玉米胚芽是榨油的原料。每100千克玉米含胚芽8～10千克

，每100千克純胚芽含油量35～40千克，是大豆含油量的兩倍。利用玉米胚芽榨出來的油叫玉米油，也叫玉米胚芽油
、玉米胚油或玉米臍油。通常所見的玉米油呈黃色
、透明
、帶有新鮮玉米香味。這種油含有亞油酸約57%，油酸30%左右，還含有豐富的卵磷脂
、礦物質和維生素A
、D
、E，以及蛋白質等
，其營養價值接近大豆
，高於花生
、菜籽和葵花籽油。它不僅可作家庭烹調、涼拌
、起(qi)酥(su)等(deng)用(yong)油(you)，還(hai)可(ke)作(zuo)為(wei)醫(yi)藥(yao)工(gong)業(ye)製(zhi)作(zuo)亞(ya)油(you)酸(suan)丸(wan)和(he)益(yi)壽(shou)寧(ning)的(de)重(zhong)要(yao)原(yuan)料(liao)。玉(yu)米(mi)油(you)對(dui)防(fang)治(zhi)心(xin)血(xue)管(guan)病(bing)效(xiao)果(guo)良(liang)好(hao)
，食(shi)用(yong)玉(yu)米(mi)油(you)，易(yi)被(bei)人(ren)體(ti)吸(xi)收(shou)，其(qi)消(xiao)化(hua)率(lv)達(da)97%以上，稱它為“益壽油”也不過分。

製作方法 1.潤水：根gen據ju胚pei乳ru和he胚pei芽ya吸xi水shui力li的de差cha異yi，使shi玉yu米mi皮pi和he胚pei芽ya吸xi水shui

，胚pei芽ya吸xi水shui性xing強qiang，吸xi水shui後hou體ti積ji膨peng脹zhang
，增zeng加jia韌ren性xing和he彈dan性xing，在zai破po糝san和he壓ya糝san時shi不bu易yi破po碎sui
，使shi之zhi容rong易yi從cong胚pei上shang脫tuo離li
；而玉米皮吸水後，易於脫皮，同時有利於與胚分離，減少胚連皮或皮連胚現象。這樣可以提高胚率與胚芽的純度。潤水時間以5～8分鍾為宜，但潤水量的多少，又視原始水分大小而異。

2.脫皮和破糝：yumirunshuihou，jiezhejinxingtuopiheposan。tuopiheposanshebeicaiyonghengshishagunmijihuofangmiji。caozuozhongyaoyangekongzhigedaotuopiposuichengdu，zuodaopeiyabudaipi，pibudaipeiya。posancaiquhengshisanjieshagunmiji，jiangtuopihoudeyumiposuichengshuban，suizheyumideposui
，peiyabiandaliangcongpeirushangfenlichulai。

3.分選提胚：采取提胚機分選提胚，即利用糝
、胚的比重不同，糝的比重為1.30～1.35克/厘米3
，胚的比重為0.78～0.99克/厘米3，把ba比bi重zhong去qu石shi機ji改gai為wei玉yu米mi提ti胚pei機ji。其qi原yuan理li是shi利li用yong傾qing斜xie裝zhuang置zhi的de衝chong有you魚yu鱗lin孔kong的de篩shai板ban的de傾qing斜xie運yun動dong
，在zai由you下xia向xiang上shang穿chuan過guo魚yu鱗lin孔kong的de傾qing斜xie氣qi流liu的de作zuo用yong下xia，使shi胚pei和he糝san分fen離li。胚pei芽ya比bi重zhong小xiao被bei氣qi流liu吹chui起qi，呈cheng懸xuan浮fu狀zhuang，漂piao浮fu於yu上shang層ceng
，在zai進jin口kou物wu料liao的de壓ya力li和he本ben身shen重zhong力li作zuo用yong下xia向xiang篩shai麵mian低di的de一yi端duan流liu出chu；而(er)比(bi)重(zhong)大(da)的(de)糝(san)仍(reng)然(ran)貼(tie)緊(jin)篩(shai)麵(mian)
，越(yue)過(guo)魚(yu)鱗(lin)孔(kong)板(ban)的(de)背(bei)麵(mian)向(xiang)高(gao)處(chu)爬(pa)行(xing)至(zhi)出(chu)糝(san)口(kou)。調(tiao)節(jie)出(chu)糝(san)口(kou)和(he)出(chu)胚(pei)口(kou)擋(dang)板(ban)的(de)高(gao)度(du)，便(bian)可(ke)有(you)效(xiao)地(di)控(kong)製(zhi)分(fen)離(li)效(xiao)果(guo)。所(suo)提(ti)取(qu)的(de)胚(pei)芽(ya)再(zai)往(wang)風(feng)篩(shai)風(feng)選(xuan)，吸(xi)取(qu)胚(pei)中(zhong)糠(kang)皮(pi)以(yi)提(ti)高(gao)胚(pei)的(de)純(chun)度(du)。

4.壓胚篩選：經分選出的胚中，仍含有糝，可使其進入磨粉機壓胚
，再由平篩選胚。

5.提純：在壓榨前必須用振動篩進行清理，篩去胚芽中的糝、粉
、糠等雜質

，盡量提高胚芽的純度。

6.幹燥：玉米胚芽的水分一般為11～15%，而其適宜的入榨水分在4%以下，這就必須對所提取的胚芽進行熱力幹燥，使胚芽水分達到4%以下才能入機壓榨。采用的幹燥方法有火烘，蒸炒鍋去水以及機械烘幹等。

7.壓榨：采用的螺旋榨油機大都為95型和200型。其本身帶有烘炒設備

，能保證胚芽的入榨溫度，以利提高出油率。為提高產量和出油率
，入榨料胚水分在4%以下，同時使料胚發黃而不炭化。料胚入榨溫度要控製在100℃以上
，有利於油的分離。經常清理油路，保證油路暢通無阻。采用此類設備加工玉米胚芽油，其出油率一般為16～19%。

8.毛油的淨化：玉米毛油經過靜置，自然沉澱24小時，用於食用要進行水化和真空脫水處理，成為精製玉米油，其水分在0.3%以內
，含雜量不高於0.2%
，氣味
、滋味和色澤正常，酸價8以下
，若果酸價過高，還要進行堿煉脫酸，水化就是把一定數量的熱水或稀的堿、鹽及其它電解質水溶液，加到油脂中。使某些膠溶性雜質、jixiezazhideng
，ningjuchendianercongyouzhongfenlichulai。juticaozuoshi
，baguolvmaoyoulianxudibengrushuihuaguonei，yongzhijiezhengqihuoshiliangdereshuijinxingshuihua，binglianxubuduandijiaoban。penruzhengqihuoshiliangdereshuiweimaoyouzhongliangde4%，油溫保持在80～90%左zuo右you。然ran後hou連lian續xu地di從cong水shui化hua鍋guo內nei

，將jiang充chong分fen水shui化hua後hou的de油you和he膠jiao體ti的de均jun勻yun混hun合he物wu，以yi一yi定ding流liu量liang均jun勻yun地di泵beng入ru高gao速su高gao心xin機ji內nei進jin行xing分fen離li。至zhi於yu分fen離li出chu的de水shui化hua淨jing油you，泵beng入ru真zhen空kong脫tuo臭chou罐guan進jin行xing處chu理li後hou，即ji得de精jing煉lian玉yu米mi油you。分fen離li出chu來lai的de油you腳jiao，可ke不bu必bi鹽yan析xi，直zhi接jie送song到dao磷lin脂zhi車che間jian加jia工gong磷lin脂zhi。堿jian煉lian是shi用yong不bu同tong的de堿jian來lai中zhong和he遊you離li脂zhi肪fang酸suan，並bing除chu去qu一yi部bu分fen其qi它ta雜za質zhi的de一yi種zhong精jing煉lian方fang法fa。一yi般ban多duo采cai用yong燒shao堿jian堿jian煉lian。將jiang油you倒dao入ru煉lian油you鍋guo內nei
，加jia溫wen25～30℃，用木棒快速攪拌，此時按比例稱好燒堿加入油中
，待油皂有明顯分離時(約30分鍾)開始加熱到65～70℃，並繼續慢慢攪拌，直到油皂完全分離時為止，攪拌時間約40分鍾
，由於中和，可使油中酸價降低。