低糖啤酒

美國專利3717471號hao介jie紹shao了le用yong大da麥mai芽ya製zhi取qu低di糖tang啤pi酒jiu的de方fang法fa。先xian將jiang麥mai芽ya用yong水shui浸jin泡pao，在zai有you利li於yu蛋dan白bai質zhi浸jin出chu而er不bu利li於yu糖tang浸jin出chu條tiao件jian下xia進jin行xing提ti取qu，向xiang所suo產chan生sheng的de麥mai芽ya浸jin出chu物wu中zhong加jia可ke發fa酵jiao性xing強qiang的de糖tang以yi產chan生sheng非fei發fa酵jiao性xing糖tang含han量liang低di的de麥mai汁zhi來lai生sheng產chan低di糖tang啤pi酒jiu。

製作方法 取麥芽（最好選用可溶性蛋白質含量較高的488克（幹基）
，加釀造用水1340克，於35℃下浸提90分鍾，過濾取精液，然後用500毫升蒸餾水洗槽，將濾液和洗槽水合並

，這樣所得到浸出液含蛋白質約為22%左右（幹基）
，用碘液檢查是否有澱粉存在，若無澱粉存在則不需再經澱粉轉化階段。）

另取205克葡萄糖加到浸出液中
，加釀造用水，使其總體積達4公升，把所得到的麥汁煮沸2小時，在這期間加酒花8克。把麥汁冷卻到20℃以下時添加酵母，酵母添加量為0 .38%。將此麥汁於12℃發酵7天。將用此方法製得的啤酒降溫到0℃放置過夜，然後過濾，充二氧化碳再裝瓶。

麥汁分析結果 色度（煮沸後）2.9°Lov. pH5.55 蛋白質0.38% 浸出物8.22°P

啤酒分析結果 實際濃度1.43% 色度1.8°Lov. 乙醇3.48% 還原糖0.50% pH4.12 糊精0.32% 蛋白質0.22% 糖/蛋白質5.0/1 泡沫(sigma)111 發熱量35.27卡/公斤
 

美國專利3717471號hao介jie紹shao了le用yong大da麥mai芽ya製zhi取qu低di糖tang啤pi酒jiu的de方fang法fa。先xian將jiang麥mai芽ya用yong水shui浸jin泡pao，在zai有you利li於yu蛋dan白bai質zhi浸jin出chu而er不bu利li於yu糖tang浸jin出chu條tiao件jian下xia進jin行xing提ti取qu，向xiang所suo產chan生sheng的de麥mai芽ya浸jin出chu物wu中zhong加jia可ke發fa酵jiao性xing強qiang的de糖tang以yi產chan生sheng非fei發fa酵jiao性xing糖tang含han量liang低di的de麥mai汁zhi來lai生sheng產chan低di糖tang啤pi酒jiu。

製作方法 取麥芽（最好選用可溶性蛋白質含量較高的488克（幹基），加釀造用水1340克，於35℃下浸提90分鍾，過濾取精液，然後用500毫升蒸餾水洗槽
，將濾液和洗槽水合並，這樣所得到浸出液含蛋白質約為22%左右（幹基），用碘液檢查是否有澱粉存在
，若無澱粉存在則不需再經澱粉轉化階段。）

另取205克葡萄糖加到浸出液中
，加釀造用水，使其總體積達4公升，把所得到的麥汁煮沸2小時，在這期間加酒花8克。把麥汁冷卻到20℃以下時添加酵母，酵母添加量為0 .38%。將此麥汁於12℃發酵7天。將用此方法製得的啤酒降溫到0℃放置過夜，然後過濾，充二氧化碳再裝瓶。

麥汁分析結果 色度（煮沸後）2.9°Lov. pH5.55 蛋白質0.38% 浸出物8.22°P

啤酒分析結果 實際濃度1.43% 色度1.8°Lov. 乙醇3.48% 還原糖0.50% pH4.12 糊精0.32% 蛋白質0.22% 糖/蛋白質5.0/1 泡沫(sigma)111 發熱量35.27卡/公斤