水果蔬菜是低熱量的食物。其中所含的單糖、無機鹽、維生素C均為人體易於吸收，又是不可缺少的養分。以水時和蔬菜為原料，生產天然飲料，不含防腐劑、色素等添加劑，實為理想的保健飲料，因而越來越為人們所歡迎。

基本工藝 鮮果蔬菜經整理後
，壓榨取汁，殺菌包裝即為一般成品。也可將此果蔬汁在殺菌後，進行真空濃縮至總固形物為40～60%(即濃縮4
、5

、6倍等幾種)


，於低溫貯藏。用時加水複原，再加少量白糖(或食鹽)調味後，殺菌包裝出售。

製作方法 1. 原料的選擇和處理：原料應新鮮，品種質量好，成熟適度，汁液豐富。

榨取前原料要經洗滌
、破po碎sui和he熱re處chu理li等deng步bu驟zhou。洗xi滌di一yi般ban采cai用yong回hui轉zhuan式shi噴pen水shui洗xi滌di機ji進jin行xing
，對dui農nong藥yao殘can留liu量liang較jiao大da，要yao用yong稀xi鹽yan酸suan或huo洗xi滌di劑ji處chu理li。破po碎sui工gong序xu可ke提ti高gao出chu汁zhi率lv，但dan破po碎sui程cheng度du要yao適shi當dang，過guo分fen破po碎sui會hui造zao成cheng壓ya榨zha困kun難nan
，反fan而er降jiang低di出chu汁zhi率lv，常chang用yong的de破po碎sui設she備bei有you輥gun式shi、錘式和打漿機等。破碎後還須進行預煮，目的是抑製酶的活性和降低物料粘度。一般熱處理的條件是60～70℃，10～15分鍾。

2. 壓榨與粗濾：榨zha汁zhi一yi般ban采cai用yong連lian續xu提ti汁zhi機ji與yu離li心xin分fen離li式shi榨zha汁zhi機ji。連lian續xu提ti汁zhi機ji又you稱cheng螺luo施shi壓ya榨zha機ji。主zhu要yao由you一yi回hui轉zhuan螺luo旋xuan壓ya榨zha輥gun和he一yi多duo孔kong套tao筒tong構gou成cheng。輥gun子zi與yu套tao筒tong的de間jian隙xi隨sui物wu料liao進jin行xing的de方fang向xiang逐zhu漸jian變bian狹xia，使shi物wu料liao所suo受shou壓ya力li逐zhu漸jian增zeng大da而er壓ya出chu果guo蔬shu汁zhi
，果guo蔬shu汁zhi即ji自zi筒tong壁bi細xi孔kong中zhong流liu出chu，渣zha粕po自zi軸zhou輥gun末mo端duan排pai出chu。對dui果guo膠jiao含han量liang低di的de果guo蔬shu
，可ke采cai用yong連lian續xu取qu汁zhi法fa
，而er蘋ping果guo
、梨等果膠含量高的，宜采用間歇式壓榨法，或用打漿機取汁
，打凍機的篩孔為0.7毫米。取汁後

，用細白布離心過濾。果蔬汁按1：1加水攪拌10分鍾
，再打漿取汁，與第一次汁混合，以增加出汁率。一般榨汁與粗濾可用同一機器上完成，也可用板框過濾機作粗濾。

3. 真空濃縮：濃縮溫度一般為40～50℃，真空度為680～700haomigongzhu。nongsuoqianyingjinxingshidangdeshunshishajunchuli
，yikongzhimeiheweishengwudezuoyong。nongsuoshihaiyinghuishouxiangjingyou，huijiayunongsuozhizhong
，yiminongsuoshixiangjingyouhuifasunshishichanpinfengweipingdan。suoyongshebei
，yibanweizhenkongbomozhengfaqi(雙缸)


，也有用真空濃縮的。

4. 果蔬汁的調整和混合：一般認為，未濃縮的果蔬汁適宜的可溶性固形物和酸分的比例為13：1～15：1。如菠蘿汁糖度約為14°
，酸分約為0.9%。由於生產中的各種因素
，產品不符合上述比例，為保證質量
，可用糖、酸或不同種類的果汁混合來進行調整
，改進風味。

5. 殺菌與包裝：除速凍產品外
，大多數進行熱包裝和加熱殺菌。殺菌條件一般為80℃30分鍾。殺菌後立即罐裝封嚴，並迅速冷卻。pH值大於4.5的產品，殺菌溫度應提高至85℃左右。對混濁果蔬汁須采用高溫瞬時殺菌，溫度不低於88℃


，時間為30～60秒。pH值在4～4.3以下的，可用片式換熱器

，殺菌條件為106～116℃，2～3秒。濃縮汁也宜低溫貯存(5℃以下)。