製作方法 1.經破碎
、除梗的葡萄漿
，流入已殺菌的暫存罐中
，裝滿後加入30ppm的二氧化硫。立即自罐底部泵取葡萄汁入附有自來水噴淋裝置的分離罐
，補加液態二氧化硫至100～130ppm。條件許可
，也可添加一定量的果膠酶或矽藻土等吸附劑。再靜置24小(xiao)時(shi)後(hou)，泵(beng)取(qu)上(shang)層(ceng)清(qing)汁(zhi)進(jin)入(ru)棉(mian)餅(bing)過(guo)濾(lv)機(ji)過(guo)濾(lv)。暫(zan)存(cun)灌(guan)中(zhong)的(de)皮(pi)渣(zha)可(ke)加(jia)糖(tang)水(shui)發(fa)酵(jiao)後(hou)蒸(zheng)白(bai)蘭(lan)地(di)，也(ye)可(ke)經(jing)壓(ya)榨(zha)機(ji)取(qu)壓(ya)榨(zha)汁(zhi)，與(yu)分(fen)離(li)罐(guan)放(fang)出(chu)的(de)混(hun)汁(zhi)合(he)並(bing)釀(niang)製(zhi)低(di)檔(dang)白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。若(ruo)不(bu)用(yong)上(shang)述(shu)的(de)暫(zan)存(cun)罐(guan)取(qu)汁(zhi)
，葡(pu)萄(tao)漿(jiang)可(ke)經(jing)果(guo)汁(zhi)分(fen)離(li)機(ji)得(de)自(zi)流(liu)汁(zhi)
，再(zai)進(jin)入(ru)上(shang)述(shu)的(de)分(fen)離(li)罐(guan)進(jin)行(xing)淨(jing)化(hua)處(chu)理(li)。從(cong)果(guo)汁(zhi)分(fen)離(li)機(ji)出(chu)來(lai)的(de)皮(pi)渣(zha)，可(ke)加(jia)糖(tang)水(shui)發(fa)酵(jiao)製(zhi)白(bai)蘭(lan)地(di)，或(huo)經(jing)壓(ya)榨(zha)機(ji)取(qu)汁(zhi)製(zhi)普(pu)通(tong)白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。

2.上述經棉餅過濾過的葡萄汁進入發酵罐，添加2～4％的人工酵母液，用罐外噴淋水冷卻，使品溫低於18℃。約2～4天，開始發酵。待耗糖率達50％時
，可補加所需的白砂糖
，使最終酒度達10～12度。若葡萄汁原始糖度為17％以上，則不必補加糖。主發酵期為15～20天(tian)，當(dang)已(yi)聽(ting)不(bu)見(jian)沙(sha)沙(sha)聲(sheng)時(shi)，表(biao)明(ming)主(zhu)發(fa)酵(jiao)已(yi)基(ji)本(ben)結(jie)束(shu)，進(jin)入(ru)後(hou)發(fa)酵(jiao)階(jie)段(duan)。主(zhu)發(fa)酵(jiao)和(he)後(hou)發(fa)酵(jiao)在(zai)同(tong)一(yi)罐(guan)中(zhong)進(jin)行(xing)
，可(ke)稱(cheng)為(wei)一(yi)罐(guan)法(fa)發(fa)酵(jiao)。待(dai)醪(lao)的(de)殘(can)糖(tang)在(zai)0.5％以(yi)下(xia)時(shi)
，將(jiang)罐(guan)上(shang)部(bu)的(de)入(ru)孔(kong)和(he)排(pai)氣(qi)閥(fa)門(men)關(guan)閉(bi)
，進(jin)行(xing)保(bao)壓(ya)發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)罐(guan)裝(zhuang)有(you)壓(ya)力(li)表(biao)和(he)自(zi)動(dong)保(bao)險(xian)閥(fa)門(men)，當(dang)罐(guan)壓(ya)達(da)到(dao)罐(guan)所(suo)能(neng)承(cheng)受(shou)的(de)操(cao)作(zuo)壓(ya)力(li)時(shi)，壓(ya)力(li)自(zi)動(dong)保(bao)險(xian)閥(fa)門(men)會(hui)自(zi)動(dong)排(pai)氣(qi)降(jiang)壓(ya)。一(yi)般(ban)可(ke)將(jiang)罐(guan)壓(ya)控(kong)製(zhi)在(zai)19.6千帕左右即可。

罐壓從不穩定至穩定，約需一周時間，以後就進入貯存階段。

3.當年年底，可進行倒罐一次

，除去沉澱物。倒罐前
，先將空罐進行殺菌，即在裝有2千克液態二氧化硫的小鋼瓶出口處安上1～1.5michangdejiaoguan

，jiangqifangruguannei，ranhoudakaigangpingjiemen，eryanghualiuliuruguanneilijiqihua。youyuqitaieryanghualiuxiangduimidudayukongqi，bianxiangguandikuosan。yinweiconggangpingchulaijingguoqihuadeeryanghualiuyouyidingdechongli，zaiguanneifantengbuxi，jiangguanneikongqiquzou。dangcaozuozhezaiguanshangbuderukongchushaoweiwendaolingrenzhixidecijiweishi，yinglijiguanbigangpingjiemen，gaishangrukong
，zaibaochiyidingdeshajunshijianjike。yishangcaozuoyingyoulianggerenzaichang。

4.倒罐後
，將醪的二氧化硫含量補足至100ppmhoulijifengguan。zaiyonggangpingeryanghuatanyeti，congzhuguandezhongbujiemenchongrueryanghuatanqiti，tongshicongshangburukongjiemenpaichukongqi。youyueryanghuatanxiangduimiduyebikongqida，keyongzhilidesanjiaopingshoujipaichudeqiti，yongdianrandehuochaifangrusanjiaopingnei
，ruguolijiximie，shuomingguanneiyiwukongqi。fouzexuyaojixupaichukongqi，jiangguanneikongqipaichuhou，guanbipaiqijiemen，jixuchongeryanghuatanshiguanyada19.6千(qian)帕(pa)。以(yi)上(shang)操(cao)作(zuo)也(ye)應(ying)有(you)兩(liang)人(ren)同(tong)時(shi)在(zai)場(chang)
，因(yin)為(wei)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)也(ye)有(you)窒(zhi)息(xi)作(zuo)用(yong)。上(shang)述(shu)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)保(bao)鮮(xian)貯(zhu)存(cun)法(fa)

，使(shi)白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)具(ju)有(you)果(guo)香(xiang)，防(fang)止(zhi)了(le)氧(yang)化(hua)和(he)細(xi)菌(jun)汙(wu)染(ran)，使(shi)酒(jiu)香(xiang)幽(you)雅(ya)，保(bao)證(zheng)了(le)原(yuan)酒(jiu)貯(zhu)存(cun)期(qi)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)。

5.上述白葡萄酒的整個生產周期約為1年。在發酵後的次年五月
，於-2℃以下冷凍6天
，並趁冷過濾。然後仍按二氧化碳保壓法繼續貯存至出庫。