甘薯也稱山芋、紅芋、紅薯
、白薯、地瓜、紅苕、番薯等。屬旋花科、甘薯屬，甘薯種
，為蔓生性草本植物，在熱帶終年常綠，為多年生。甘薯的適應性和抗逆性都很強，抗旱、耐瘠、耐堿、要(yao)求(qiu)土(tu)壤(rang)條(tiao)件(jian)不(bu)嚴(yan)
，蟲(chong)危(wei)害(hai)後(hou)恢(hui)複(fu)再(zai)生(sheng)能(neng)力(li)強(qiang)，在(zai)土(tu)質(zhi)差(cha)
，施(shi)肥(fei)水(shui)平(ping)低(di)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)
，每(mei)畝(mu)能(neng)收(shou)到(dao)千(qian)斤(jin)以(yi)上(shang)的(de)鮮(xian)薯(shu)。甘(gan)薯(shu)在(zai)工(gong)業(ye)上(shang)用(yong)途(tu)很(hen)廣(guang)
，但(dan)在(zai)農(nong)村(cun)多(duo)作(zuo)為(wei)飼(si)料(liao)，經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)不(bu)能(neng)很(hen)好(hao)體(ti)現(xian)，將(jiang)鮮(xian)甘(gan)薯(shu)製(zhi)作(zuo)成(cheng)甘(gan)薯(shu)金(jin)絲(si)條(tiao)，可(ke)保(bao)持(chi)鮮(xian)果(guo)的(de)風(feng)味(wei)和(he)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，而(er)且(qie)設(she)備(bei)簡(jian)單(dan)
，技(ji)術(shu)容(rong)易(yi)掌(zhang)握(wo)
，易(yi)在(zai)農(nong)村(cun)及(ji)小(xiao)型(xing)企(qi)業(ye)推(tui)廣(guang)。
　　一、工藝要求
原料選擇：雲南甘薯多為三種品種：紅皮甘薯
、白皮黃心甘薯和白皮白心甘薯。應選擇紅皮甘薯，此品種產量高，含水量高
，加工成品色澤好。
　　削皮：用不鏽鋼刀，在水中削皮或隨削隨丟入水．中淹沒，以防氧化變色。
切條：用不鏽鋼刀將其切成60mm× 6mm×6mm的細條
，切口要光滑，無汙物雜質
，將細條立即投入水中淹沒。
　　護色：用0.2％氯化鈣和0.4％亞硫酸氫鈉混合液浸泡1小時；也可用硫磺熏蒸的方法
，硫磺用量據薯條含水量大小而定，一般含水量35％～45％，硫磺用量為薯條重的0.15％～0.2％，薯條含水量在25％～5％，硫磺用量為薯條重的0.1％～0.15％
，熏蒸3小時。
清洗：經過護色處理後的原料

，反複漂洗幹淨
，至無鈣味或硫磺味。
預煮：經漂洗後的薯條在90℃溫水中預煮10分鍾，撈起再漂洗。
糖煮：稱取占細條重量10～15％的糖與細條拌勻，糖漬1天，次日撈出濾去糖液，再取細條重10％的糖與細條用100℃～105℃的開水煮
，並不斷攪拌，煮至無生味(用硫磺熏的原料，煮的時間相對短些)，迅速同糖液一起入缸
，糖漬1天，濾去糖液

，用涼開水衝淨細條表麵糖液。
烘烤：將細條鋪在烘盤上送至烘房，烘烤溫度55℃～60℃，烘至甘薯失水65～70％左右為止。
停放：將薯條降至室溫，裝入缸內、箱內或堆在板上，堆厚40～50厘米，用蘆席、麻袋或塑料薄膜等蓋住

，經過4～5天
，甘薯條回軟後，內部可溶性物質向外滲出

，取出在通風陰涼處攤開，吹幹表麵。
　　包裝：用聚乙烯薄膜袋，將產品按要求定量裝入後，用充氣包裝機包裝上市，也可散裝出售。
　　二
、質量標準
　　成品色澤金黃，微甜帶糯，消涼爽口，含甘薯原味，手搓時薯條不粘手，不潮解。