平遙熟牛肉是產於晉中平遙
、介休一帶馳名中外的特產之一。早在明代中期
，平遙牛肉已聞名於世，至今已有近500年的曆史。暢銷新加坡、印度尼西亞、朝鮮、蒙古等國。

原料配方 牛肉50千克 鹽4～7.5千克

製作方法

1.春
、秋季節，將牛肉切成12～14塊，用刀在每塊肉上刺3個鹽眼
，將肉架在杆子上晾一夜，第二天放入缸內，按1千克肉用鹽120克的標準，有肉上灑滿鹽醃15克。

2.夏季將肉切成16～20塊，每塊肉上刺4個鹽眼，用杆將肉架起，到黃昏的時候
，用小木棍撐開鹽眼
，按1千克肉用鹽150克的標準，將鹽塞入鹽眼內，到第二天食鹽全部溶解，將肉放入缸內，移在涼爽的地方醃20天。

3.冬季，將肉切成8～12塊，每塊肉上刺2個鹽眼
，按1千克肉用鹽80克的標準
，將鹽塞入眼內，放進缸內
，移在溫暖處醃20天。

4.然ran後hou用yong鍋guo，鍋guo底di放fang墊dian子zi兩liang層ceng，加jia足zu水shui先xian燒shao沸fei，再zai將jiang醃yan好hao的de肉rou分fen三san層ceng碼ma入ru鍋guo內nei，最zui低di一yi層ceng放fang較jiao硬ying的de肉rou
，中zhong間jian一yi層ceng放fang排pai骨gu肉rou，其qi它ta肉rou放fang在zai頂ding上shang，起qi火huo燒shao煮zhu9xiaoshi，zhudaodisanxiaoshi，fanyiciguo。faxianrouseshangweifazi，yaolijijiarujiqiankeniuyou，shixiangqitoubuchulai，bingnengbaozhengrousexianyan。zhudaodiliuxiaoshi，jinxingdiercifanguo。zhudaodiqixiaoshi，jinxingdisancifanguo。zhudaodijiuxiaoshi，jianghuomiaoyadi，piechuquanbuniuyou。

5.出鍋
，在春
、秋(qiu)季(ji)
，要(yao)在(zai)滅(mie)火(huo)後(hou)熱(re)氣(qi)散(san)到(dao)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)時(shi)撈(lao)出(chu)。冬(dong)季(ji)要(yao)在(zai)滅(mie)火(huo)熱(re)氣(qi)散(san)盡(jin)撈(lao)出(chu)。夏(xia)季(ji)要(yao)在(zai)滅(mie)火(huo)後(hou)立(li)即(ji)撈(lao)出(chu)。撈(lao)時(shi)要(yao)隨(sui)撈(lao)隨(sui)用(yong)刷(shua)子(zi)將(jiang)肉(rou)刷(shua)洗(xi)淨(jing)，以(yi)保(bao)證(zheng)清(qing)潔(jie)美(mei)觀(guan)。撈(lao)出(chu)後(hou)要(yao)放(fang)在(zai)低(di)溫(wen)處(chu)冷(leng)藏(zang)起(qi)來(lai)，不(bu)可(ke)放(fang)在(zai)高(gao)溫(wen)地(di)方(fang)，也(ye)不(bu)可(ke)讓(rang)風(feng)吹(chui)

，更(geng)不(bu)要(yao)讓(rang)飛(fei)蟲(chong)沾(zhan)汙(wu)，以(yi)免(mian)失(shi)去(qu)香(xiang)味(wei)和(he)變(bian)質(zhi)。

產品特點 顏色紅潤
，綿軟鮮嫩，水分少耐儲藏，不開刀不出味
，一刀切開，就是站在幾米之外，也會濃香撲鼻。