粉絲主要以綠豆
、豌豆、蠶豆、紅(hong)薯(shu)等(deng)澱(dian)粉(fen)為(wei)原(yuan)料(liao)加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)，其(qi)中(zhong)以(yi)綠(lv)豆(dou)最(zui)佳(jia)。但(dan)紅(hong)薯(shu)是(shi)主(zhu)要(yao)的(de)澱(dian)粉(fen)作(zuo)物(wu)，原(yuan)料(liao)來(lai)源(yuan)廣(guang)泛(fan)，價(jia)格(ge)低(di)廉(lian)，澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)高(gao)
，粉(fen)絲(si)經(jing)烹(peng)飪(ren)後(hou)口(kou)感(gan)好(hao)，且(qie)生(sheng)產(chan)粉(fen)絲(si)工(gong)藝(yi)簡(jian)單(dan)，故(gu)曆(li)來(lai)深(shen)受(shou)人(ren)們(men)歡(huan)迎(ying)。
   1、工藝流程
   原料處理→粉碎→過濾→曬幹→打漿糊→漏絲→冷卻→曬幹→成品。
   2、製作方法
   (1)選薯。選表麵光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯
，去小留大。
   (2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表麵根須。
   (3)粉(fen)碎(sui)。清(qing)選(xuan)好(hao)的(de)紅(hong)薯(shu)應(ying)及(ji)時(shi)用(yong)磨(mo)碎(sui)機(ji)切(qie)碎(sui)，再(zai)磨(mo)成(cheng)漿(jiang)液(ye)。打(da)漿(jiang)時(shi)應(ying)邊(bian)磨(mo)邊(bian)加(jia)水(shui)，磨(mo)得(de)越(yue)細(xi)越(yue)好(hao)
，使(shi)細(xi)胞(bao)內(nei)的(de)澱(dian)粉(fen)顆(ke)粒(li)盡(jin)量(liang)磨(mo)出(chu)，以(yi)提(ti)高(gao)出(chu)粉(fen)率(lv)。
   (4)過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般采用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天後，放出池內上層清液。加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉澱。
   (5)曝曬澱粉。當池內水已無混濁現象，即全部澄清後，排幹上層清液。舍去澱粉沉澱層表麵油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)

，移到曬場曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若幹份
，進行曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。
   (6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克澱粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌，再放人大鍋內煮沸
，並不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化澱粉)。打成的漿糊，可對其他澱粉，攪拌成適度的軟麵團。
   (7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由於紅薯粉絲較粗
，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。漏絲時
，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°Czuoyou。shouzhuaqiyituanfenhu，rangqiziranyanshenchuiluo

，rubuzheduan
，shuomingxichoushidu，kekaishilousi。yubeiyiguokaishui，buduanburulouguozhongdanglouguoneishuijinfeitengshi(97—98°C)
，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。粉(fen)絲(si)沉(chen)人(ren)鍋(guo)底(di)糊(hu)化(hua)後(hou)，再(zai)浮(fu)出(chu)水(shui)麵(mian)時(shi)
，隨(sui)即(ji)撈(lao)出(chu)，放(fang)入(ru)冷(leng)水(shui)缸(gang)降(jiang)溫(wen)


，用(yong)手(shou)整(zheng)理(li)成(cheng)束(shu)，穿(chuan)到(dao)木(mu)架(jia)上(shang)
，再(zai)經(jing)另(ling)一(yi)冷(leng)水(shui)缸(gang)再(zai)行(xing)冷(leng)卻(que)，並(bing)不(bu)斷(duan)擺(bai)動(dong)，直(zhi)至(zhi)粉(fen)絲(si)鬆(song)散(san)成(cheng)條(tiao)為(wei)止(zhi)
，然(ran)後(hou)放(fang)在(zai)室(shi)內(nei)

，冷(leng)透(tou)後(hou)拿(na)出(chu)室(shi)外(wai)曬(shai)絲(si)。
    (8)曬絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛曬。曬幹後即可整理包裝成成品。
    3
、成品質量要求
    粉絲粗細均勻
，色澤一致，幹爽透明
，韌力好

，不易折斷。