藕粉一般含蛋白質0.8%、脂肪0.5%、碳水化合物87%左右，還含有鈣

、磷、鐵等元素，是一種營養滋補食品。易被人體消化吸收，老人小孩特別適宜，夏季衝食可有消火去暑之功。

所有的湘藕均可用來加工藕粉。鮮藕的出粉率一般是10%左右。

製作方法 1.“洗”：用抹布、稻草等將鮮藕外表粘附的淤泥洗掉，然後切去藕節、爛藕梢
，削去表皮髒斑，用筷子將藕段塞泥的孔洞通洗幹淨。

2.“擦”或“磨”：jiangxijingdeouduanyongcuobanzaimubanneicachenghuzhuang
，huozheyongshougongjiqiesijiqiesui，ranhouzhiyushimoshangmochengjiangye，moshiyaobiantiousibianjiashui
，shimochudejiangyejunyunxini
，youtiaojiandekeyongdajiangji、磨碎機加工成藕漿。

3.“濾”把ba藕ou漿jiang倒dao入ru白bai布bu袋dai中zhong，在zai木mu盆pen或huo缸gang麵mian上shang搭da上shang木mu框kuang架jia
，白bai布bu袋dai即ji放fang在zai木mu框kuang架jia之zhi上shang，然ran後hou用yong木mu板ban加jia石shi頭tou壓ya下xia，使shi藕ou漿jiang液ye與yu藕ou漿jiang渣zha分fen離li
，壓ya時shi要yao先xian輕qing後hou重zhong
，不bu要yao過guo急ji過guo重zhong，以yi免mian布bu袋dai破po裂lie。壓ya後hou的de藕ou渣zha取qu出chu加jia適shi量liang清qing水shui攪jiao拌ban，再zai倒dao入ru布bu袋dai內nei，重zhong濾lv一yi次ci，去qu除chu袋dai中zhong藕ou渣zha(可做配合飼料)。

4.“沉”：將藕漿充分攪拌後
，靜置5小時以上，除去上清液(可做肥料)漿，沉澱下的粉團即為濕藕粉。

5.“曬”：先鏟去濕藕粉表層浮渣，然後將濕藕粉塊切成片或刨碎攤在竹上曝曬
，曬到一觸即粉碎為止。以含水量在20%以內為好，曬場應防止風沙或雜質飛入，影響品質。

如果要製純藕粉可在半成品中再加入一定比例的糖精或白糖。如果要製代藕粉，可在藕粉中再加入一定比例的山芋粉。

區別真假藕粉 真zhen藕ou粉fen一yi般ban色se澤ze潔jie白bai
，質zhi地di細xi膩ni含han雜za質zhi少shao，調tiao熟shu後hou色se澤ze透tou明ming，冷leng卻que後hou麵mian浮fu清qing水shui，色se清qing而er藕ou粉fen下xia沉chen。山shan芋yu製zhi成cheng的de假jia藕ou粉fen顏yan色se灰hui白bai渾hun濁zhuo
，調tiao熟shu後hou呈cheng糊hu狀zhuang。