原料配方 脫臭酒精12克 蘋果汁150克 碳酸氫鈉6克 檸檬酸3克 蘋果香精1克 白沙糖60克 苯甲酸鈉0.2克 冷開水1000克

製作方法

1.取(qu)幹(gan)淨(jing)鍋(guo)，將(jiang)糖(tang)放(fang)入(ru)，加(jia)少(shao)量(liang)沸(fei)水(shui)
，使(shi)其(qi)充(chong)分(fen)溶(rong)解(jie)
，然(ran)後(hou)加(jia)入(ru)蘋(ping)果(guo)汁(zhi)
，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)


，再(zai)將(jiang)檸(ning)檬(meng)酸(suan)放(fang)入(ru)，攪(jiao)拌(ban)至(zhi)混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)

，即(ji)進(jin)行(xing)過(guo)濾(lv)，去(qu)渣(zha)取(qu)液(ye)，待(dai)用(yong)。

2.取幹淨容器，將碳酸氫鈉放入
，加適量冷開水，攪拌均勻
，呈碳酸水，待用。

3.取(qu)幹(gan)淨(jing)容(rong)器(qi)
，先(xian)將(jiang)脫(tuo)臭(chou)酒(jiu)精(jing)放(fang)入(ru)
，再(zai)將(jiang)蘋(ping)果(guo)混(hun)合(he)液(ye)放(fang)入(ru)，攪(jiao)拌(ban)至(zhi)混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)，加(jia)入(ru)蘋(ping)果(guo)香(xiang)精(jing)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)
，然(ran)後(hou)將(jiang)苯(ben)甲(jia)酸(suan)鈉(na)放(fang)入(ru)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，最(zui)後(hou)將(jiang)冷(leng)開(kai)水(shui)放(fang)入(ru)
，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，即(ji)進(jin)行(xing)過(guo)濾(lv)
，去(qu)渣(zha)取(qu)液(ye)，待(dai)用(yong)。

4.飲用前，慢慢地倒入碳酸水，攪拌均勻，即可飲用。
 在調製酒漿時暫不加水衝稀。先濃酒漿灌在瓶內，約占瓶容積的30％。而過濾水則在汽水混合器中充二氧化碳成為冷凍碳酸水，再加入到已灌酒漿的瓶中後壓蓋。

用該法充二氧化碳的汽酒，由於有30％不含二氧化碳的酒漿，所以二氧化碳不如一步法足，而且還需增加一套灌酒漿的設備。但酒液損失量較小。

製作方法 1.水處理及充氣工藝：(1)自來水的處理：電滲析器為三極六段組裝形式，除鹽率約90％。再將水泵入活性炭過濾器
，除去氯等不良氣味。經砂濾棒進一步除去雜質並除菌
，最後進行紫外線殺菌。

(2)井水處理：硫酸鋁、生石灰和漂白粉等水處理劑
，應先溶解、過濾後
，根據水質狀況適量加入拌料槽中與水混勻。沉降罐內的絮狀凝聚物每周放一次。砂濾罐中自下而上，順次裝入大卵石
、小卵石、粗砂
、中砂
、細(xi)砂(sha)。碳(tan)濾(lv)罐(guan)裝(zhuang)入(ru)物(wu)與(yu)砂(sha)濾(lv)罐(guan)基(ji)本(ben)相(xiang)同(tong)
，但(dan)最(zui)上(shang)層(ceng)為(wei)一(yi)定(ding)厚(hou)度(du)的(de)粒(li)狀(zhuang)活(huo)性(xing)炭(tan)。所(suo)用(yong)的(de)砂(sha)子(zi)和(he)卵(luan)石(shi)
，慶(qing)先(xian)用(yong)清(qing)水(shui)反(fan)複(fu)洗(xi)滌(di)
，並(bing)用(yong)稀(xi)鹽(yan)酸(suan)浸(jin)泡(pao)，再(zai)用(yong)清(qing)水(shui)衝(chong)淨(jing)後(hou)裝(zhuang)入(ru)罐(guan)內(nei)。濾(lv)水(shui)器(qi)內(nei)的(de)過(guo)濾(lv)棒(bang)，通(tong)常(chang)隔(ge)天(tian)用(yong)細(xi)砂(sha)紙(zhi)擦(ca)洗(xi)一(yi)次(ci)。水(shui)泵(beng)、砂濾罐、碳濾罐、濾水器的平衡壓力為98～147千帕。整個水處理係統視水質每1～2周應反向衝洗一次。

(3)水碳酸化：汽水混合機工作前，先要檢查汽水混合筒內二氧化碳的壓力，排空氣及排汙後才能進水。冷凍至2～3℃的水
，由泵壓入銅內，以噴霧狀態與二氧化碳混合成碳酸水。冷凍機正常運轉時高壓應保持在0.785～0.98兆帕，低壓保持在98～196千帕，油壓壓力要比低壓高73.5～196千帕。二氧化碳由鋼瓶輸出的壓力控製在4.9兆帕。進入汽水混合機的壓力為0.343～0.441兆zhao帕pa。為wei防fang止zhi二er氧yang化hua碳tan鋼gang瓶ping的de輸shu出chu管guan發fa生sheng結jie霜shuang現xian象xiang，可ke在zai管guan壁bi外wai殼ke裝zhuang上shang自zi來lai水shui的de噴pen淋lin裝zhuang置zhi，以yi免mian管guan道dao堵du塞sai。生sheng產chan中zhong要yao經jing常chang察cha看kan水shui溫wen和he壓ya力li
，不bu合he適shi時shi要yao進jin行xing調tiao整zheng。

2.調配工藝：(1)糖漿的製備：配料前先將處理水和白糖加熱溶解成糖漿，當糖溶化時即開始攪拌，煮沸5分鍾，再冷卻至40～50℃，在98～147千(qian)帕(pa)壓(ya)力(li)下(xia)過(guo)濾(lv)。過(guo)濾(lv)介(jie)質(zhi)為(wei)絨(rong)布(bu)或(huo)棉(mian)花(hua)與(yu)紙(zhi)漿(jiang)的(de)混(hun)合(he)物(wu)。每(mei)次(ci)使(shi)用(yong)後(hou)要(yao)及(ji)時(shi)清(qing)洗(xi)幹(gan)淨(jing)
，以(yi)免(mian)汙(wu)染(ran)雜(za)菌(jun)。經(jing)過(guo)濾(lv)後(hou)的(de)糖(tang)漿(jiang)入(ru)配(pei)料(liao)桶(tong)。輸(shu)送(song)糖(tang)漿(jiang)要(yao)用(yong)無(wu)毒(du)耐(nai)酸(suan)管(guan)或(huo)食(shi)品(pin)膠(jiao)管(guan)。

(2)調配：配料桶中最好裝有攪拌器
，當糖漿不斷攪拌時，可按配方將各種成分一一加入。通常為加料順序為：糖漿
、主料、酒精、防腐劑、檸檬酸溶液
、色素、香精。若糖漿濃度過高，可加處理水適當稀釋。糖精
、檸檬酸、香精

、色素
、防(fang)腐(fu)劑(ji)等(deng)應(ying)按(an)前(qian)述(shu)的(de)使(shi)用(yong)方(fang)法(fa)和(he)國(guo)家(jia)允(yun)許(xu)量(liang)加(jia)入(ru)。苯(ben)甲(jia)酸(suan)鈉(na)應(ying)在(zai)加(jia)酸(suan)前(qian)加(jia)入(ru)，否(fou)則(ze)會(hui)被(bei)酸(suan)排(pai)出(chu)溶(rong)液(ye)，而(er)在(zai)酒(jiu)漿(jiang)表(biao)麵(mian)形(xing)成(cheng)極(ji)難(nan)再(zai)溶(rong)的(de)浮(fu)渣(zha)，以(yi)致(zhi)產(chan)生(sheng)不(bu)良(liang)後(hou)果(guo)。

3.灌裝工藝：(1)洗瓶。①泡瓶：首先挑出破瓶、油漆瓶和雜瓶。浸泡水溫要求40～50℃
，含堿(碳酸氫鈉)濃度約3％，必要時可加氫氧化鈉溶液。比較潔淨的新瓶，用堿量可酌情減少。浸泡時間一般為15分鍾。

②刷瓶：空瓶內應帶少量水。雙頭刷瓶每分鍾可刷40～60瓶。洗淨為止

，倒去汙水。

③消毒：若用高錳酸鉀

，加量為0.1～0.05％。用漂白粉殺菌，有效氯濃度為200ppm。浸泡時間為5分鍾以上，再倒出消毒水。

④衝瓶：要用消毒過的處理水衝洗。水壓為49～98千帕，衝洗時間不少5～10秒。空瓶外部可用噴淋自來水衝洗，若用處理水理好。

隨著空瓶的不斷洗刷，堿液及消毒水的濃度會逐漸降低，通常在4小時後應清槽，重新換水及加堿和殺菌劑。

(2)灌裝。灌裝工序是將酒漿和溶有二氧化碳的碳酸水混合，經壓蓋、貼標成為產品。

①灌漿：每瓶裝量約30％，發現不足，要及時排除。定量杯容量要準確。

②裝碳酸水：水溫2～4℃為好。在0℃時二氧化碳在水中的溶解度比20℃時高一倍。所以水溫低一些好。水壓根據成品瓶酒的壓力要求而定
，一般要求在酒溫為10℃時
，瓶壓為0.0167zhaopazuoyou。zhuangshuijidepingtuogaoduhejinshuifamenkeyitiaojie。guanjiangjihezhuangshuijidesuduyaopingheng。zhuangshuijishangzaiyuanyouanquandangbandejichushang，haiyingzengjiayongxiangpizhizuodeanquanpingzhang，yimianzaipingzibaoposhi，zaochengrenshenshigu。

③壓瓶：瓶蓋要預先滅菌。共方法有三種。其一是先用處理水衝洗，再用含氯量200ppm的漂白粉水消毒
，最後用處理水衝淨。也可采用75度的酒精擦洗法。用高壓蒸汽滅菌或水蒸氣蒸
，比較簡便
，蒸15～20分fen鍾zhong即ji可ke。為wei了le便bian於yu輸shu蓋gai
，在zai瓶ping蓋gai滑hua道dao末mo端duan處chu裝zhuang上shang具ju有you一yi定ding壓ya力li的de無wu菌jun空kong氣qi噴pen嘴zui。通tong常chang還hai配pei有you一yi台tai腳jiao踏ta式shi壓ya蓋gai機ji，作zuo為wei自zi動dong壓ya蓋gai機ji的de補bu充chong。

④檢驗：由專人的日光燈下檢查，剔除漏氣、含有雜質或容量不足的殘次品。

⑤貼標：自動貼標機貼標，或人工貼標，一定得貼得工整、潔淨。

4.殺菌：為了保證瓶酒不變質
，在檢驗前可進行巴氏滅菌
，水浴溫度為65℃，時間為30分鍾。