蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發酵後，經磨細製成的一種粘稠狀醬。我國沿海凡產小蝦地區均能生產。以河北唐山、山東惠民、羊角溝、浙江和廣東出產最多，每年5～10月為生產加工時期。以河北唐山
、滄州加工的蝦醬質量較高
，一般作調味用。

產品質量 蝦醬的形狀略似甜醬，分一、二、三等。色紅黃鮮明
，質細味純香
，鹽足

，含水分少，具有蝦類的特有鮮味，無蟲，無臭味者為佳。唐山
、滄州產品質量最好。有的加工時混入小蟹、小蛤等
，影響質量
，顏色多是灰黃色，也不鮮明。

食用方法 蝦醬一般作為調味使用。放入各種鮮菜內、肉內食用，味道最鮮美。吃湯麵加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃
，也可蒸一下作菜肴吃。

保管方法 宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴密封口
，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後
，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、汙染、生蛆

、生蟲、發fa黴mei變bian質zhi。如ru發fa現xian有you翻fan泡pao現xian象xiang尚shang未wei變bian質zhi時shi，及ji時shi加jia少shao許xu白bai酒jiu
，密mi封feng保bao存cun。如ru已yi翻fan泡pao變bian質zhi和he有you臭chou味wei者zhe，不bu能neng作zuo為wei食shi用yong。有you些xie地di區qu喜xi歡huan生sheng食shi，更geng要yao注zhu意yi防fang止zhi汙wu染ran。