將馬鈴薯切成細絲
，加水浸漬2小(xiao)時(shi)，撈(lao)起(qi)瀝(li)水(shui)後(hou)放(fang)人(ren)蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)煮(zhu)。如(ru)用(yong)幹(gan)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)絲(si)，則(ze)要(yao)切(qie)成(cheng)米(mi)粒(li)大(da)小(xiao)
，浸(jin)漬(zi)處(chu)理(li)與(yu)鮮(xian)絲(si)相(xiang)同(tong)，蒸(zheng)熟(shu)後(hou)拌(ban)人(ren)少(shao)量(liang)的(de)炒(chao)麥(mai)粉(fen)，取(qu)鮮(xian)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)曲(qu)50公斤，加水45公斤(或幹馬鈴薯50公斤
，加水200公斤)，在55℃條件下糖化約5小時
，冷卻至30℃時加入酵母菌培養液20公斤，使其在28℃下發酵4―5天。若沒有酵母液，可用酒釀代替，最後再加入醋種20公斤。經2―3周後即可成熟，再於60℃條件下加熱30分鍾後放置沉澱
，取出澄清的醋液。將醋粕再進行壓榨，如混濁再進行過濾
，這樣便製成馬鈴著鮮醋。