君山銀針係黃茶之一種
，產於湖南省洞庭湖中的君山島上。始於唐代，清代被列為貢茶。1956年參加“萊比錫”國際博覽會，受到高度評價
，飲譽中外。

製作方法

1.鮮葉采摘：君山銀針均為單個芽頭。一般以春茶做原料。在清明前後3～4天采下早春頭茶。選擇芽頭粗壯、緊直
，大小長短均勻，茸毛顯露者，用手輕輕折斷，要求芽頭長25～30毫米、寬3～4毫米，並帶有2～3毫米長的芽柄。采回後的茶芽經揀剔後再加工。

2.殺青：先將鍋燒熱，磨光，洗淨
，打上白蠟
，使鍋麵光滑潔淨。鍋溫120～130℃，過高易使芽頭燒焦彎曲
，過低就會延長殺青時間
，芽頭茸毛磨損

，色澤暗，香氣低。每鍋投芽量500克(ke)左(zuo)右(you)，過(guo)多(duo)不(bu)易(yi)殺(sha)勻(yun)殺(sha)透(tou)，過(guo)少(shao)手(shou)炒(chao)不(bu)便(bian)，又(you)易(yi)於(yu)幹(gan)焦(jiao)。芽(ya)頭(tou)入(ru)鍋(guo)即(ji)發(fa)出(chu)芝(zhi)麻(ma)燥(zao)聲(sheng)

，兩(liang)手(shou)立(li)即(ji)以(yi)輕(qing)快(kuai)的(de)動(dong)作(zuo)向(xiang)前(qian)翻(fan)炒(chao)
，使(shi)芽(ya)頭(tou)均(jun)勻(yun)受(shou)熱(re)。切(qie)忌(ji)芽(ya)頭(tou)沿(yan)鍋(guo)磨(mo)擦(ca)，以(yi)免(mian)茸(rong)毛(mao)磨(mo)損(sun)，色(se)澤(ze)混(hun)暗(an)。火(huo)溫(wen)要(yao)先(xian)高(gao)後(hou)低(di)，殺(sha)青(qing)時(shi)間(jian)3～4分鍾。

3.攤放：殺青後的芽頭
，置於竹盤中
，簸揚10餘次，攤3～4分鍾，使芽內水分均勻。

4.初烘與攤放：攤晾後的茶芽按每鍋殺青芽量均勻地薄攤在3個小竹盤內(竹盤直徑46厘米，內糊兩層皮紙)
，放在焙灶上用炭火初烘。溫度控製在50℃左右。烘焙時間15～16分鍾。每隔2～3分鍾翻動一次，烘至五六成幹，即可下烘。下烘後攤放2～3分鍾，以利在初包過程中，使內含物進行正常轉化。

5.初包：是形成君山銀針品質特點的一個重要工序。攤放後的芽坯每1.0～1.5千克用雙層皮紙包成一包，裝入無異味的鐵製或木製箱內。貯放48小時左右，待芽色呈現橙黃時為適度。

6.複烘與攤放：烘量比初烘多一倍
，溫度掌握在45℃左右。每隔5～6分鍾翻動一次
，促使水分進一步揮發，固定已形成的有效物質。待烘至7～8成幹，下烘進行攤放。

7.複色：複烘攤晾後的茶坯，用三層皮紙包好，放置24小時左右，待芽色略成金黃為適度。

8.幹燥：通過上述過程
，君山銀針特有的色
、香、味品質已基本形成

，然後通過幹燥再固定下來，並進一步促進香氣形成，散發水分
，溫度50℃左右
，烘量每次500克左右

，烘至足幹。

9.分級：按芽頭的肥瘦、曲直和色澤的金黃程度進行分級。然後將分級好的茶用皮紙包裝好
，放於鐵箱內
，密封貯藏。

產品特點 芽頭茁壯，緊實而挺直，大小勻齊，茸毛密蓋，色澤金黃

，有“金鑲玉”之(zhi)譽(yu)。衝(chong)泡(pao)後(hou)香(xiang)氣(qi)清(qing)鮮(xian)，湯(tang)色(se)淺(qian)黃(huang)，滋(zi)味(wei)甜(tian)爽(shuang)，葉(ye)底(di)明(ming)亮(liang)。在(zai)玻(bo)璃(li)杯(bei)中(zhong)可(ke)見(jian)芽(ya)尖(jian)懸(xuan)空(kong)豎(shu)立(li)
，徐(xu)徐(xu)下(xia)沉(chen)

，再(zai)泡(pao)再(zai)起(qi)
，三(san)起(qi)三(san)落(luo)，水(shui)光(guang)芽(ya)影(ying)
，渾(hun)然(ran)成(cheng)趣(qu)。