幹製：花椒采收後，應先按不同品種分放在陰涼
、通風處攤晾2～3天tian。然ran後hou
，暴bao曬shai幹gan燥zao，在zai陽yang光guang下xia一yi日ri曬shai幹gan的de花hua椒jiao果guo實shi質zhi量liang最zui佳jia。暴bao曬shai時shi，切qie忌ji直zhi接jie攤tan曬shai在zai水shui泥ni地di麵mian或huo石shi板ban上shang，以yi免mian因yin接jie觸chu地di麵mian燙tang熱re花hua椒jiao，致zhi使shi其qi變bian色se而er影ying響xiang質zhi量liang。若ruo不bu進jin行xing攤tan晾liang降jiang溫wen
，立li即ji暴bao曬shai，一yi是shi使shi果guo實shi油you胞bao內nei的de芳fang香xiang滲shen入ru果guo肉rou中zhong，呈cheng現xian跑pao油you或huo浸jin油you狀zhuang，使shi油you胞bao下xia陷xian
，色se澤ze變bian黃huang而er不bu紅hong，品pin質zhi大da降jiang；二是因剛采收的花椒含水分多
，如直接暴曬水分蒸發過多，使椒粒產生“氣殼”而影響產量。