肉鬆是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉鬆。

原料配方 瘦肉100公斤 醬油22公斤 白糖3公斤 黃酒4公斤 茴香120克 生薑1公斤

製作方法 1.原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等
，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米長的短條。

2.煮肉及炒幹：把切好的瘦肉放在鍋中
，加入與肉等量的水
，然後分三個階段進行加工。

第一階段：把ba瘦shou肉rou煮zhu爛lan。用yong大da火huo煮zhu沸fei後hou，撇pie去qu上shang浮fu的de油you沫mo，直zhi至zhi肉rou爛lan為wei止zhi。如ru肉rou未wei爛lan而er水shui已yi幹gan時shi，可ke以yi酌zhuo量liang加jia水shui。當dang用yong筷kuai子zi夾jia肉rou

，稍shao加jia壓ya力li，肉rou纖xian維wei即ji自zi行xing分fen離li，則ze表biao示shi肉rou已yi煮zhu爛lan，此ci時shi可ke以yi把ba調tiao料liao加jia入ru，並bing繼ji續xu煮zhu至zhi湯tang快kuai幹gan時shi為wei止zhi。

第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散
，工效很低
；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。

第三階段：jichaoganjieduan。huotouyaoxiao
，lianxuqinchaoqinfan，caozuoqingerjunyun
，zairoukuaiquanbusongsanheshuifenwanquanchaoganshi，yansejiuyouhuizongzhuanbianchenghuihuangse
，zuihoujiuchengweijuyoutebiexiangweidejinhuangserousong。

將剛加工的肉鬆趁熱裝入預先洗滌
、消毒和幹燥的玻璃瓶內，放在幹燥處，可以保存6個月不變質。裝入防潮紙或塑料袋內，亦可作短期貯藏。