用脫脂牛奶為原料，能生產各種各樣的酸化奶飲料。然而這些飲料在飲用時很不方便，因為這種酸化奶較稠
、高糖，飲用前一般要兌水或碳酸化水方可飲用。而且最好在稀釋後馬上飲用，如果稀釋後停放時間過長，就會有奶蛋白質沉澱發生。

由脫脂牛奶發酵後加糖
、均質，再加水及香料，經瞬間超高溫處理而製得的酸化奶飲料
，稠度適宜、美mei味wei
，在zai飲yin用yong時shi不bu用yong兌dui水shui和he碳tan酸suan化hua水shui即ji可ke直zhi接jie飲yin用yong。而er且qie這zhe種zhong飲yin料liao奶nai蛋dan白bai質zhi分fen散san均jun勻yun，有you較jiao長chang的de保bao存cun期qi。原yuan料liao脫tuo脂zhi牛niu奶nai可ke以yi是shi一yi般ban脫tuo脂zhi牛niu奶nai、濃縮脫脂牛奶、脫脂煉乳、脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)等(deng)。甜(tian)味(wei)劑(ji)可(ke)以(yi)在(zai)製(zhi)造(zao)時(shi)加(jia)，也(ye)可(ke)以(yi)不(bu)加(jia)，飲(yin)用(yong)者(zhe)可(ke)根(gen)據(ju)自(zi)己(ji)的(de)口(kou)味(wei)決(jue)定(ding)甜(tian)味(wei)劑(ji)的(de)用(yong)量(liang)，技(ji)術(shu)的(de)關(guan)鍵(jian)是(shi)控(kong)製(zhi)牛(niu)奶(nai)發(fa)酵(jiao)的(de)酸(suan)度(du)
，要(yao)控(kong)製(zhi)在(zai)3.35～3.75之間，過低味道不好
；過高奶蛋白質不易均勻分散，口感變差。此外

，要調好牛奶飲料的固形物含量，控製在0.7～1.5%(重量比)。另一個關鍵是超高溫處理的溫度
，需控製在125～160℃之間。

原料配方 酸化奶21千克 蔗糖18.3千克 檸檬香精120克 檸檬酸鈉溶液17.4千克

製作方法 1.將無脂肪脫脂牛奶在90℃滅菌15秒種，很快冷至37℃。接種保加利亞乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)，接種量為3%(重量比)。

2.接種後的牛奶在37℃的溫度下發酵20小時
，這時的酸奶pH為3.45。

3.在21千克酸化奶中放18.3千克蔗糖
，混合後在14兆帕的壓力下均質，然後再混合135千克水和120克檸檬香精。加10%(重量比)的檸檬酸鈉溶液，使混合後的酸化奶溶液的pH為3.72。

4.通過管式熱交換器在145℃的溫度下超高溫處理。此溶液加熱時間為7秒鍾。從熱交換器出來的酸化奶液降至80℃進行包裝。

5.密封包裝在褐色半透明的密閉瓶子裏，裝量為200毫升，很快冷卻到室溫。

產品特點 這種酸化奶飲料在室溫放置6個月，奶蛋白質穩定無沉澱，味道鮮美不變。