製作方法

1.將坨粉100克搓細，加白礬少許
，用開水衝攪成稀糊狀的熟芡。其餘坨粉搓細後加入熟芡，揉成老嫩合適而滋潤的坨粉芡團。

2.鍋洗淨無油，摻水燒開，再加少量冷水。此時用特製的80孔左右的粉瓢，將粉團盛入瓢內
，拿瓢離水麵約30厘li米mi左zuo右you，另ling一yi手shou均jun勻yun地di用yong拳quan頭tou將jiang粉fen團tuan向xiang下xia拍pai打da
，使shi粉fen從cong瓢piao底di的de細xi眼yan中zhong徐xu徐xu流liu入ru鍋guo內nei，成cheng為wei線xian粉fen。在zai操cao作zuo過guo程cheng中zhong如ru水shui再zai開kai，又you摻chan冷leng水shui，使shi鍋guo中zhong的de水shui保bao持chi微wei開kai狀zhuang態tai，以yi免mian水shui溫wen過guo高gao，將jiang粉fen絲si衝chong爛lan或huo煮zhu成cheng塊kuai狀zhuang。

3.水盆3個放置1排，緊接灶頭
，3人同時操作
，1人拍打粉團
，2人將鍋內浮起的粉絲用長筷挑入第一盆，跟著又轉入第二盆、第三盆，如此循環，直到將粉團拍打完畢(第三盆水要始終保持低於手溫，達到水清粉冷的目的)
，然後將粉撈起梳成把，依次放在筲箕內。

食用方法：將做好的線粉盛在竹絲漏瓢內，在開水鍋內過熱，倒入碗中，加入各種餡子和調料
，如鱔魚、燉雞、三鮮
、肉絲、墨魚
、雜醬等，即成鱔魚荷哲粉
，或燉雞湯哲粉，或三鮮荷哲粉等。湯可用骨頭湯、雞湯、鮮魚湯。如吃紅湯，可酌加紅油。

產品特點 細滑滋潤，爽口，滾燙味鮮。