一、采收：油茶品種較多，果實成熟期一般在10-11月上旬
，成熟果實有如下特征：茶果色澤鮮豔、發紅或發黃、呈現油光，果皮茸毛脫盡
，果基毛硬而粗
，果殼微裂，籽殼變黑發亮，籽仁現油。
　　
    茶果成熟即應及時采收。不同品種的茶果應先熟先采，後熟後采
，隨熟隨采；同一品種的成熟茶果，也應在近7天內采完。采回的茶果應放在室內堆漚6?7天，讓茶籽起後熟作用，增加油分。然後抓緊晴天，攤開翻曬
，曬3?4天後，茶果自然開裂
，多數果的茶籽能分離
，未分離的用人工剝離，然後過篩揚淨，斷續曬幹，一般要曬12tian
，cainengshidianfenhekerongxingtangdengyoujiwuchongfenzhuanhuaweiyouzhi。shaichaziyongtupinghuozhuxibishuinishaipinghao
，keyitigaochuyoulvhechayouzhiliang。ruyuyinyutianwufajishishaigan，yingjiangchazipuzaiganzaotongfengdeloubanshang

，houyue20厘米，每天翻動1-2次
，防止發熱黴爛或發芽，一遇晴天就及時翻曬。油茶籽曬幹後和果殼之重量比是1:2，曬好的油茶籽應放在通風幹燥處收藏，經過1-2個月後茶籽含油率達到最高時，複曬1-2天
，這樣出油率高
，油質也好。　　

    二
、榨油：從cong茶cha籽zi中zhong提ti取qu茶cha油you，目mu前qian基ji本ben上shang是shi采cai用yong壓ya榨zha法fa。我wo國guo農nong村cun傳chuan統tong的de榨zha油you工gong具ju為wei木mu榨zha機ji，勞lao動dong強qiang度du大da，出chu油you率lv低di。它ta將jiang逐zhu漸jian被bei液ye壓ya機ji和he螺luo旋xuan機ji所suo代dai替ti。　

    壓榨前需經粉碎和蒸炒處理：

     ①粉碎：將油茶籽去殼，為避免脫殼困難與種仁破碎過多，必須控製茶籽的含水率在5%-6%以內，脫殼後通過粉碎機加工成粉狀。若是采用石碾，必須在碾軋過程中過篩若幹次，才能軋得細勻，無粗粒，得到較高的出油率。　

    ②蒸炒：蒸炒的目的是把生料變成熟料

，使料坯顏色加深

，處於最適宜油分流出的狀態，是壓榨前一道關鍵性的工序。　
　
    傳統的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。生料先經蒸汽或噴水濕潤後再炒，叫“濕蒸炒”；不經濕潤就炒，叫“幹蒸炒”
，一般以“濕蒸炒”為好。蒸炒時的水分和溫度
，因使用的機械類型不同而不同。用液壓機和木榨機
，其炒料溫度一般在110-120℃，蒸炒後的含水量為7%-8%。用螺旋榨機其炒料溫度一般在130-140℃
，蒸炒後的含水量為3%-4%。