信陽毛尖是我國內銷為主的著名高級綠茶之一，產於河南省信陽市。已有30多年的，暢銷於北京、武漢


、鄭州

、開封、天津等地

，頗受消費者歡迎。

製作方法

1.采摘：高級毛尖的鮮葉原料全部是一芽一葉或初展的一芽二葉
，每年由4月中、下旬開采

，采期約90～100天，采摘20～25次，一般每隔3天巡回采摘一次。

2.炒生鍋(殺青並輕揉)：用直徑82.5厘米的“牛四鍋”裝置呈25～30度的傾斜，用長約82.5厘米的茶把子(前端用柔韌竹梢劄成束)與傾斜的鍋麵接觸。操作時節奏的彈跳
，將茶葉在鍋裏不斷翻炒。鍋溫160～180℃之間，每鍋投葉250～400克，炒3～4分鍾，葉子變軟“下綿”時，可調換應有輕揉作用的裹條，即用茶把子前端竹梢，將茶葉收攏，在鍋麵上呈弧形團團滾動(忌擦摩)，並(bing)不(bu)時(shi)用(yong)茶(cha)把(ba)跳(tiao)動(dong)抖(dou)散(san)，不(bu)使(shi)悶(men)氣(qi)，如(ru)此(ci)交(jiao)替(ti)進(jin)行(xing)。此(ci)時(shi)應(ying)注(zhu)意(yi)既(ji)不(bu)能(neng)揉(rou)搓(cuo)過(guo)重(zhong)，將(jiang)細(xi)嫩(nen)芽(ya)葉(ye)揉(rou)碎(sui)，白(bai)毫(hao)脫(tuo)落(luo)
，又(you)不(bu)能(neng)過(guo)分(fen)的(de)抖(dou)散(san)
，水(shui)分(fen)散(san)失(shi)不(bu)勻(yun)

，葉(ye)緣(yuan)幹(gan)燥(zao)不(bu)易(yi)成(cheng)條(tiao)

，影(ying)響(xiang)外(wai)形(xing)。這(zhe)就(jiu)要(yao)從(cong)操(cao)作(zuo)技(ji)術(shu)和(he)控(kong)製(zhi)火(huo)溫(wen)二(er)方(fang)麵(mian)注(zhu)意(yi)掌(zhang)握(wo)分(fen)寸(cun)。翻(fan)炒(chao)經(jing)過(guo)6～7分鍾達到四五成幹即可。

3.炒熱鍋：經過“生鍋”炒了的茶葉
，立即掃到並列一起的一隻鍋裏進行“炒熱鍋”(工具與炒生鍋相同)
，火溫80～100℃之間，開始仍以“裹條”輕揉為主與抖散
、搧相間進行
，茶把子呈弧形來回轉動
，具有揉條散水兩個作用
，使茶葉緊細
，少量茶汁附著葉麵。炒至葉麵茶汁不再相互粘著，用右手(因習慣為好)進行“抓條”
，將全鍋茶葉用手掌張開握攏，提至鍋沿，每次由虎口迅速敏捷地甩出1/3後
，再將出手落鍋的1/3抓起，留在手心後麵

，接著又把原留在手掌的茶葉甩出1/3，如此循序進行，茶葉要甩得開，擺得直，不亂，並勿用力握得過緊，這樣就可達到緊
、細、直、圓、光。熱鍋經過7～8分鍾
，茶葉達到七八成幹即可出鍋。

4.攤晾：熱鍋出來的茶葉

，須經篩簸，除去碎末
、雜質後，攤在直徑1米多長的竹編凸心炕頭的大型炕頭上，約經40～50分鍾，每炕頭陸續堆放到6～7鍋炒熱鍋的葉量時(相當鮮葉量2.5～3千克)，即上炕灶烘焙。

5.幹燥(炕茶)：毛火，以優質木炭燃料
，火溫保持60～70℃，每4～5分鍾翻動一次，約經30分鍾後達七八成幹
，降溫，進行足火烘幹。足火，火溫45～50℃
，每5～6分鍾翻動一次
，約經35～40分鍾，達到九成幹為好(粗大莖梗稍軟)。以上毛火與足火因在先後一次完成
，所以以統稱為頭道火。還有二道火，即在一批鮮葉全部炒製結束後(無論數量多少)將所有茶葉以每炕2.5～3千克(相當鮮葉10千克左右)放在30～40℃的餘火上烘至全幹，手捏成末，即刻裝入特製密團的大具鐵簍裏
，每簍裝高級茶約25千克；在未出售前就可短期保存。

6.揀茶、複火：將大小混合的鮮葉原料製成的毛茶，經過人工揀剔，分別揀出一芽一葉的部分為“毛尖”，第二、三片的嫩葉為“茴青”(普通茶)，大葉和少數老片為“大片茶”等三個花色。揀剔分開以後的茶葉，再進行最後一次複火。

產品特點 條索細緊圓直，色綠光潤
，白毫顯露而有鋒苗；湯色明淨，芽葉嫩勻，香氣清高持久，滋味醇厚回甘，有熟板栗之香。衝泡四五次仍茶味濃鬱。