製作方法

1.經破碎、除梗的葡萄漿，流入已殺菌的暫存罐中，裝滿後加入30ppm的二氧化硫。立即自罐底部泵取葡萄汁入附有自來水噴淋裝置的分離罐，補加液態二氧化硫至100～130ppm。條件許可，也可添加一定量的果膠酶或矽藻土等吸附劑。再靜置24小(xiao)時(shi)後(hou)，泵(beng)取(qu)上(shang)層(ceng)清(qing)汁(zhi)進(jin)入(ru)棉(mian)餅(bing)過(guo)濾(lv)機(ji)過(guo)濾(lv)。暫(zan)存(cun)灌(guan)中(zhong)的(de)皮(pi)渣(zha)可(ke)加(jia)糖(tang)水(shui)發(fa)酵(jiao)後(hou)蒸(zheng)白(bai)蘭(lan)地(di)，也(ye)可(ke)經(jing)壓(ya)榨(zha)機(ji)取(qu)壓(ya)榨(zha)汁(zhi)，與(yu)分(fen)離(li)罐(guan)放(fang)出(chu)的(de)混(hun)汁(zhi)合(he)並(bing)釀(niang)製(zhi)低(di)檔(dang)白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。若(ruo)不(bu)用(yong)上(shang)述(shu)的(de)暫(zan)存(cun)罐(guan)取(qu)汁(zhi)
，葡(pu)萄(tao)漿(jiang)可(ke)經(jing)果(guo)汁(zhi)分(fen)離(li)機(ji)得(de)自(zi)流(liu)汁(zhi)，再(zai)進(jin)入(ru)上(shang)述(shu)的(de)分(fen)離(li)罐(guan)進(jin)行(xing)淨(jing)化(hua)處(chu)理(li)。從(cong)果(guo)汁(zhi)分(fen)離(li)機(ji)出(chu)來(lai)的(de)皮(pi)渣(zha)，可(ke)加(jia)糖(tang)水(shui)發(fa)酵(jiao)製(zhi)白(bai)蘭(lan)地(di)，或(huo)經(jing)壓(ya)榨(zha)機(ji)取(qu)汁(zhi)製(zhi)普(pu)通(tong)白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。

2.上述經棉餅過濾過的葡萄汁進入發酵罐，添加2～4％的人工酵母液
，用罐外噴淋水冷卻，使品溫低於18℃。約2～4天
，開始發酵。待耗糖率達50％時，可補加所需的白砂糖
，使最終酒度達10～12度。若葡萄汁原始糖度為17％以上，則不必補加糖。主發酵期為15～20tian
，dangyitingbujianshashashengshi

，biaomingzhufajiaoyijibenjieshu，jinruhoufajiaojieduan。zhufajiaohehoufajiaozaitongyiguanzhongjinxing，kechengweiyiguanfafajiao。dailaodecantangzai0.5％以yi下xia時shi，將jiang罐guan上shang部bu的de入ru孔kong和he排pai氣qi閥fa門men關guan閉bi，進jin行xing保bao壓ya發fa酵jiao。發fa酵jiao罐guan裝zhuang有you壓ya力li表biao和he自zi動dong保bao險xian閥fa門men，當dang罐guan壓ya達da到dao罐guan所suo能neng承cheng受shou的de操cao作zuo壓ya力li時shi，壓ya力li自zi動dong保bao險xian閥fa門men會hui自zi動dong排pai氣qi降jiang壓ya。一yi般ban可ke將jiang罐guan壓ya控kong製zhi在zai19.6千帕左右即可。

罐壓從不穩定至穩定，約需一周時間


，以後就進入貯存階段。

3.當年年底
，可進行倒罐一次，除去沉澱物。倒罐前，先將空罐進行殺菌，即在裝有2千克液態二氧化硫的小鋼瓶出口處安上1～1.5michangdejiaoguan，jiangqifangruguannei，ranhoudakaigangpingjiemen，eryanghualiuliuruguanneilijiqihua。youyuqitaieryanghualiuxiangduimidudayukongqi
，bianxiangguandikuosan。yinweiconggangpingchulaijingguoqihuadeeryanghualiuyouyidingdechongli
，zaiguanneifantengbuxi，jiangguanneikongqiquzou。dangcaozuozhezaiguanshangbuderukongchushaoweiwendaolingrenzhixidecijiweishi，yinglijiguanbigangpingjiemen，gaishangrukong

，zaibaochiyidingdeshajunshijianjike。yishangcaozuoyingyoulianggerenzaichang。

4.倒罐後
，將醪的二氧化硫含量補足至100ppm後hou立li即ji封feng罐guan。再zai用yong鋼gang瓶ping二er氧yang化hua碳tan液ye體ti，從cong貯zhu罐guan的de中zhong部bu節jie門men充chong入ru二er氧yang化hua碳tan氣qi體ti，同tong時shi從cong上shang部bu入ru孔kong節jie門men排pai除chu空kong氣qi。由you於yu二er氧yang化hua碳tan相xiang對dui密mi度du也ye比bi空kong氣qi大da，可ke用yong直zhi立li的de三san角jiao瓶ping收shou集ji排pai出chu的de氣qi體ti，用yong點dian燃ran的de火huo柴chai放fang入ru三san角jiao瓶ping內nei，如ru果guo立li即ji熄xi滅mie
，說shuo明ming罐guan內nei已yi無wu空kong氣qi。否fou則ze需xu要yao繼ji續xu排pai除chu空kong氣qi，將jiang罐guan內nei空kong氣qi排pai除chu後hou，關guan閉bi排pai氣qi節jie門men，繼ji續xu充chong二er氧yang化hua碳tan使shi罐guan壓ya達da19.6qianpa。yishangcaozuoyeyingyouliangrentongshizaichang
，yinweieryanghuatanyeyouzhixizuoyong。shangshudeeryanghuatanbaoxianzhucunfa，shibaiputaojiujuyouguoxiang，fangzhileyanghuahexijunwuran，shijiuxiangyouya，baozhengleyuanjiuzhucunqidewendingxing。

5.上述白葡萄酒的整個生產周期約為1年。在發酵後的次年五月，於-2℃以下冷凍6天，並趁冷過濾。然後仍按二氧化碳保壓法繼續貯存至出庫。