製作方法

1.浸泡：將經過挑選的豆子(綠豆、豌豆、蠶豆、紅小豆等)洗淨
，去除雜質
、泥沙，用35～45℃的溫水浸泡。浸泡時間冬天10小時左右，夏天8小時左右，溫度用添加冷、熱水調節。浸泡至用手捏擠時豆皮較易剝離，豆肉也易於粉碎時即可。

2.磨碎：浸泡好的豆子磨碎時要適量加水

，一般加水量約為原料量的4～5倍。加水要均勻，使粉碎的顆粒均勻一致。

3.過濾：小量生產時可用篩子過濾，使澱粉乳與豆皮渣分離。篩孔要80目以上，最高不超過140目，最低不低於60目。為便於過濾，可加入少量油攪拌
，以除去泡沫。豆渣濾出後要用水洗3～4遍，以回收其中的澱粉。

4.分離：因(yin)澱(dian)粉(fen)乳(ru)是(shi)澱(dian)粉(fen)與(yu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)混(hun)合(he)物(wu)，二(er)者(zhe)比(bi)重(zhong)不(bu)同(tong)，故(gu)可(ke)利(li)用(yong)沉(chen)澱(dian)加(jia)以(yi)分(fen)離(li)。澱(dian)粉(fen)比(bi)重(zhong)大(da)，沉(chen)於(yu)容(rong)器(qi)底(di)部(bu)，將(jiang)上(shang)層(ceng)含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)水(shui)放(fang)出(chu)
，再(zai)加(jia)入(ru)清(qing)水(shui)攪(jiao)拌(ban)後(hou)進(jin)行(xing)兩(liang)次(ci)沉(chen)澱(dian)，即(ji)得(de)澱(dian)粉(fen)。

5.幹燥。將容器上部的水放走
，取出澱粉糊用濾袋濾去水分，置於席上攤曬至幹。