原料配方 糯米(或粳米)2.5～3.5千克 甜酒藥150～210克 白糖75～105克

製作方法

1.最(zui)好(hao)用(yong)上(shang)等(deng)的(de)白(bai)糯(nuo)米(mi)
，洗(xi)幹(gan)淨(jing)，浸(jin)透(tou)，也(ye)就(jiu)是(shi)要(yao)浸(jin)泡(pao)幾(ji)小(xiao)時(shi)，浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)長(chang)短(duan)
，視(shi)氣(qi)溫(wen)而(er)定(ding)，待(dai)米(mi)粒(li)呈(cheng)玉(yu)色(se)，用(yong)手(shou)指(zhi)一(yi)撚(nian)
，立(li)即(ji)成(cheng)粉(fen)末(mo)就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。

2.然後漂淨，撈出瀝幹，倒進蒸鍋裏

，用旺火蒸約20分鍾左右，米就可以蒸熟，蒸熟的米粒要清爽不粘，疏鬆但又不硬心。

3.將盛米飯的蒸籠架在小缸上

，用冰開水或清淨的冷水進行衝淋降溫
，並且洗去表麵的粘性物
，要淋到米料不粘為止。溫度在35～40℃，冬季略高
，夏季可低一些。

4.再把淋過水的飯放在一隻幹淨的缸裏
，用手把蒸飯攤開並且翻鬆，如果飯裏有結塊也要撚散。先把酒藥(酒丸)碾成粉末，用量約為糯米的6％
，另外取上等白糖
，用量為米的3％拌勻。

5.hunhehaodejiuyaofenmosazaizhengfanshang
，biansabianfandong，zuihouyongshouqingqingyaping
，dangzhongkaiyigexiaoaotang，yongshibubabiaomianmoguanghua，zaisadianjiuyaofen，gaishangfenghao，sizhoukeyongmiantandengbaoguohao，wendubaochizai30℃左右，夏季1天就可甜化發酵了

，冬天一般要4～5天。如果有條件，可以放在取暖器附近，以增加溫度，縮短發酵時間。

6.發酵開始，在中間凹塘中就有酒露出，當酒露積到飯高度的1/3時，大約24小時後，揭開草窠的蓋子
，熱氣騰騰，酒味撲鼻
，那就說明酒釀已經成熟，可以食用了。

7.做(zuo)好(hao)的(de)酒(jiu)釀(niang)，如(ru)果(guo)當(dang)天(tian)吃(chi)不(bu)完(wan)，要(yao)防(fang)止(zhi)老(lao)化(hua)。防(fang)止(zhi)老(lao)化(hua)的(de)辦(ban)法(fa)是(shi)，冬(dong)季(ji)可(ke)以(yi)放(fang)到(dao)室(shi)外(wai)冷(leng)凍(dong)，夏(xia)季(ji)可(ke)以(yi)放(fang)到(dao)鍋(guo)裏(li)煮(zhu)開(kai)以(yi)後(hou)，存(cun)放(fang)在(zai)陰(yin)涼(liang)通(tong)風(feng)的(de)地(di)方(fang)，當(dang)然(ran)
，放(fang)在(zai)冰(bing)箱(xiang)裏(li)，那(na)就(jiu)效(xiao)果(guo)更(geng)好(hao)了(le)。

產品特點 選用糯米做成的酒釀，酒味濃
，汁水多，軟嫩可口。而粳米則甜味大，汁水少，保溫發酵的時間也要長一些。s