黃大茶是我國黃茶類產量最多的一種，產於安徽霍山和湖北英山等地。

製作方法

1.鮮葉采摘：黃大茶要求大枝大杆

，鮮葉采摘的標準為一芽四五葉。一般長度在10～13厘米。春茶一般在立夏前後2～3天開采，為期1個月，采3～4批。夏茶在芒種後3～4天開采
，采1～2批，不采秋茶。采摘方法為，留魚葉采，做到“三采三留”
，即采符合標準的對夾葉，留小的正常芽葉；采頂苗，留側苗
；采肚苗，留蓬。葉要新鮮，采回的鮮葉要合理攤放。雨水葉要薄攤。如葉層厚
，應勤加翻拌。白天采晚上製，一般不隔夜。

2.炒茶：又分生鍋、二青鍋
、熟鍋三個階段。炒茶鍋用普通飯鍋
，砌切三鍋相連的炒茶灶，鍋傾斜呈25～30度。炒茶掃帚係用竹絲紮成，長1米左右，竹絲一端直徑10厘米。炒法：當地茶農概括為三句話“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子”。

(1)生鍋：主要起殺青作用。鍋溫150～200℃
，投葉量250～500克。葉量多少，視鍋溫高低和炒茶技術而不同。炒法是：兩(liang)手(shou)持(chi)炒(chao)茶(cha)掃(sao)帚(zhou)與(yu)鍋(guo)壁(bi)成(cheng)一(yi)定(ding)角(jiao)度(du)，在(zai)鍋(guo)中(zhong)旋(xuan)轉(zhuan)炒(chao)拌(ban)，竹(zhu)絲(si)掃(sao)帚(zhou)有(you)彈(dan)性(xing)，使(shi)葉(ye)子(zi)跟(gen)著(zhe)掃(sao)帚(zhou)在(zai)鍋(guo)中(zhong)旋(xuan)轉(zhuan)翻(fan)動(dong)，受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)。要(yao)轉(zhuan)得(de)快(kuai)，用(yong)力(li)勻(yun)
，不(bu)斷(duan)翻(fan)轉(zhuan)抖(dou)揚(yang)，使(shi)水(shui)氣(qi)及(ji)時(shi)散(san)發(fa)，炒(chao)約(yue)3～5分鍾，葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。

(2)二青鍋(初步揉條)：鍋guo溫wen稍shao低di於yu生sheng鍋guo
，炒chao法fa與yu生sheng鍋guo基ji本ben相xiang同tong，但dan用yong力li要yao大da，轉zhuan圈quan也ye要yao大da
，起qi著zhe揉rou條tiao作zuo用yong。茶cha要yao順shun著zhe炒chao把ba轉zhuan
，否fou則ze茶cha葉ye要yao滿man鍋guo飛fei
，不bu能neng成cheng條tiao。當dang茶cha葉ye炒chao至zhi成cheng團tuan時shi，就jiu要yao鬆song把ba，將jiang炒chao把ba夾jia帶dai的de茶cha葉ye甩shuai出chu
，抖dou散san團tuan塊kuai
，散san發fa水shui氣qi。鬆song把ba後hou再zai炒chao轉zhuan，用yong力li一yi次ci比bi一yi次ci大da
，使shi之zhi揉rou成cheng條tiao。當dang茶cha葉ye炒chao至zhi皺zhou疊die成cheng條tiao
，茶cha汁zhi溢yi出chu，有you粘zhan手shou感gan，即ji可ke掃sao入ru熟shu鍋guo。

(3)熟鍋：熟鍋是進一步做成細條
，鍋溫130～150℃，方法與二鍋基本相同
，旋轉搓揉

，使葉子吞吐在竹絲炒把間，謂之“鑽把子”。待炒至條索緊細，發出茶香，約三四成幹

，即可出鍋。

3.初烘：用烘籠烘焙
，溫度應控製在120℃左右，烘葉量2～2.5千克。每隔2～3分鍾翻烘一次。烘30分鍾
，到七八成幹，有刺手感覺，折之梗皮連，即為適度。下烘後立即進行堆積。

4.堆積：初烘葉趁熱裝入茶簍或堆積於圈席內，稍加壓緊，高約1米，置於高燥的烘房內。時間長短視鮮葉老嫩、茶坯含水量及黃變程度而定，一般是5～7天。待葉色變黃，香氣透露即為適度。

5.再烘焙：堆積變黃葉子經揀剔老葉雜物後，進行足火。黃大茶足火可分拉小火和拉老火兩個階段。

(1)拉小火：溫度控製在100℃左右。每次烘投葉量10千克
，隔5～7分鍾翻拌一次。烘至九成幹
，大約30分鍾
，即可下烘攤晾3～5小時
，再行拉老火。

(2)拉老火：溫度130～150℃，每次烘投葉量12.5千克。烘時要做到勤翻、勻翻
、輕翻。烘至足幹
，茶梗折之即斷，茶葉手撚即成粉末
，梗心起泡呈菊花狀，金黃色，梗有光澤，並發出濃烈的高火香、烘頂冒出青煙、足幹上霜為止。時間約40～60分鍾，下烘趁熱包裝待運。

產品特點 梗壯葉肥、葉片成條
，梗葉相連，形似釣魚鉤，梗葉金黃油潤，湯色深黃
，葉底黃色
，味濃厚耐泡，具有突出高爽的焦香味。