原料配方 豬頭肉100千克 鹽9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克

製作方法

1.先將新鮮豬頭整理幹淨，拔淨豬毛，剔淨骨頭
，把豬頭肉整理好。然後進行醃製。

2.晾liang涼liang後hou拌ban入ru其qi它ta調tiao料liao，均jun勻yun地di擦ca塗tu在zai肉rou及ji皮pi部bu，並bing用yong竹zhu簽qian紮zha孔kong

，使shi鹽yan和he調tiao料liao進jin入ru肉rou的de內nei部bu。擦ca塗tu後hou碼ma放fang在zai缸gang或huo池chi中zhong，第di一yi層ceng皮pi麵mian向xiang下xia

，依yi次ci裝zhuang滿man為wei止zhi。但dan最zui上shang一yi層ceng皮pi麵mian向xiang上shang，肉rou麵mian向xiang下xia。醃yan製zhi時shi間jian一yi般ban5天即可，為使醃製均勻，醃製2天後倒一次缸。

3.出缸後用溫水將豬頭洗淨

，刮掉異物，並用竹片撐起豬的嘴巴

，用繩穿入豬頭的鼻孔
，懸掛在竹竿上，將水分控幹
，進行烘烤。

4.將掛有豬頭的竹竿移入烤房
，一層層碼放整齊

，用杠炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，2~3小時後，看其皮已經幹硬

，肉內部醬紅色
，可出炕，冷卻後即為成品。

5.糖色的製法：10千克白糖炒糊，加水15千克 熬煮至稠粘焦黑，即為糖色。