飲(yin)料(liao)製(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)，酵(jiao)母(mu)作(zuo)用(yong)於(yu)糖(tang)進(jin)行(xing)酒(jiu)精(jing)型(xing)發(fa)酵(jiao)時(shi)，將(jiang)要(yao)生(sheng)成(cheng)酒(jiu)精(jing)便(bian)中(zhong)止(zhi)發(fa)酵(jiao)
，收(shou)集(ji)發(fa)酵(jiao)所(suo)形(xing)成(cheng)的(de)氣(qi)泡(pao)，即(ji)天(tian)然(ran)帶(dai)氣(qi)。而(er)發(fa)酵(jiao)中(zhong)未(wei)轉(zhuan)化(hua)的(de)糖(tang)類(lei)留(liu)在(zai)溶(rong)液(ye)中(zhong)使(shi)飲(yin)料(liao)產(chan)生(sheng)了(le)甜(tian)味(wei)。

原料配方 蔗糖100克 酵母0.25克 磷酸銨0.2克 硫胺0.1毫克 果汁達量 酒石酸、賦香劑少量

製作方法

1.用飲用水150毫升，將5克蔗糖和0.25克酵母溶解
，在30℃恒溫箱中停留3小時，使酵母複活
，作為發酵液。

2.將蔗糖95克和少量的酒石酸加入850毫升水中，加熱90～95℃(滅菌)，將此液冷卻到30℃
，加入磷酸銨和硫胺
，混合並加入果汁和賦香劑。

3.加入發酵液，並混合，於30～35℃下令其發酵。當二氧化碳氣泡達到一定濃度時，例如達到3～4.5克/升，停止發酵，並冷卻至5～7℃
，平均發酵時間為15小時。

4.最後，為了破壞殘留酵母


，要進行巴氏滅菌，65℃，20分鍾。