製作方法

1.原料與壓榨：為wei了le得de到dao合he格ge的de葡pu萄tao汁zhi
，一yi般ban要yao用yong七qi八ba成cheng熟shu的de葡pu萄tao作zuo原yuan料liao。葡pu萄tao不bu預yu先xian破po碎sui
，直zhi接jie投tou到dao壓ya榨zha機ji中zhong壓ya榨zha。但dan要yao盡jin快kuai地di將jiang葡pu萄tao汁zhi壓ya榨zha出chu來lai

，以yi免mian混hun進jin葡pu萄tao渣zha中zhong的de色se素su和he雜za味wei。這zhe樣yang所suo得de到dao的de就jiu是shi淺qian色se的de一yi類lei葡pu萄tao汁zhi，也ye就jiu是shi上shang等deng釀niang汽qi酒jiu的de原yuan料liao。

2.發酸：一類葡萄汁經過24～36小時靜置澄清以後，就將澄清汁移到200升的發酵桶中，加入酵母，放在15～20℃的發酵室中發酵
，大約經過15天發酵完畢，然後移到低溫(8～10℃)酒窄中再進行發酵，過一個星期左右結束。

3.混合：將上麵經過發酵後的酒過濾除渣，並且移到一個大的木桶中，混合以後再澄清、去除酒腳，就可以得到清酒。

4.裝瓶：zaizhuangpingqianyaocedingqingjiuzhongdejiujingliangyuhantangliang，anchengpinbiaozhunjisuanbujiajingzhideshatang。xianjiangshatangrongjiezaiputaojiuzhong，zaihejiumuyiqidaojinhunhetongzhong，jiaobanjunyunhou
，zaizhujindajiupingzhongqu，rangtafajiao。jiupingbixuyaoyongnengnaiyaliwei6千克/厘米2的，否則在酒汁發酵中所產生的氣體壓力將導致發生意外事故。

酒在瓶中經過30～40tianfajiaohou
，jiuyaojiangpingjingxiangxiadaozhezhifangjiuping，bingqiejingchangjinxingyidong
，shijiulidechendianwujizhongzaipingjing，yibiantongguohuansaideshihouqudiaozhexiezazhi，youcierdedaodeyouzhiputaojiu。

5.調味：原汁葡萄(香檳)jiusuiranhanyoueryanghuatanhejiujing，danweidaohencu，yinerhaiyaojingtiaoweichuli，tianjiamouxiejiuzhirubailandijigaodangdebaijiuhetangjiang，yizengjiajiuxiang
，bingqietiaozhengsuoniangzaojiuzhidejiujingduhetiandudeng。rumei50千克原料中添加2～2.5千克精製白糖。每50千克原料酒中可以複盆子香精20毫升和白鳶尾香精10毫升。瓶酒經過調味以後，再將瓶子橫放到木架上
，讓它在酒窖中陳釀一段時間後，就可以得到口味醇、香氣足的成品酒了。

6.冷卻：原料酒經調配後攪拌均勻
，再移到-5℃冷庫中，冷凍8～15天，目的是為了沉澱原料酒中一些不穩定的雜質
，如果膠、酒石酸、氫鉀
、蛋白質等。

7.過濾：如有條件的話
，可趁葡萄在低溫狀態中過濾
，以除去上麵所講的沉澱物。

8.加二氧化碳：yonghunhejihuoyongtianjiaxiaosudadebanfajiangeryanghuatanhunhedaojiuzhongqu，zhidaobaohezhi
，ranhoujiangpingkoujiashangruanmusai，bingyongtiesikunlao，chenniangyiduanshijianjiuweichengpinjiu。

二氧化碳的作用 二氧化碳是汽水和汽酒的靈魂，它的第一個作用是使汽水和汽酒具有充足的潔白細膩的泡沫
，飲用時能給人以清爽
、刺激的清涼感
，有利於人體的消暑、泌汗、促cu進jin血xue液ye不bu及ji興xing奮fen神shen經jing的de功gong能neng。第di二er個ge作zuo用yong是shi可ke以yi防fang止zhi汽qi水shui和he汽qi酒jiu的de腐fu敗bai，這zhe是shi因yin為wei二er氧yang化hua碳tan的de存cun在zai，可ke以yi使shi瓶ping內nei產chan生sheng壓ya力li而er使shi微wei生sheng物wu生sheng長chang受shou阻zu和he死si亡wang，同tong時shi由you於yu瓶ping內nei缺que氧yang也ye可ke使shi許xu多duo好hao氧yang性xing細xi菌jun沒mei有you生sheng活huo條tiao件jian而er致zhi死si。第di三san個ge作zuo用yong是shi它ta能neng使shi汽qi水shui中zhong的de物wu料liao相xiang互hu調tiao劑ji。這zhe是shi因yin為wei二er氧yang化hua碳tan氣qi能neng和he水shui生sheng成cheng碳tan酸suan而er起qi緩huan衝chong溶rong液ye中zhong酸suan堿jian度du(pH值)的作用。它還能襯托香氣
，輔助其它成分的風味。因此，二氧化碳的質量是直接影響汽酒、汽水的重要因素。