我國南瓜生產曆史悠久
，種植普遍，生產期長，產量高
，田邊隙地
、房前屋後均可種植。嫩瓜供應蔬菜市場，而老熟南瓜很耐貯藏運輸。

南瓜含有豐富的澱粉，營養價值很高。山西運城地區用過剩的南瓜就地加工成具有獨特風味的醬油，調味時香甜可口，而成本低
、易銷售，使南瓜的經濟價值猛增。

製作方法

1.原料選擇和處理：從田間場院等地收獲的南瓜中
，選擇皮黃、發亮
、老熟的南瓜(青嫩的不行)，duifangyinliangchusanwutianhuogengchangshijian
，shiguaneidianfenzhuanhuaweitangfen
，ranhouqingxiwaibiao，poukaichuquguarang。chuquguarangdefangfakeyourenshoupaoguahuoyongshouyaowoguazirangpaoguaji，yibanzhiyaoqiechengwubanjiukebarangkouchulai
，kouqinglvda85%以上。去瓤後再切去柄和瓜端硬厚皮。這些角料除淘取瓜籽榨油和用於中藥、食用外，其餘的加工作為精飼料喂豬禽。

2.切塊蒸曬：把刨刮的南瓜肉切成小塊，晾曬1～2天，再裝在蒸籠中蒸
，當蒸汽上升到籠頂後再蒸30～40分鍾(要求蒸熟、蒸透)
，然後倒在篩子內或簸箕中，每100公斤撒上普通小麥麵粉2.5～3公斤
，攪拌均勻，再鋪放在席上或篩子內，厚約5厘米左右，再在上麵蓋上一些幹淨的紗布或一些大白棉紙。

3.原料發酵淋漿：把攪拌好的原料放在房內(伏天在普通房內即可)
，經過5～7天發酵
，觀察原料上麵漸漸生長一層白毛

，再經過3～4天白毛變成黃花、紅花或綠花(黑花不好)，花長滿以後，就及時揭去原料上麵的白棉紙或紗布，立即放在太陽光下曝曬。不斷翻動，要求迅速曬幹。按幹料每100公斤加入幹淨食鹽1公斤，倒入大缸內(一般是瓷缸
，鐵器易產生鐵鏽味，不宜用)
，再加入新井水或消毒河池水(食用水)。用水量按每100公斤幹料加水400公斤左右。加好水後充分攪拌均勻
，放在日光下曝曬。每天攪拌3～5次


，太陽落山即加蓋

，早晨日出再揭蓋。為了防止灰塵
、蒼蠅等汙染，缸口要加紗布
，為了防止雨淋，陰雨不能揭蓋。經過7～8天日曬後，水色漸漸加深
，多為黑紅色，並發放出芳香的醬油氣味
，再曝曬半月左右(曬期照常攪動，每天3～5次)
，ranhouguanchayuanshuifenyizhengfashifenzhisizhiwu，zaiyonglianglengdexinkaishuibuchong，zhichutianshuidebuwei
，chongfenjiaoban，jixuzaishai，zhizhijiangdaoyuanlaijiashuibuweideyibanshi，jikeyongshabujinxingguolv，qudiaojiangyouzhongdeyuzhahezazhi。lvzhaneizaijiaru5～10%事前用小茴香
、大料
、陳皮、桂皮
、花椒各等份加少許鹽熬成的調味液，煮開
，攪拌，待冷卻後，再加少許味精(開水化開加入)，充分攪拌均勻，即成了美味、芳香、可口的南瓜醬油。

4.包裝：南瓜醬油作為商品出售，多裝入500克ke容rong量liang的de玻bo璃li瓶ping內nei，封feng嚴yan消xiao毒du，或huo裝zhuang前qian加jia入ru千qian分fen之zhi一yi的de安an息xi香xiang酸suan鈉na或huo山shan梨li酸suan防fang腐fu劑ji。加jia後hou密mi封feng


，貼tie上shang商shang標biao，出chu售shou
，也ye可ke零ling售shou
，但dan零ling售shou時shi不bu能neng久jiu存cun，因yin時shi間jian過guo長chang同tong樣yang也ye會hui生sheng白bai醭bu。