將jiang醬jiang油you曲qu投tou入ru事shi先xian加jia入ru鹽yan水shui的de發fa酵jiao桶tong中zhong或huo大da桶tong中zhong充chong分fen混hun合he。這zhe就jiu是shi所suo謂wei的de未wei過guo濾lv醬jiang油you。以yi後hou每mei日ri用yong漿jiang，或huo用yong壓ya縮suo空kong氣qi，叫jiao做zuo入ru漿jiang
，來lai進jin行xing攪jiao拌ban一yi次ci。這zhe道dao工gong序xu在zai使shi未wei過guo濾lv醬jiang油you均jun勻yun的de同tong時shi，供gong給gei其qi氧yang氣qi使shi之zhi排pai除chu所suo產chan生sheng的de碳tan酸suan氣qi。因yin曲qu菌jun酶mei的de作zuo用yong，澱dian粉fen分fen解jie為wei糖tang，所suo以yi好hao氣qi性xing微wei生sheng物wu能neng逐zhu漸jian繁fan殖zhi。經jing過guo約yue一yi年nian時shi間jian
，各ge種zhong物wu質zhi進jin行xing分fen解jie，充chong分fen釀niang成cheng。目mu前qian有you一yi種zhong方fang法fa是shi用yong40℃左右的溫度進行快速釀造。每一日升未過濾醬油裝入一袋，進行壓榨，或用壓濾機進行。隨後將濾液用60℃-70℃左右的溫度加熱30分(fen)鍾(zhong)，這(zhe)道(dao)工(gong)序(xu)被(bei)稱(cheng)為(wei)防(fang)腐(fu)加(jia)熱(re)，這(zhe)道(dao)工(gong)序(xu)是(shi)為(wei)了(le)提(ti)高(gao)香(xiang)味(wei)和(he)顏(yan)色(se)，使(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)凝(ning)固(gu)，除(chu)掉(diao)混(hun)濁(zhuo)物(wu)質(zhi)
，並(bing)起(qi)到(dao)依(yi)靠(kao)殺(sha)菌(jun)提(ti)高(gao)貯(zhu)存(cun)性(xing)的(de)作(zuo)用(yong)。防(fang)腐(fu)加(jia)熱(re)後(hou)的(de)製(zhi)品(pin)被(bei)稱(cheng)為(wei)生(sheng)湯(tang)醬(jiang)油(you)。在(zai)進(jin)一(yi)步(bu)調(tiao)整(zheng)成(cheng)分(fen)後(hou)製(zhi)作(zuo)工(gong)作(zuo)即(ji)告(gao)結(jie)束(shu)。