紫菜是食用海藻中的珍品
，具有極高的營養和藥用價值
，幹紫菜含24.5%蛋白質，是鮮蘑蛋白含量的9倍以上，維生素A的含量是牛奶的67倍
，雞蛋的20倍，另外還有維生素B1
、B2
、PP和鈣、磷
、鐵、鎂。碘
、硒等多種微量元素，其中每百克幹紫菜鈣含量為343毫克，鎂為460毫克
，是典型的高蛋白、高纖維
、低熱值、低脂肪的健康食品。紫菜還是古老中藥，可“和血養心，清煩滌熱，治不寐、利咽喉”。zairiben
，renmenxiguanjiangzicaichengweichangshoucai，shenxiancai。youyuyinshixiguandeyuanyin
，zicaizaiwoguodeshiyongliangjiaoshao，zicaizhipinpinzhongyehenshao，changjiandezhiyouganzicai
、即食紫菜等。

　　我國的碘缺乏症患者據統計有數千萬之多，為了消除碘缺乏引起的各種疾病，國家采取了食鹽強製加碘、兒童服用碘丸等措施，但碘鹽中的碘為無機碘，不穩定易揮發
，據報道加熱烹調一小時損失在90%yishang，erfuyongdianwanyiyinqiguominfanying，woguoyijingfashengguoertongfuyongdianwanguomindeyanzhongshijian。zicaizhongdedianweishengwuyoujidian
，jiagongzhongbuyihuifa，wuguominfanying，anquanyouxiao。

　　紫菜在我國江蘇、福建、遼寧
、山東沿海地區均有種植，其中江蘇連雲港市建有較大規模的紫菜生產、加工基地，目前80%的(de)產(chan)品(pin)出(chu)口(kou)到(dao)日(ri)本(ben)和(he)韓(han)國(guo)
，產(chan)品(pin)形(xing)式(shi)以(yi)及(ji)銷(xiao)售(shou)渠(qu)道(dao)非(fei)常(chang)單(dan)一(yi)
，極(ji)易(yi)受(shou)到(dao)外(wai)界(jie)因(yin)素(su)的(de)影(ying)響(xiang)。開(kai)發(fa)紫(zi)菜(cai)的(de)深(shen)加(jia)工(gong)產(chan)品(pin)
，與(yu)中(zhong)國(guo)的(de)飲(yin)食(shi)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)相(xiang)結(jie)合(he)，一(yi)方(fang)麵(mian)將(jiang)會(hui)開(kai)拓(tuo)國(guo)內(nei)的(de)廣(guang)大(da)市(shi)場(chang)，為(wei)人(ren)們(men)提(ti)供(gong)一(yi)種(zhong)新(xin)型(xing)營(ying)養(yang)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)可(ke)減(jian)少(shao)紫(zi)菜(cai)生(sheng)產(chan)對(dui)外(wai)界(jie)環(huan)境(jing)的(de)依(yi)賴(lai)
，提(ti)高(gao)本(ben)行(xing)業(ye)的(de)生(sheng)存(cun)和(he)競(jing)爭(zheng)能(neng)力(li)。

　　因此開發紫菜這種高蛋白質

、低脂肪、零膽固醇、天(tian)然(ran)補(bu)碘(dian)營(ying)養(yang)食(shi)品(pin)意(yi)義(yi)重(zhong)大(da)。這(zhe)將(jiang)對(dui)調(tiao)整(zheng)人(ren)們(men)的(de)飲(yin)食(shi)結(jie)構(gou)，強(qiang)化(hua)營(ying)養(yang)，豐(feng)富(fu)居(ju)民(min)的(de)餐(can)桌(zhuo)，帶(dai)動(dong)本(ben)地(di)經(jing)濟(ji)的(de)發(fa)展(zhan)起(qi)到(dao)十(shi)分(fen)積(ji)極(ji)的(de)推(tui)動(dong)作(zuo)用(yong)。

　　一

、生產簡介：
　　1.工藝流程
　　紫菜→清洗→高溫蒸煮→打漿→調配→灌裝→排氣→殺菌→冷卻→檢驗→貼標→成品
　　2.操作要點
　　①原料：選擇厚薄均勻，顏色鮮亮有光澤，無雜色、黴變的紫菜。
　　②高溫蒸煮
gaowenzhengzhudemudeshishizicaidezuzhiruanhua
，ruanhuajiaohaodechanpin，kouganrunhua

，chengweijunyun。gaowenzhengzhudeshijianbugou，kouganmingxiancucao。kecaiyongdezhengzhuqiangduwei100℃，90min。
　　③打漿
　　打(da)漿(jiang)的(de)目(mu)的(de)是(shi)使(shi)紫(zi)菜(cai)進(jin)一(yi)步(bu)細(xi)化(hua)。打(da)漿(jiang)應(ying)控(kong)製(zhi)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)程(cheng)度(du)

，打(da)漿(jiang)太(tai)細(xi)
，容(rong)易(yi)形(xing)成(cheng)泥(ni)狀(zhuang)，口(kou)感(gan)差(cha)，打(da)漿(jiang)太(tai)粗(cu)，紫(zi)菜(cai)片(pian)較(jiao)大(da)，無(wu)法(fa)形(xing)成(cheng)細(xi)膩(ni)潤(run)滑(hua)的(de)感(gan)覺(jiao)。打(da)漿(jiang)機(ji)篩(shai)孔(kong)的(de)孔(kong)徑(jing)應(ying)控(kong)製(zhi)在(zai)0.6mm左右。
　　④調配調配包括調節紫菜醬的新度、風味、口感等。產品應具有細致、潤滑的口感
，風味可以調配成鮮、鹹、麻辣、甜等多種口味。
　　⑤灌裝包裝可采用瓶裝，適於家庭食用
，也可采用蒸煮袋包裝

，便於旅行出遊攜帶。
　　⑥殺菌采用105℃
，20min的殺菌強度。

　　二、主要設備和投資
　　以日產1000瓶（每瓶120克）計，所需主要設備如下表
　　設備單價（萬元）
　　不鏽鋼夾層鍋1.0
　　配料桶間0.1
　　電動切碎機0.4
　　灌裝機2.0
　　殺菌鍋0.98
　　膠體磨0.7
　　泵0.6
　　總計5.78

　　三、經濟效益簡析和市場前景
　　每瓶紫菜醬的原料成本為1.06元
，瓶子價格0.50元
，人工和管理費用0.20元，共計1.76元，預計出廠價2.60元，零售價3.50元。以日產1000瓶

，年生產300天計
，年利潤為25.2萬元（未記稅收和折舊），兩個多月即可收回投資。
　　紫菜醬作為一種高蛋白、零膽固醇、低脂肪的營養保健食品在國內市場還是一個空白
，該產品有多種食用方法，可作為副食小菜、涼菜拌料、調味料或獨具一格的火鍋調料，預計會有比較好的市場前景。
　　產品的生產工藝簡單，設備投資小（若能利用現有設備或閑置設備，成本將會進一步降低），易於操作，並且在整個的生產過程中無廢水、廢汽、廢渣排放，符合環保要求。