甘薯又稱紅薯，采用加壓法製作的甘薯膨化無核棗
，體積比原料膨大30%～50%，yuchuantongfangfazhizuodeganshuzaoxiangbi，wulunsezehaishikougandouyoumingxiandegaishan，shichangjingzhenglijiaoqiang

，jingjixiaoyigao。xianjiangganshupenghuawuhezaodexiangxijiagongfangfajieshaoruxia
，ganshuchanquganxingqudeduzhepengyoubufangyishi。

　　1.選料蒸薯。將收獲的薯塊剔除病、爛、黴塊後，進行一段時間的存放，使其糖化
，增加甜度。然後用水反複衝洗幹淨
，放入蒸籠加熱並蒸至熟而不爛、內無白心為止。

　　2.去(qu)皮(pi)切(qie)塊(kuai)。先(xian)將(jiang)蒸(zheng)熟(shu)的(de)薯(shu)塊(kuai)攤(tan)在(zai)幹(gan)淨(jing)席(xi)上(shang)晾(liang)涼(liang)，再(zai)將(jiang)薯(shu)皮(pi)剝(bo)去(qu)，注(zhu)意(yi)不(bu)要(yao)損(sun)傷(shang)薯(shu)肉(rou)或(huo)碰(peng)爛(lan)薯(shu)塊(kuai)，去(qu)皮(pi)後(hou)繼(ji)續(xu)攤(tan)晾(liang)至(zhi)薯(shu)塊(kuai)涼(liang)透(tou)，然(ran)後(hou)用(yong)刀(dao)或(huo)切(qie)塊(kuai)機(ji)將(jiang)涼(liang)透(tou)的(de)薯(shu)塊(kuai)切(qie)成(cheng)3～5厘米長、2～4厘米厚的長方形塊，放在日光下曝曬
，也可在烘房中烘烤
，使其含水量下降到35%。曬或烤時
，要注意經常輕輕翻動，使其幹度一致。

　　3.加jia壓ya膨peng化hua。加jia壓ya膨peng化hua裝zhuang置zhi由you氣qi密mi容rong器qi與yu真zhen空kong箱xiang構gou成cheng，它ta們men之zhi間jian的de連lian接jie管guan上shang裝zhuang有you閥fa門men，真zhen空kong箱xiang同tong時shi又you與yu真zhen空kong泵beng相xiang連lian。將jiang瀝li幹gan水shui分fen並bing經jing過guo適shi當dang幹gan燥zao處chu理li的de原yuan料liao
，放fang於yu氣qi密mi容rong器qi內nei，相xiang對dui濕shi度du控kong製zhi在zai85%～95%，維持10～30分鍾。當壓力升至每平方厘米2～5千(qian)克(ke)時(shi)
，打(da)開(kai)氣(qi)密(mi)容(rong)器(qi)與(yu)真(zhen)空(kong)箱(xiang)之(zhi)間(jian)的(de)連(lian)通(tong)閥(fa)

，此(ci)時(shi)氣(qi)密(mi)容(rong)器(qi)內(nei)的(de)壓(ya)力(li)迅(xun)速(su)下(xia)降(jiang)，致(zhi)使(shi)所(suo)加(jia)工(gong)的(de)原(yuan)料(liao)體(ti)積(ji)發(fa)生(sheng)膨(peng)脹(zhang)
，其(qi)增(zeng)大(da)量(liang)一(yi)般(ban)為(wei)原(yuan)料(liao)體(ti)積(ji)的(de)30%～50%。真空泵啟動後，讓所加工的原料一直保持在氣密容器內，直至原料含水量降至2.5%左右。

　　4.老化處理。為防止從氣密容器內取出的約90℃的半成品發生收縮
，使產品保持預定的膨化狀態
，在果脯暴露於大氣中之前，應將半成品暫時放置在相對濕度約為5%～20%的容器內進行老化
，直至產品完全冷卻，其溫度與外界一致。