福雲樓，開業於光緒二十二年(公元1897年)，是有80多年曆史的肉食老店。福雲樓醬豬頭肉
，是京味肉食名品之一。

製作方法

1.原料選擇：過去一直選用京東八縣的優種豬。這種豬個小皮薄、肉嫩、膘厚適中，後由北京市食品公司選擇適用原料供應。輔料有食鹽、醬油
、花椒、大料
、小茴香、桂皮、蔥、薑等。

2.整理：首先把豬頭刷洗幹淨

，挖去眼毛、耳根，除掉“肉棗”等雜物，然後將豬頭劈開兩片。

3.煮製：放入清水煮開，以去腥味。開後清鍋，放入清湯

，配上輔料進行煮製。煮六七成熟撈出，趁熱去骨(叫脫坯)。

4.醬製：把(ba)坯(pi)子(zi)碼(ma)放(fang)在(zai)另(ling)一(yi)鍋(guo)內(nei)，中(zhong)間(jian)留(liu)有(you)湯(tang)眼(yan)
，四(si)周(zhou)碼(ma)好(hao)豬(zhu)頭(tou)，放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)
，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)進(jin)行(xing)醬(jiang)製(zhi)。醬(jiang)製(zhi)時(shi)要(yao)掌(zhang)握(wo)火(huo)侯(hou)。開(kai)始(shi)用(yong)大(da)火(huo)煮(zhu)，以(yi)後(hou)用(yong)文(wen)火(huo)煮(zhu)。這(zhe)種(zhong)醬(jiang)製(zhi)方(fang)法(fa)
，時(shi)間(jian)之(zhi)長(chang)，火(huo)侯(hou)之(zhi)妙(miao)，乃(nai)是(shi)醬(jiang)豬(zhu)頭(tou)的(de)關(guan)鍵(jian)。

5.貯存：盛裝容器要清潔衛生，夏季成品須晾透後方可放入冰箱內。

產品特點 表麵為褐紅色，醬汁光亮，有醬香味
，肥而不膩
，瘦而不柴。適合涼吃，是佐餐下酒的佳肴。