工藝流程 選料→醃製→幹製→退鹽→幹製→分選→加添加劑→包裝

製作方法
1.原料要求：選個勻

、肉厚黃色鮮杏。八成熟，無蟲病，無傷殘。

2．醃製：在大缸或水泥池中醃製。100公斤杏加鹽15～30公gong斤jin。成cheng熟shu度du高gao的de杏xing要yao多duo加jia鹽yan，使shi杏xing肉rou迅xun速su凝ning固gu
，防fang止zhi軟ruan化hua。成cheng熟shu度du低di的de杏xing可ke適shi當dang少shao加jia鹽yan。一yi般ban醃yan一yi個ge星xing期qi即ji可ke。最zui長chang不bu超chao過guo一yi個ge月yue。因yin為wei鹽yan溶rong解jie度du低di，因yin此ci放fang鹽yan要yao均jun勻yun並bing3～5天攪動一次。連續醃製可以少加鹽。

3．幹製：把醃過的杏放在葦度
、籠屜或水泥房頂晾曬。在晾曬過程輕翻動，防止把杏的皺紋碰破。攤放均勻。晾幹為止。如遇陰雨天可送烘房烘烤。溫度不超過50℃。烘烤的幹杏話梅，不如曬幹的顏色鮮亮。

4．退鹽：把幹製的杏放大缸或水泥池。每2～3小時換一次水，至基本無鹽味。

5．分選：檢除破爛、蟲病
、黴變果
，按大小分類。

6．加添加劑：配製：甘草2公斤，放清水12～14公斤，熬製二次
，合並過濾，得甘草液10公斤。加入檸檬酸50克
，攪拌深化。把杏放到大缸或塑料盆中噴灑均勻。然後晾幹。再把鹽1.5公斤溶於3～3.5公斤清水中，噴酒杏表麵，注意使杏表麵受鹽均勻，在強陽光下曝曬幹燥。每50公斤噴香蘭素50克。

7.包裝：香蘭素易揮發。噴後立即包裝。一般用塑料袋燙封，每袋25克，外加紙盒。

質量標準 為沙土黃色
，果實表麵起皺紋帶有白霜
；個均勻
，具有香
、酸
、甜、鹹味道；含水16～18%、含鹽2.3～3%
、糖精0.1%。