用含有10～35%(重量)浸出物，不經煮沸、不加酒花的穀物麥芽汁
，加入糖溶液發酵，獲得一種口味中性的酒基。最後勾兌各種糖漿。製得具有各種風味的飲料。

原料配方 麥汁(10%溶液)100升 10%葡萄糖溶液300升 酵母液1600～2400克糖漿67升檸檬酸、香味濃縮液少量

製作方法

1.麥汁的製備：麥汁製備方法與淡色啤酒用的麥汁相似 。但原料中麥芽的比例最少不得低於60%。將麥汁漿加熱到41℃，保持30分鍾，進行蛋白質的水解。然後加熱到71℃
，保持30分鍾以進行澱粉的水解。最後加熱至80℃，中zhong止zhi酶mei的de反fan應ying，從cong麥mai芽ya糖tang化hua鍋guo中zhong分fen離li出chu麥mai汁zhi。雖sui然ran從cong麥mai芽ya漿jiang中zhong分fen離li出chu的de麥mai汁zhi均jun可ke被bei采cai用yong，但dan最zui好hao使shi用yong濾lv出chu的de第di一yi次ci麥mai汁zhi。由you於yu采cai用yong不bu煮zhu沸fei法fa製zhi備bei麥mai汁zhi，因yin此ci在zai進jin行xing調tiao味wei之zhi前qian需xu要yao除chu去qu對dui風feng味wei有you不bu良liang影ying響xiang的de特te質zhi。

2.發酵：一個體積的麥汁(10%溶液)加3倍體積的10%葡萄糖(最好用結晶葡萄糖)溶液。然後在這些混合溶液中，每升添加4～6克酵母液。為防止酵母泥中遺留下的酒花苦味物質
，要進行充分的洗滌，了好采用卡爾酵母。發酵過程中有時需要調整混合液的pH值

，使pH保持在3.8～4之間，這是發酵適宜的範圍，不要將pH值降得太低。調pH可用氫氧化鈉。發酵溫度最好保持恒定在13℃(11～15℃範圍)，發酵結束發酵液應含乙醇約為5%(體積)
，即將發酵液冷凍至3℃，保持2～3天。然後
，用離心分離或過濾法除去酵母和其它懸浮物，獲得口味中性的酒基。

3.酒基的增香調味：在酒基中加入調香調味的糠漿，最好是6個體積的酒基中加入一個體積的糖漿，並充入二氧化碳。糖漿中的糖最好用蔗糖，發酵結束後按4～14%(重量)加入蔗糖。這明顯地不同於發酵前或向煮沸的麥汁中添加的蔗糖量，最理想的調味酒精飲料裏應含有5～7%(重量)的蔗糖。與糖漿一起加入的還有少量檸檬酸和1%香味濃縮液。