捷克斯洛伐克是世界著名的啤酒生產國之一，擁有92個啤酒廠，110個麥芽廠，還有年產11250噸的酒花生產基地。全國人口1500萬
，每人啤酒消費量超過150升，是世界上啤酒消費量最多的國家之一，有“啤酒王國”之稱。捷克斯洛伐克啤酒以比爾森啤酒為代表
，被譽為世界上質量最好的啤酒之一。

種類 biersenpijiuyouliangzhongleixing
，jidansepijiuhenongsepijiu。dansepijiushiyongdianxingdechuantongfangfashengchandeyouzhibiersenxingmaiyazhichengde，jiudesezeshidanjinhuangse
，youjiaonongdekuweihemaiyaxiangwei。nongsepijiushiyongbafaliyaxingmaiyahetezhongmaiyazhicheng
，jiudesezechenganhongse，youjiaonongdetianweihejiaoxiangmaiyawei。

現在比爾森啤酒廠則生產三種類型產品：(1) 淡啤酒， 原麥汁濃度為7~10°Ｂ，酒精含量1.7~3%

，作為日常飲料

，有桶裝和瓶裝，多銷售於國內；(2) 貯藏啤酒
，原麥汁濃度為12°B上下，酒精含量3.5~4%，多為瓶裝，銷售於國內和供應出口，是該廠的主要產品，占總產量的90%，出口量為30~35%
；(3) 特製啤酒，原麥汁濃度為13~20°B
，酒精含量在5%以上
，產量極少。

製作方法 比爾森啤酒在國際上享有獨特的地位，主要是有最適宜釀製啤酒的水（指水的硬度）。其生產的特點是：

1．低溫長時間的發芽方法。比爾森型麥芽是用典型的傳統方法生產的淡色麥芽，這種原料的特點是粉狀粒多，不少於94%；溶解好，45℃哈通值不少於36%；有明顯而柔和的麥芽香味。它的生產工藝是采用42~45%中等的浸麥度；低溫長時間的地板式發芽，發芽溫度12~17℃，7~8天的發芽時間，葉芽長度多為麥粒的2 3
；幹燥工序使用低溫長時間的三層烘爐，焙焦時間3.5~4小時
，溫度為80℃。

2.傳統的糖化操作。比爾森啤酒廠的糖化設備。都是60~70年代改建的，有兩個糖化室
，共有20套單式兩局組合的糖化設備
，麥芽煮沸采用煤氣直接加熱。每次產量180~200百升
，每天糖化24~28次，隻產熱麥芽汁480~500百升。

糖化工藝仍用捷克傳統的三次煮沸糖化法，即35℃浸漬。52℃蛋白休止分解
，65℃糖化，75℃的破壞酶活力，麥芽煮沸120分鍾，酒花采用三次加入，酒花使用量不少於400克 百升。

糖tang化hua設she備bei仍reng是shi古gu老lao的de
，工gong藝yi也ye仍reng舊jiu是shi比bi爾er森sen傳chuan統tong的de，但dan它ta的de整zheng個ge操cao作zuo都dou是shi在zai自zi動dong操cao作zuo台tai上shang按an照zhao控kong製zhi板ban上shang的de程cheng序xu進jin行xing。他ta們men的de釀niang酒jiu工gong藝yi師shi強qiang調tiao說shuo，要yao保bao持chi比bi爾er森sen啤pi酒jiu在zai國guo際ji上shang的de信xin譽yu
，必bi須xu沿yan用yong傳chuan統tong工gong藝yi。

3.典型的發酵操作。該廠發醇室都建築在地下15米左右的深度，發酵桶都是用橡木製造的，裏麵用特製的桶漆噴塗，可賦予啤酒一種耐人尋味的香味，桶的直徑約2米
，容量隻有30~40百升，發酵桶都是敞口的，共有200個。

煮沸後的麥芽汁，經過冷卻盤把熱凝固物除掉，利用薄板熱交換器把麥芽汁冷卻到4~5℃，加入0.5%的泥狀酵母，經過48小時的增繁，倒入發酵桶進行發酵
，開始溫度為5~6℃，最高發酵溫度8~8.5℃
，下酒前降到4~5℃
，發酵時間不少於兩天，下酒濃度4°B上下。

主要發酵的特點是采用低溫長時間發酵
；另一個特點是采取多次糖化麥汁滿湧，分格倒酒，分格下酒，使產品盡量混合，達到產品質量一致；使用不同品種的酵母，分別把發酵液按要求數量混合送入貯酒桶，使發酵液達到正常發酵。

貯酒桶放置在發酵室下邊
，也都是用橡木製作，每個容量隻有35~65百升
，室溫保持在0~-1℃，貯酒桶共有5500個，把貯酒室聯接起來長達9.5公裏，是世界最長的貯酒室。把發酵液混合送入貯酒桶，使之進行14天開口發酵，兩天檢查一次發酵情況，並用發酵液把貯酒桶填滿，封桶後密閉發酵9個星期
，即可達到成熟要求。

後期發酵的特點是：（1）桶滿後要進行兩個星期的敞口發酵
，並經常保持桶滿
，目的是促進酒液的成熟：（2）每個貯酒桶使用後必須及時刷洗
，檢查桶漆完好情況，發現脫落及時修理
，這樣做可防止雜菌汙染
；（3）zhufajiaotonghezhujiutongdouyongxiangmuzhizao
，neitutongqi。gaichangniangzaorenyuanqiangtiaoshuo，shiyongmutongbijinshutongyouliyupijiudezhiliang，tongqikegeipijiutigongteshudexiangwei。zheyeshibiersenpijiuyinyiweizihaodeyizhongcaozuofangfa。

4．啤pi酒jiu包bao裝zhuang采cai用yong了le新xin工gong藝yi，新xin設she備bei，提ti高gao了le產chan品pin質zhi量liang。比bi爾er森sen啤pi酒jiu廠chang的de啤pi酒jiu處chu理li設she備bei進jin行xing了le更geng新xin，在zai這zhe方fang麵mian並bing沒mei有you強qiang調tiao必bi須xu保bao持chi傳chuan統tong設she備bei。由you於yu使shi用yong了le先xian進jin的de設she備bei，提ti高gao了le生sheng產chan能neng力li，也ye保bao證zheng了le產chan品pin質zhi量liang。如ru啤pi酒jiu過guo濾lv使shi用yong了le矽gui藻zao土tu過guo濾lv和he超chao微wei孔kong板ban框kuang過guo濾lv機ji；包裝設備采用了從西德等國家進口的包裝流水線
，生產能力達到24000~3600瓶/小時。