製作方法 這是日本研製的一種調味品的生產方法，該方法所使用的動物性原料是豬、羊、雞等的肉或骨等，經蛋白酶分解後
，再用水提取出的可溶性物質。得到上述動物性提取

物後，先用動植物油脂的脂肪酶對其加水分解
，將其0.2以下的酸價調至2～10
，最適為2～5。然後，在動物性提取物(固形物)1份中添加0.1～1%(重量比)的經脂肪酶分解過的動植物油脂
，充分混合，並於80～130℃(最適溫度為85～100℃)加熱，溫度保持時間為15～20分鍾。如果溫度為85～100℃，至少要保持30分鍾以上，再將pH調為5～7，因(yin)堿(jian)性(xing)範(fan)圍(wei)所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)風(feng)味(wei)比(bi)酸(suan)性(xing)及(ji)中(zhong)性(xing)範(fan)圍(wei)更(geng)要(yao)好(hao)。加(jia)熱(re)時(shi)，為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)生(sheng)成(cheng)風(feng)味(wei)的(de)揮(hui)發(fa)
，需(xu)要(yao)使(shi)用(yong)環(huan)流(liu)冷(leng)卻(que)器(qi)，讓(rang)冷(leng)水(shui)循(xun)環(huan)流(liu)動(dong)。如(ru)果(guo)在(zai)加(jia)熱(re)前(qian)添(tian)加(jia)氨(an)基(ji)酸(suan)和(he)糖(tang)類(lei)然(ran)後(hou)加(jia)熱(re)，所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)風(feng)味(wei)會(hui)更(geng)好(hao)。上(shang)述(shu)方(fang)法(fa)得(de)到(dao)的(de)混(hun)合(he)物(wu)經(jing)脫(tuo)脂(zhi)後(hou)再(zai)濃(nong)縮(suo)至(zhi)一(yi)定(ding)水(shui)分(fen)即(ji)成(cheng)成(cheng)品(pin)。