從小麥中提取澱粉，過去是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、mosuihou，jinxingjiasuanfajiao，shibaoweizaidianfenkelizhouweidexibaobeirongjieerdianfenyiyufenli。dangaifamianjindesunshijiaoduo，erqiedianfenzhongdanbaizhibuyiqujin
，yingxiangdianfenzhiliang

，muqianyibeimatingfasuodaiti。

馬廷法 它是以小麥麵粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使麵粉捏合成麵團。攪合時間約30分鍾，放置30分fen鍾zhong，使shi麵mian筋jin膨peng潤run而er互hu相xiang粘zhan結jie，使shi澱dian粉fen易yi於yu分fen離li。若ruo添tian加jia適shi量liang食shi鹽yan，可ke改gai良liang麵mian筋jin的de品pin質zhi，而er促cu進jin其qi粘zhan結jie。如ru遇yu麵mian粉fen的de遊you離li酸suan多duo時shi
，可ke加jia入ru適shi量liang的de氫qing氧yang化hua鈣gai調tiao節jie其qipH值。麵團暫時靜置後，加5～8倍的水進行揉洗
，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為澱粉乳

，需進行精製提純

，剩下物為麵筋，含水分為65～70%，經幹燥後，蛋白質含量約為75～85%，可以食用或作為製造油麵筋的原料。

上shang述shu小xiao麥mai澱dian粉fen的de提ti取qu方fang法fa是shi屬shu於yu分fen段duan處chu理li
，不bu能neng連lian續xu操cao作zuo。國guo外wai曾zeng報bao道dao過guo連lian續xu式shi製zhi法fa，工gong序xu基ji本ben上shang相xiang同tong
，隻zhi是shi需xu采cai用yong連lian續xu設she備bei組zu合he起qi來lai進jin行xing生sheng產chan。

阿耳塞廷法 近年來，還有以小麥為原料生產澱粉的阿耳塞廷法。該法生產原理與玉米澱粉生產工藝相同。

製作方法 將含水分為14%、粗蛋白質含量約10%的軟質小麥

，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃溫度下，浸泡12小時

，吸水增加到55%。其它操作方法與玉米加工相同。得到成品澱粉中粗蛋白質含量在0.4%以下，回收率最高達83%。