用成熟的玫瑰香葡萄可以釀製紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮豔，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的葡萄酒
，可以在發酵進再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據經驗
，每升果汁中加入17克白糖經發酵後可產生純酒精1度，例如釀製含酒精4度的酒
，每升葡萄汁應加糖17×4＝68克。

製作方法

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水衝洗幹淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等
，放入經過消毒容器（小缸）裏，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次
，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用幹淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

2．發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)是(shi)將(jiang)葡(pu)萄(tao)皮(pi)汁(zhi)中(zhong)的(de)糖(tang)分(fen)經(jing)酵(jiao)母(mu)的(de)作(zuo)用(yong)產(chan)生(sheng)酒(jiu)精(jing)和(he)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)前(qian)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)是(shi)皮(pi)汁(zhi)混(hun)在(zai)一(yi)起(qi)的(de)，酵(jiao)母(mu)在(zai)葡(pu)萄(tao)破(po)碎(sui)時(shi)已(yi)接(jie)入(ru)汁(zhi)中(zhong)
，因(yin)為(wei)葡(pu)萄(tao)皮(pi)上(shang)的(de)白(bai)霜(shuang)存(cun)在(zai)有(you)酵(jiao)母(mu)，所(suo)以(yi)自(zi)製(zhi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)在(zai)發(fa)酵(jiao)時(shi)可(ke)以(yi)不(bu)另(ling)外(wai)加(jia)入(ru)酵(jiao)母(mu)。

發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵
，散熱較容易
，一般可以達到不超過32℃。

當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液麵開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生
，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋
，口嚐果汁
，甜味漸減，酒味漸增。

發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方麵防止葡萄皮生黴
，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中
，且排出CO2
，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。

gaochaohou，fajiaoshitoukaishijianruo，cishikeyijinxingjiatang，jiatangshiyongputaoyuanjiulairongjie，erbuyaoyongshuihuatanghouzaijiaru
，dengbaitangwanquanrongjiehou，jixuzairongqizhongjinxingfajiao
，zuihoueryanghuatanfangchuzhiweiruoerjiejinpingjing
，jiujingweihennong、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰
，即為發酵結束
，進行壓榨，將皮汁分離。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布
，進行擠壓或扭壓
，紅葡萄酒液即流出來
，稱為元酒。

4．加雞蛋清澄清。30毫(hao)升(sheng)葡(pu)萄(tao)原(yuan)酒(jiu)約(yue)加(jia)雞(ji)蛋(dan)清(qing)一(yi)個(ge)。方(fang)法(fa)是(shi)將(jiang)雞(ji)蛋(dan)清(qing)打(da)成(cheng)泡(pao)沫(mo)狀(zhuang)，用(yong)少(shao)量(liang)酒(jiu)充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)混(hun)合(he)，然(ran)後(hou)加(jia)入(ru)酒(jiu)中(zhong)
，再(zai)充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)和(he)靜(jing)置(zhi)，至(zhi)酒(jiu)液(ye)清(qing)透(tou)明(ming)，將(jiang)沉(chen)澱(dian)物(wu)棄(qi)掉(diao)。

5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。

這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了
，但如果在容器中密閉貯存2個月
，則酒的風味更加醇厚。