椰子是熱帶作物，也是東南亞地區的特產。椰子的品種也多
，其中，可可椰子就是一種利用價值相當高的植物，可以製作飲料、點心，也可以榨油、製造活性碳等。椰子酒就是在椰子還未成熟時，用刀片將其花芽剖開，取其汁液為原料，再經過自然發酵而釀成的酒。

除可可椰子外，大王椰子
、尼芭椰子
、菠利椰子等也可以用來釀酒。

製作方法 釀酒前，先用繩子係住椰子的花芽，使其朝下，幾天後剖開，提取汁液。這是一種有嫩竹香味的新鮮液體，含糖15~18%。

汁液的提取方法與提取橡膠液一樣。將竹筒之類容器懸掛在椰子花芽下麵 ，花芽每小時滲出大約50~65毫升的汁液。汁液滴入竹筒後
，就直接在竹筒內自然發酵釀酒。為了抑製雜菌增殖，也可添加栲樹皮來幫助酵母發酵。

取液的竹筒一天早晚更換兩次，一次取液量在600~700毫(hao)升(sheng)。每(mei)更(geng)換(huan)一(yi)次(ci)

，就(jiu)用(yong)薄(bo)刀(dao)片(pian)將(jiang)花(hua)芽(ya)切(qie)除(chu)。釀(niang)成(cheng)的(de)酒(jiu)可(ke)以(yi)就(jiu)這(zhe)樣(yang)從(cong)竹(zhu)筒(tong)中(zhong)倒(dao)出(chu)出(chu)售(shou)，也(ye)可(ke)以(yi)灌(guan)入(ru)罐(guan)中(zhong)，補(bu)充(chong)糖(tang)質(zhi)後(hou)再(zai)經(jing)發(fa)酵(jiao)

，製(zhi)成(cheng)酒(jiu)精(jing)濃(nong)度(du)為(wei)10%的酒。也可進行蒸餾，隻是經過蒸餾的酒
，酒味較淡
，飲用時可添加些幹葡萄及香甜料等。

菲律賓“壘堆”島特產的椰子酒，最大特點是釀造時間較長
，要1~3年
，不進行蒸餾。經3年釀造的酒，有濃厚的葡萄味。