xia的de毛mao皮pi，必bi須xu形xing狀zhuang完wan整zheng，不bu能neng缺que少shao任ren何he一yi個ge部bu分fen。特te別bie是shi羔gao皮pi
，要yao求qiu保bao持chi全quan頭tou
、全耳
、全腿，並去掉耳骨、腿骨和尾骨，公羔的陰囊皮要盡可能留在羔皮上。剝皮時要盡量避免人為傷殘。

    三
、晾曬 把剝好的羊皮釘在牆上或放在潔淨的地麵上晾幹，但不能在烈日下曝曬。鮮皮幹燥的最適溫度為20-30℃。溫度低於20℃，水份蒸發緩慢

，幹燥時間長
，可能使皮遭受細菌作用而腐爛。溫度超過30℃
，皮(pi)板(ban)表(biao)麵(mian)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)快(kuai)，造(zao)成(cheng)皮(pi)表(biao)麵(mian)收(shou)縮(suo)或(huo)使(shi)膠(jiao)原(yuan)膠(jiao)化(hua)，防(fang)止(zhi)水(shui)分(fen)從(cong)內(nei)層(ceng)蒸(zheng)發(fa)而(er)使(shi)生(sheng)皮(pi)成(cheng)為(wei)外(wai)幹(gan)內(nei)濕(shi)的(de)狀(zhuang)態(tai)，若(ruo)內(nei)層(ceng)遭(zao)受(shou)細(xi)菌(jun)侵(qin)染(ran)破(po)壞(huai)
，則(ze)在(zai)浸(jin)入(ru)時(shi)發(fa)生(sheng)分(fen)層(ceng)。此(ci)外(wai)

，高(gao)溫(wen)幹(gan)燥(zao)
，還(hai)可(ke)能(neng)使(shi)膠(jiao)原(yuan)發(fa)生(sheng)不(bu)可(ke)逆(ni)變(bian)性(xing)
，幹(gan)燥(zao)不(bu)均(jun)勻(yun)，就(jiu)會(hui)使(shi)生(sheng)皮(pi)浸(jin)水(shui)不(bu)均(jun)勻(yun)，而(er)不(bu)便(bian)以(yi)後(hou)的(de)熟(shu)製(zhi)。一(yi)般(ban)當(dang)生(sheng)皮(pi)的(de)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)降(jiang)低(di)到(dao)15%左右時，細菌就不易繁殖
，可暫時抑製微生物的活動
，達到防腐目的。

    四、熟製 羊皮的熟製步驟是：檢查皮張→浸泡→刮肉裏→清洗→下缸→水悶→第二次刮肉裏。

   （一）檢查皮張 把(ba)要(yao)熟(shu)製(zhi)的(de)皮(pi)張(zhang)展(zhan)開(kai)，看(kan)皮(pi)板(ban)有(you)無(wu)裂(lie)口(kou)，皺(zhou)褶(zhe)處(chu)是(shi)否(fou)腐(fu)爛(lan)掉(diao)毛(mao)，並(bing)除(chu)掉(diao)羊(yang)皮(pi)上(shang)粘(zhan)有(you)的(de)雜(za)物(wu)。如(ru)皮(pi)板(ban)有(you)裂(lie)口(kou)，在(zai)熟(shu)製(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)使(shi)裂(lie)口(kou)加(jia)大(da)，影(ying)響(xiang)皮(pi)張(zhang)質(zhi)量(liang)


，因(yin)此(ci)在(zai)浸(jin)泡(pao)前(qian)要(yao)把(ba)裂(lie)口(kou)縫(feng)好(hao)。皮(pi)張(zhang)如(ru)有(you)腐(fu)爛(lan)，應(ying)把(ba)腐(fu)爛(lan)處(chu)剪(jian)掉(diao)
，縫(feng)好(hao)後(hou)再(zai)浸(jin)泡(pao)熟(shu)製(zhi)。

   （二）浸泡 將羊皮放入大缸內，加清水浸泡。夏季浸1 天，冬季需浸2-3天。

   （三）刮肉裏 將皮張裏麵朝上
，橫鋪在木杆上，用刀刮除剝皮時帶的殘肉和油脂。

   （四）清洗 肉裏刮完以後，用清水衝洗
，然後加堿
、肥皂、洗衣粉等洗滌劑搓洗皮毛

，直到全部洗幹淨為止。

   （五）下缸 在缸內加鹽
、芒硝
、麵mian粉fen和he水shui，將jiang皮pi張zhang浸jin泡pao在zai缸gang中zhong。加jia鹽yan的de作zuo用yong是shi保bao護hu羊yang毛mao，加jia芒mang硝xiao的de作zuo用yong是shi軟ruan化hua皮pi板ban，加jia麵mian粉fen的de作zuo用yong是shi保bao護hu皮pi毛mao，並bing起qi吸xi附fu油you汙wu的de作zuo用yong。一yi張zhang羊yang皮pi需xu要yao50克芒硝、100克鹽、1公斤麵（最好是黃米麵
，也可用玉米麵代替）。必須將鹽
、硝溶化再放入缸內，加水以淹過皮張為原則。浸泡時間
，夏季7-8天，冬季需20-30天，每天翻倒一次。當皮張的四肢內側靠近體軀的無毛處
，用手輕搓表皮即掉時，即可撈出在太陽下曬幹，出缸要選好天氣。

   （六）水悶 將幹皮鋪平
，在皮裏上噴少許水
，待皮板潤潮即可，千萬不要噴水過多。然後每兩張皮裏合在一起，放陰涼處悶1-2小時。

   （七）第二次刮肉裏 第二次刮肉裏是為了使皮張柔軟
，須用鈍刀
，先橫鏟
，後順鏟。鏟完後晾幹即可裁製衣物。