海藻作為一種天然傳統食品，營養價值很高，僅以褐藻類海帶料的海藻裙帶菜為例
，組成如下：水分15~18%
，蛋白質10~16% ，脂肪1~2%，糖類38~45%（約含海藻酸20%），纖維2~3%。灰分18~30%。人體必需的氨基酸為（每100克總N）：氨酸5.77，纈氨酸5.06 ， 賴氨酸7.95，異亮氨酸3.40， 酥氨酸2.72，蛋氨酸1.34
， 苯丙氨酸2.7
，色安酸1.48。除上述各種營養成分外

，還含有大量碘和其它各種可溶性金屬類營養成分。

renleichuantongshiyonghaizaodefangfaquehennanweirentixiaohua，xishoulvhendi。jiaruyongshuijintiquhaizao
，shiqigezhongyingyangchengfenjintichulai
，ranhouniangzhichenggezhongjiulei
，bianjiejueleshangshudexiaohuawenti。

製作方法

1.海藻提取液的製備。海藻酒是用海藻的提取液釀製成的。所以
，首先要用水對海藻進行抽提，抽提的溫度
、pH和時間要適當。溫度太低時

，抽提時間較長，抽提不完全；抽提溫度太高時，海藻中的多醣類物質等又會發生分解；pH對海藻成分的抽提物的分解也有很大影響；抽(chou)提(ti)時(shi)間(jian)也(ye)要(yao)控(kong)製(zhi)好(hao)，以(yi)上(shang)三(san)方(fang)麵(mian)控(kong)製(zhi)得(de)當(dang)
，抽(chou)提(ti)就(jiu)會(hui)快(kuai)而(er)徹(che)底(di)。但(dan)海(hai)藻(zao)中(zhong)的(de)海(hai)藻(zao)酸(suan)卻(que)抽(chou)提(ti)不(bu)出(chu)來(lai)
，會(hui)依(yi)然(ran)留(liu)在(zai)海(hai)藻(zao)殘(can)滓(zi)中(zhong)。其(qi)抽(chou)提(ti)殘(can)滓(zi)又(you)可(ke)作(zuo)為(wei)製(zhi)海(hai)藻(zao)酸(suan)的(de)原(yuan)料(liao)加(jia)以(yi)利(li)用(yong)，或(huo)進(jin)一(yi)步(bu)加(jia)工(gong)處(chu)理(li)。

2．抽提液的配製和發酵。上述抽提液中加入一定量的糖（另外，有的海藻含維生素和氨基酸較少

，所以可根據情況再稍微補加些上述物質），然ran後hou用yong葡pu萄tao酒jiu酵jiao母mu接jie種zhong

，進jin行xing發fa酵jiao。發fa酵jiao將jiang要yao結jie束shu時shi，再zai補bu加jia上shang一yi定ding量liang的de糖tang
，然ran後hou移yi置zhi在zai冷leng庫ku中zhong令ling其qi停ting止zhi發fa酵jiao，這zhe時shi便bian釀niang製zhi成cheng女nv同tong誌zhi所suo喜xi歡huan飲yin用yong的de低di酒jiu度du甜tian海hai藻zao酒jiu。如ru果guo再zai繼ji續xu發fa酵jiao一yi定ding時shi間jian，再zai移yi置zhi到dao冷leng庫ku中zhong令ling其qi停ting止zhi發fa酵jiao，便bian可ke以yi釀niang成cheng酒jiu度du較jiao高gao的de海hai藻zao酒jiu，這zhe兩liang種zhong酒jiu的de濃nong度du和he酒jiu度du，可ke根gen據ju愛ai好hao和he習xi慣guan進jin行xing調tiao節jie的de和he控kong製zhi

，但dan是shi
，這zhe兩liang種zhong海hai藻zao酒jiu的de香xiang味wei都dou不bu太tai濃nong
，為wei了le提ti高gao其qi香xiang味wei和he質zhi量liang
，需xu要yao陳chen釀niang和he後hou熟shu，從cong而er釀niang製zhi出chu具ju有you濃nong鬱yu的de果guo香xiang味wei的de海hai藻zao酒jiu。

實例1 幹裙帶菜60公斤，切碎後浸入3升水中，除去鹽分和夾雜物


，然後去水
，再用乳酸調pH到3.0 ， 加入6升熱水90℃保溫抽提3個小時，保溫抽提期間要經常攪拌
，以使營養成分抽出來
，冷卻後便可製得6升粘稠的抽提液。

抽提液用氫氧化鈉調pH到4.0後

，加入1公斤葡萄糖和20克的葡萄酒酵母
，於15℃發酵，發酵第13天時，再補加入1公斤葡萄糖繼續發酵
，第18天時進行粗濾，然後移置到5℃的冷庫內貯藏陳釀3個月
，這時所釀製的海藻酒質量為：酒精含量11%，還原糖8%，總酸（滴定酸）5亳升，堿度20，具有濃鬱的果酒香味。

實例2 幹海帶10克

，切碎浸入水中，除 去雜質和水後，用90℃的熱水1升保溫3小時，期間要經常進行攪拌
，以使海藻的營養成分完全抽出來，冷卻過濾便可得到1升粘稠的抽提液。

上述抽提液用乳酸調到pH4.0後
，加入150克葡萄糖，15克酵母膏和20亳升葡萄酒酵母培養液
，於15℃發酵，發酵第14天補加100克葡萄糖，之後降低溫度濾出沉澱物，稱置到5℃的冷室陳釀4個月，這時釀成的海藻酒質量高，酒精含量9%
，還原糖8%，總酸（滴定值）4.5亳升，堿度18，和實例1的酒相比
，香味稍淡，但酒味醇厚。

所用的糖類有飴糖，粉狀給飴糖
，米類原料的糖化液等。

各種海藻都可釀製海藻酒。利用海藻釀酒
，不僅開拓了海藻的新用途


，促進水產業的發展
，而且增添了新型酒類的品種。